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食品安全与质量控制 版权信息
- ISBN：9787030319593
- 条形码：9787030319593 ; 978-7-03-031959-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品安全与质量控制 内容简介
《食品安全与质量控制/高职高专食品类专业教材系列》主要分为三篇：**篇为食品安全与质量管理基础知识，介绍了食品安全与质量管理的相关概念及现代食品质量管理体系HACCP、ISO以及GMP、SSOP在食品企业中的应用和管理方法；并对影响食品的各种不安全因素及食品安全性评价进行了阐述。第二篇为食品质量安全控制，分章节介绍了食品加工过程的质量安全控制及各类食品的质量安全控制。第三篇食品标准及应用实例，介绍了国内主要食品法规和标准及食品生产中质量管理体系的一些应用实例。 《食品安全与质量控制/高职高专食品类专业教材系列》可作为高职高专食品类、农产品类专业学生的教学用书，也可作为食品工业的研究人员及食品加工企业的管理人员、操作人员及质检人员的参考用书。
食品安全与质量控制 目录
前言
**篇 食品安全基础知识与质量管理体系
**章 绪论
**节 食品安全
一、基本概念
二、食品安全性问题
三、加强食品安全和质量控制的重要性
第二节 食品质量控制
一、质量控制的概念
二、质量控制的原理
三、食品安全的质量控制
第二章 食品质量管理体系
**节 良好操作规范（GMP）
一、GMP简介
二、食品GMP
第二节 卫生标准操作程序（SSOP）
一、SSOP简介
二、SSOP的内容及作用
三、SSOP的制定原则
第三节 危害分析与关键控制点（HACCP）体系
一、HACCP体系简介
二、HACCP体系的原理
三、HACCP体系的实施
第四节 食品生产质量管理体系
一、国际标准化组织（ISO）简介
二、IS09000质量管理体系
三、IS022000食品安全管理体系
第五节 食品质量安全cos）市场准入制度
一、QS市场准入制度简介
二、os认证程序及对食品生产企业的要求
第三章 食品安全的影响因素
**节 生物性污染与控制措施
一、细菌对食品的污染与控制措施
二、霉菌对食品的污染及预防
第二节 化学性污染及预防
一、农药与兽药的污染及预防
二、重金属污染及控制措施
第三节 食品物理危害及其预防
一、食品的杂物污染及其预防
二、食品放射性污染及控制措施
第四节 转基因技术对食品安全性的影响
一、概述
二、转基因技术潜在的风险
三、转基因食品的安全性管理
第四章 食品安全性评价
**节 概述
一、食品安全与食品安全性的评价
二、食品安全性评价的意义与内容
第二节 食品安全性的风险分析
一、风险分析
二、食品安全风险分析的组成
第三节 食品安全性的毒理学评价
一、食品毒理学概述
二、毒物的毒效应
三、致死剂量或浓度
四、食品安全性毒理学评价程序
五、安全性毒理学评价中需注意的问题
六、食品安全性评价时需要考虑的因素
第二篇 食品质量安全控制
第五章 食品加工过程中的质量安全与控制
**节 食品加工技术的质量安全与控制
一、概述
二、常见食品加工技术的质量安全控制
三、食品加工过程中的污染及预防
第二节 食品生产环境的质量安全与控制
一、食品工厂厂址的选择
二、食品厂房设施与设备要求
三、人员卫生要求
第三节 食品添加剂的质量安全与控制
一、食品添加剂的概念与分类
二、食品添加剂的毒性
三、食品添加剂使用存在的问题
四、常见食品添加剂的安全使用要求
第四节 包装材料的质量安全与控制
一、常见食品包装材料及分类
二、影响食品包装质量的主要因素
……
第三篇 食品标准及应用实例
食品安全与质量控制模拟试题
部分习题参考答案
附录缩略语
主要参考文献
**篇 食品安全基础知识与质量管理体系
**章 绪论
**节 食品安全
一、基本概念
二、食品安全性问题
三、加强食品安全和质量控制的重要性
第二节 食品质量控制
一、质量控制的概念
二、质量控制的原理
三、食品安全的质量控制
第二章 食品质量管理体系
**节 良好操作规范（GMP）
一、GMP简介
二、食品GMP
第二节 卫生标准操作程序（SSOP）
一、SSOP简介
二、SSOP的内容及作用
三、SSOP的制定原则
第三节 危害分析与关键控制点（HACCP）体系
一、HACCP体系简介
二、HACCP体系的原理
三、HACCP体系的实施
第四节 食品生产质量管理体系
一、国际标准化组织（ISO）简介
