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林产食品加工工艺学 版权信息
- ISBN：7503813849
- 条形码：9787503813849 ; 978-7-5038-1384-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
林产食品加工工艺学 本书特色
《全国高等林业院校试用教材?林产食品加工工艺学》可作为经济林专业，经济林产品加工专业教学用书，也可供有关企业、科研等部门的人员参考。
林产食品加工工艺学 内容简介
本书内容包括：原料来源及种类；原料的采收、分级和贮藏；原料中主要化学成分的加工特性；食品添加剂；食品加工用水及水处理等。
林产食品加工工艺学 目录
前言
**篇 原辅材料及用水
**章 原料来源及种类
**节 原料来源
第二节 林产食品加工的原料种类
一、果品类
二、野果类
三、山珍野菜及食用菌类
四、土特产品类
五、食用药用植物类
六、食用花类
第二章 原料的采收、分级和贮藏
**节 果实的成熟和采收
一、果实在成熟过程中化学成分的变化
二、适时采收
**篇 原辅材料及用水
**章 原料来源及种类
**节 原料来源
第二节 林产食品加工的原料种类
一、果品类
二、野果类
三、山珍野菜及食用菌类
四、土特产品类
五、食用药用植物类
六、食用花类
第二章 原料的采收、分级和贮藏
**节 果实的成熟和采收
一、果实在成熟过程中化学成分的变化
二、适时采收
展开全部
林产食品加工工艺学 节选
《全国高等林业院校试用教材?林产食品加工工艺学》主要内容：为扩大专业知识面，满足林产食品加工业迅速发展的需要，在林业部教材编审领导小组的支持下，经全国高等林业院校经济林专业指导委员会讨论，决定编写《全国高等林业院校试用教材?林产食品加工工艺学》。《全国高等林业院校试用教材?林产食品加工工艺学》主要是阐述以林产食物资源（主要为植物、菌类）为原料，以食品保藏原理为基础，采用现代生产方式，进行食品加工或处理所采取的手段、方法和工艺的一门科学。本教材结合林业院校的特点，精选内容，使它既不同于以肉类、乳品加工为主的轻工业院校使用的食品加工工艺学，又有别于以果品贮藏加工为主的农业院校使用的果品加工学。编写时，尽量采用近代科学研究的成果和生产经验，注重理论联系实际。通过本教材的学习，使学生掌握利用干鲜果品，植物叶、花、树液、中药材及其它土特产品，野生植物等林产食物资源加工生产各类食品的基本原理、基本知识和基本技能。
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