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外国随笔

(精)巨匠的技与心(八品)

作者：小野二郎

出版社：湖南文艺出版社出版时间：2016-08-01

开本： 32开

本类榜单：文学销量榜

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版权信息
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作者简介

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(精)巨匠的技与心(八品) 版权信息

ISBN：9787540477196
条形码：9787540477196 ; 978-7-5404-7719-6
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
文学
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外国随笔

(精)巨匠的技与心(八品) 本书特色

一流的厨艺指的到底是什么？什么是追求极致的职人精神？他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？在值得一生等待的世界*美食的背后，终极的料理精神是什么？他们说：食物能否称得上*，不是我说了算，要客人认同才行。 ——小野二郎（世界公认的高超手艺）光坐着等客人上门是不行的！你要走出去看看外面世界的变化。 ——金本兼次郎（不断创新的老铺第五代传人）想要出类拔萃，就要经得起刻苦耐劳。 ——早乙女哲哉（理论与感性并重的天才料理师）《巨匠的技与心》本书由三大料理之神 “寿司之神小野二郎” “鳗鱼名匠金本兼次郎” “天妇罗名师早乙女哲哉”共同讲述他们在“厨艺”上的精进之路、成功秘诀，以及，摘取下头上“巨匠”的光环后，变为一个普通人，他们对日常生活的感悟又会有哪些值得我们敬畏和学习的地方。所有答案尽在此书中。

(精)巨匠的技与心(八品) 内容简介

全球年长米其林三星主厨 / 寿司之神小野二郎
携鳗鱼名匠金本兼次郎天妇罗名师早乙女哲哉
首度公开 “料理之神”的精进之路和追求极致的职人精神
三位料理之神的首本自述
厨艺与人生之“道”的完美结合
笔法平实却饱含力量，道理简单却不平凡。
一如他们对待厨艺对待人生的态度。
“脚踏实地做好自己该做的事。”
全球年长米其林三星主厨 / 寿司之神小野二郎携鳗鱼名匠金本兼次郎 & 天妇罗名师早乙女哲哉首度公开 “料理之神”的精进之路和追求极致的职人精神三位料理之神的首本自述厨艺与人生之“道”的完美结合笔法平实却饱含力量，道理简单却不平凡。一如他们对待厨艺对待人生的态度。 “脚踏实地做好自己该做的事。” 日本文化中重要的“粋”之精神到底是什么？三位大师身体力行，给你答案。 ● 进入社会后还能够一直坚持自我主张的人。——小野二郎他严于律己，近乎苛责；他的儿子、徒弟会因为得到他一句的赞赏，而去花费十年的时间做好一个玉子烧；他可以白天参加完领奖，晚上继续回到店里捏寿司…… 他对于寿司、对于工作，是一种直达灵魂的至真至纯的态度。寿司哪里还是工作，已与他人生的”道“融合在了一起，与人生的自我价值紧紧抱作了一团。他说：“除非有一天我不做厨师了，否则提高手艺都会是我一辈子的功课。” 小野二郎在本书中将讲述：寿司店存在的价值是什么？握寿司的秘诀奥义是什么？醋饭在寿司中到底有多重要？为什么他希望客人在寿司做出三秒内将寿司放入嘴中？三万日元吃一餐小野二郎的寿司到底是贵还是便宜？为什么在年轻的视乎吃好吃的东西是重要的事？除了做寿司小野二郎普通的一天还在做些什么？ …… ● 深谙人情世故却不轻易外露的人。——金本兼次郎他继承老铺，却不保守古板，他精于“因材施教”地将每一条不同的鳗鱼的口感推上味觉享受的极致，却依旧持续不断地精进自己的技术。守护着老铺的同时，他致力于切切实实将身为一名厨师该有的正确心态和职业道德传递给下一代。 “如何让我们的人生过得丰富而有意义”，金本兼次郎先生身体力行，坚持不懈，他说：“你愈享受你的人生，你做出来的料理就愈是好吃。” 金本兼次郎在本书中将讲述： ”剖鱼三年、穿鱼三年、烧烤一生“的口诀意味着什么？对野生鳗鱼的坚持是为什么？对于养殖鳗鱼需要怎样“因材施教”？继承老铺这件事在金本兼次郎身上有什么不一样？传统与创新应该怎样结合？货真价实的技术怎样更好地传承给下一代？ “玩乐”二字在金本兼次郎人生中有着怎样的意义？ …… ● 就是能吃苦耐劳。——早乙女哲哉上知天文、下知地理的早乙女哲哉先生，他特立独行，行事潇洒，思想开放，无论是对于事业还是个人的生存之道，他都有自己的一套想法。他做出世上好吃的”天妇罗“，天妇罗在他眼中，是一场精密的化学实验，也是充满想象力的料理世界。他说：“什么是一流，就是把理所当然的事做到真正的完美。” 早乙女哲哉在本书中将讲述：天妇罗的炸实际上是用高温来”蒸“？每一道天妇罗都有独自的一个完美平衡点？ “料理”和“烹饪艺术”到底有着怎样的本质差异？怎样在客人进餐过程中根据观察在恰当时间上菜？父亲的为人处世对早乙女哲哉有着怎样巨大的影响？他怎样在普通的每一天中将每个细节臻至完美？ ……

