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营养与食品卫生

食物致敏原与食品安全

作者：甄宇江　主编

出版社：中国标准出版社出版时间：2011-03-01

开本： 16开 页数： 463

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内容简介
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食物致敏原与食品安全版权信息

ISBN：9787506662239
条形码：9787506662239 ; 978-7-5066-6223-9
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
医学
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营养与食品卫生

食物致敏原与食品安全内容简介

甄宇江主编的这本《食物致敏原与食品安全》系统阐述了食物过敏的免疫学机制、临床表现、诊断、治疗、影响因素和流行病学特征；介绍并揭示了食物致敏原、食物过敏、致敏原检测、致敏原标识管理之间的关系，为食品中致敏原的标识管理提供技术支持；提出预防食物过敏的方法，为普及我国对食物过敏的危害与防治提供帮助；并重点介绍和比较了世界先进的食物致敏原检测技术，有望帮助我国突破食品中致敏原监管瓶颈，有效保障我国居民的食物安全与身体健康。《?物致敏原与食品安全》既可以作为食物致敏原监督检验机构的人员、食品生产企业技术人员的参考材料和工具书，也可以作为广大院校预防医学、食品工程和食品安全领域的教学参考用书。

食物致敏原与食品安全目录

**章绪论
**节基本概念
    一、免疫
    二、抗原
    三、抗体
    四、免疫反应
    五、致敏原
    六、食物致敏原
    七、变态反应
    八、食物不良反应
    九、食物变态反应
    十、食物不耐受
　第二节食品安全的危害因素
    一、食品安全
    二、影响食品安全的因素

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