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粮油加工技术 版权信息
- ISBN：9787504661920
- 条形码：9787504661920 ; 978-7-5046-6192-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
粮油加工技术 本书特色
《粮油加工技术》是高职高专院校教材，其主要内容涉及小麦、稻谷、大豆、玉米、薯类、植物淀粉、植物油脂、杂粮以及功能性粮油食品的加工等。教材理论部分注重启发学生的独立思考能力，以够用为主；技能方面则强调技术先进、工业规模。本教材在技能方面注重培养学生的创新意识，引导学生使用新原料、尝试新工艺。教材将提高学生的综合素质贯穿于教学活动的始终，使学生的理论和技能协调发展。本教材由郑州轻工业学院刘延奇、李红和河南省食品工业科研所有限公司王瑞国任主编。
粮油加工技术 内容简介
本书主要内容包括：概述；面制食品加工；米制食品加工；大豆食品加工；植物油脂制取及加工；玉米食品加工；薯类食品加工等。
粮油加工技术 目录
**章 概述
**节 粮油加工的发展概况
第二节 粮油加工的特点和内容
第三节 粮油食品加工中存在的问题和发展方向
第二章 面制食品加工
**节 小麦的分类、籽粒结构和化学构成
第二节 小麦制粉
第三节 挂面的加工
第四节 方便面的加工
第五节 馒头的加工
第三章 米制食品加工
**节 稻谷的分类、籽粒结构和化学构成
第二节 稻谷制米
第三节 特种米加工
第四节 米制食品加工
第四章 大豆食品加工
**节 大豆制品的概述及分类
第二节 传统豆制品的加工工艺
第三节 大豆蛋白制作
第五章 植物油脂制取及加工
**节 植物油料的分类、形态和化学构成
第二节 油脂的分类、结构及理化性质
第三节 油脂制取
第四节 油脂精炼
第五节 油脂改性
第六节 油脂制品
第六章 玉米食品加工
**节 概述
第二节 玉米制品的加工
第七章 薯类食品加工
**节 概述
第二节 薯类食品加工技术
第八章 植物淀粉加工
**节 淀粉的生产
第二节 淀粉糖
第三节 变性淀粉生产
第四节 淀粉食品生产
第九章 杂粮食品加工
**节 小米、高粱的加工
第二节 小米、高粱方便主食品的加工
第三节 荞麦、燕麦、黍稷及其食品加工
第四节 大麦及其食品的加工
第五节 黑米及其食品的加工
第六节 薏米及其食品的加工
第十章 功能性粮油食品加工
**节 功能性粮油食品概述
第二节 功能性粮油食品加工
第十一章 粮油加工副产品的综合利用
**节 粮食副产品的综合利用
第二节 油脂副产品的综合利用
参考文献
展开全部
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