二、IS09000质量管理体系
三、IS022000食品安全管理体系
第五节 食品质量安全cos）市场准入制度
一、QS市场准入制度简介
二、os认证程序及对食品生产企业的要求
第三章 食品安全的影响因素
**节 生物性污染与控制措施
一、细菌对食品的污染与控制措施
二、霉菌对食品的污染及预防
第二节 化学性污染及预防
一、农药与兽药的污染及预防
二、重金属污染及控制措施
第三节 食品物理危害及其预防
一、食品的杂物污染及其预防
二、食品放射性污染及控制措施
第四节 转基因技术对食品安全性的影响
一、概述
二、转基因技术潜在的风险
三、转基因食品的安全性管理
第四章 食品安全性评价
**节 概述
一、食品安全与食品安全性的评价
二、食品安全性评价的意义与内容
第二节 食品安全性的风险分析
一、风险分析
二、食品安全风险分析的组成
第三节 食品安全性的毒理学评价
一、食品毒理学概述
二、毒物的毒效应
三、致死剂量或浓度
四、食品安全性毒理学评价程序
五、安全性毒理学评价中需注意的问题
六、食品安全性评价时需要考虑的因素
第二篇 食品质量安全控制
第五章 食品加工过程中的质量安全与控制
**节 食品加工技术的质量安全与控制
一、概述
二、常见食品加工技术的质量安全控制
三、食品加工过程中的污染及预防
第二节 食品生产环境的质量安全与控制
一、食品工厂厂址的选择
二、食品厂房设施与设备要求
三、人员卫生要求
第三节 食品添加剂的质量安全与控制
一、食品添加剂的概念与分类
二、食品添加剂的毒性
三、食品添加剂使用存在的问题
四、常见食品添加剂的安全使用要求
第四节 包装材料的质量安全与控制
一、常见食品包装材料及分类
二、影响食品包装质量的主要因素
……
第三篇 食品标准及应用实例
食品安全与质量控制模拟试题
部分习题参考答案
附录缩略语
主要参考文献
展开全部
食品安全与质量控制 节选
风险管理就是对已评估的风险结果，采取接受、尽量降低或减少政策权衡过程以及选择并实施适当选项的过程。 风险评估框架的四个组成部分可以简单概述如下： （1）*初的风险管理活动。构成了风险管理的起始过程。包括建立风险预测以促进在某一特殊背景下问题的思考以及提供尽可能多的信息以指导下一步的行动。作为这一过程的结果，风险管理者要把风险评估作为一项科学独立过程来指导决策。 （2）风险管理选项的评价。就是根据风险和其他因素的科学信息对管理食品安全问题的现有选项进行权衡。包括在适当的水平上对消费者的保护做出决定。按照效率、效益、技术可行性和实用的原则，在整个食物链上的各个环节上实现食品安全控制措施的*优化是一项重要的目标。在这一阶段，费用-效益分析可以发挥作用。 （3）风险管理决定的执行。通常要有规范的食品安全管理措施，这些措施包括HACCP的应用。只要总的计划能够客观地表明可实现既定的目标，企业可以灵活选用一些特殊措施。重要的是对食品安全措施的应用进行持续不断的确认。 （4）监测与评价。就是收集和分析数据以便给出食品安全和消费者健康的概况。新的食品安全问题一出现，食品污染物监测系统和食源性疾病监测系统就应该识别出来。哪里有证据表明公共卫生的目标没有实现，哪里就需要重新设计食品安全措施。 （三）食品安全风险情况交流 食品安全风险情况交流就是在风险评估人员、风险管理人员和其他利益者之间所进行的有关风险的信息和建议的相互交流过程。 风险交流是风险分析过程中的完整、连续不断的部分。*好从一开始，全体利益相关者都参与其中。风险交流也是利益相关者对风险评估的每个阶段认识了解的过程。这将有助于保证风险评估的逻辑性、结果、意义和局限性能够被所有的利益相关者清晰地理解。还可从利益相关者那里获得有关信息。例如企业的利益相关者可能拥有对风险评估人员未公开的关键数据。而这些未公开的数据可能是风险评估所需数据中的重要部分。作为风险分析过程的一个完整部分，重要的信息要向利益相关者（包括企业和消费者）提供。 特殊利益集团及其代表的识别应成为整个风险交流计划的一部分。为确保双向交流的开展，应在风险评估的早期，讨论并确定风险评估人员和风险管理人员之间的风险交流计划。这种计划应当包括谁向公众发布信息及发布信息的方式。 风险交流的决定，包括交流什么、和谁交流和怎样交流，应该成为整个风险交流计划的一部分。如果风险交流以系统的方式进行，并从一开始就普遍的收集所关注的风险问题的信息，那么风险交流就是*有效的。因此风险管理和风险评估人员必须能够简短而明了地概括出风险问题所包含的内容。 ……
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