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高职高专教材

畜产品加工实用技术

作者：李文华，焦镭主编

出版社：中国质检出版社出版时间：2015-01-01

开本： 26cm 页数： 258

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畜产品加工实用技术版权信息

ISBN：9787502640392
条形码：9787502640392 ; 978-7-5026-4039-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

畜产品加工实用技术本书特色

本书重点介绍了畜产品加工的基础理论和基本加工技术，共分五篇。**篇动物性食品污染与控制，主要介绍了动物性食品污染危害与控制；第二篇肉制品加工与检验，主要介绍了畜禽屠宰加t技术与检验、肉制品加工技术与检验等；第三篇乳品加工与检验，主要介绍了乳的成品及性质，消毒乳、发酵乳、乳性冷饮、奶油、乳粉加工技术与检验等；第四篇蛋制品加工与检验，主要介绍了禽蛋的构成与理化特性、贮藏保鲜、蛋制品加工技术等；第五篇实训，主要介绍了实践中几种肉制品、乳品、蛋制品的加工与检验。

畜产品加工实用技术内容简介

本书重点介绍了畜产品加工的基础理论和基本加工技术, 共分五篇, **篇动物性食品污染与控制, 主要介绍了动物性食品污染危害与控制 ; 第二篇肉制品加工与检验, 主要介绍了畜禽屠宰加工技术与检验、肉制品加工技术与煅榈?; 第三篇乳品加工与检验, 主要介绍了乳的成品及性质

畜产品加工实用技术目录

**篇动物性食品污染与控制
　**章　生物性污染
　　**节生物性污染概述
　　第二节生物性污染的危害
　　第三节生物性污染的控制与检测
　第二章　非生物性污染
第二篇肉制品加工与检验
　**章　畜禽屠宰与检验
　　**节　屠宰加工企业的卫生要求
　　第二节　畜禽屠宰与分割
　　第三节　屠宰畜禽的宰后检验
　第二章　肉制品加工常用辅料及特性
　　**节　调味料
　　第二节　香辛料
　　第三节　添加剂
　第三章　腌腊肉制品加工
　　**节腌腊肉制品的分类及腌制方法
　　第二节腌腊肉制品的加工
　　第三节　腌腊肉制品的卫生检验
　　第四节肠类产品加工
　第四章　酱卤制品加工
　　**节　概述
　　第二节　酱卤制品加工
　第五章　肉罐头加工
　　**节肉类罐头生产基本过程
　　第二节几种罐头的加工
　　第三节肉类罐头的卫生检验
　第六章　其他肉制品加工
　　**节熏烤肉制品加工
　　第二节油炸制品加工
　　第三节肉干制品加工
　　第四节　发酵肉制品加工
　　第五节熟肉制品的卫生检验
第三篇乳品加工与检验
　**章　原料乳及卫生检验
　　**节　乳的化学成分及理化性质
　　第二节鲜乳的卫生及质量控制
　　第三节品质异常乳的检验与卫生处理
　……
第四篇　蛋制品加工与检验
第五篇　实训
参考文献

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