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烹饪基本技能 版权信息
- ISBN:9787503856310
- 条形码:9787503856310 ; 978-7-5038-5631-0
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
烹饪基本技能 节选
本书在知识要求(应知)和技能要求(应会)两个方面介绍了周师需掌握和了解的知识技能。内容涉及刀工技法概述;常用食材的初加工;干制原料的涨发;出肉、取料、整料去骨的加工方法;配菜技术要求与方法;食品雕刻基本知识;原料的熟处理基本知识;调味基本知识;上浆、挂糊和勾芡的基本知识;烹调加工的火候;烹调方法;拼盘基本知识;装盘基本知识和有关筵席的基本知识等内容。本书可作为厨师职业技能鉴定培训教材和自学用书,也可供从事烹饪行业的管理和技师参考。
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