(精)巨匠的技与心(八品) 目录

第1章所谓的一流,要客人认同才行『数寄屋桥次郎』寿司小野二郎 1——— 握寿司与其奥义醋饭是寿司之命世界认同的醋饭味三秒钟见知音三万日元是贵还是便宜吃寿司要速战速决是理所当然的事可试职人身手的小鰶鱼2——— 经过努力才可能诞生天才七岁进入料理人的世界从滨松到东京,京桥名店『与志乃』『数寄屋桥次郎』的诞生 3——— 生活的感悟普通的一天在年轻的时候吃好吃的东西是重要的事超过八十高龄打保龄球不失手的功力听小野二郎怎么说对金本兼次郎的印象对早乙女哲哉的印象一问一答第2 章无法掌握时代的趋势是会被淘汰的『野田岩』鳗鱼 ◇ 金本兼次郎 1——— 江户前鳗鱼职人、一流的工作剖鱼、穿签、白烧、清蒸、酱烤对天然的坚持高价的养殖鳗3——— 传承的技法、传统普通的一天货真价实的技术要传给下一代玩乐也可以培养人才业者的素质降低 2——— 守护、培育老铺所谓继承老铺这件事追求野生的鳗鱼传统与创新野田岩与葡萄酒听今本兼次郎怎么说对小野二郎的印象对早乙女哲哉的印象一问一答第 3 章想要出类拔萃,就要吃苦耐劳『三河』天妇罗 ◇ 早乙女哲哉 1——— 关于天妇罗的事,知之甚详『蒸』与『烧烤』同时进行凡事都有它的道理理论的极致淬炼出感性 2——— 天才职人的诞生父亲的回忆在上野广小路的『天庄』入弟子列三十岁时独立 3——— 贯彻、传承江户前自己创造出自己普通的一天学会忍耐的功夫听早乙女哲哉怎么说对小野二郎的印象对金本兼次郎的印象一问一答第 4 章三位大师对谈由江户前独特鱼种孕育而生的江户前料理鳗鱼和天妇罗的银宝鱼——因为是江户前所以才会有如此美味的鱼改变中的江户前鱼类严选食材,江户前职人的工作能持续这份工作的健康法快乐工作,身体自然健康从现在开始培育料理人

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(精)巨匠的技与心(八品) 作者简介

小野二郎大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
金本兼次郎从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
早乙女哲哉“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论，发展出一套独特的烹调方法。
小松正之东北大学毕业，在耶鲁大学攻读管理学，取得硕士学位，又在东大取得农学博士学位。目前在政策研究所大学担任教授，着有《今后吃不到的鱼》、《丰沛的东京湾~复苏的千户前海与食文化》等书。
张雅梅毕业于淡江大学日文系，从事翻译工作多年，译作广泛涵盖大众心理、美学鉴赏及文学类体裁，主要作品《大阪城：天下名城》《桂离宫：日本建筑美学的秘密》《绑匪的女儿》《红长靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。

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