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果类产品加工工 版权信息
- ISBN：710911591
- 条形码：9787109115910 ; 978-7-109-11591-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
果类产品加工工 本书特色
本书主要依据劳动部颁发的《果类产品加工工》的职业标准编写。书中内容包括基础知识、初级工技能要求、中级工技能要求、高级工技能要求和技师技能要求。 本书可作为从事果类加工行业的生产一线职工进行岗位培训、转岗培训的配套教材。
果类产品加工工 内容简介
《果类产品加工工》主要依据劳动部颁发的《果类产品加工工》的职业标准编写。包括基础知识、初级工技能要求、中级工技能要求、高级工技能要求和技师技能要求。从编写格式和侧重视角上与以往的教材比较有明显的创新，可供从事果类加工行业的生产一线职工进行岗位培训、转岗培训的配套教材，也可用于职业学院的教学参考书。
果类产品加工工 目录
序言**部分 基础知识**章 职业道德
第二章 基础知识**节 加工用水第二节 食品添加剂第三节 果品的营养价值及其在加工过程中的变化第四节 GMP认证第五节 HACCP认证第二部分 初级工技能要求第三章 原料处理方法**节 挑选分级第二节 清洗第三节 预处理第四节 糖酸液测定与配制第四章 产品特制规程**节 果汁特制第二节 果酱特制第三节 果脯蜜饯特制第四节 炒货特制第五章 密封杀菌及冷却规程**节 密封杀菌规程第二节 冷却规程第六章 包装与贴标**节 包装规程第二节 贴标方法第三部分 中级工技能要求第七章 原料处理基础知识**节 挑选分级特点及要求第二节 清洗的要求第三节 预处理的特点及要求第八章 产品特制基础知识**节 果汁特制第二节 果酱特制第三节 果脯蜜饯特制第四节 炒货特制第九章 设备的维修与保养知识**节 榨汁设备第二节 打浆设备第三节 烘烤设备第四节 生产实例
第四部分 高级工技能要求第十章 原料的特性和处理**节 原料的特性与加工第二节 加工原料的处理方法第十一章 产品制造关键工艺和问题处理**节 果汁加工第二节 果酱加工第三节 果脯蜜饯加工第四节 炒货加工第五部分 技师技能要求第十二章 原料的分级标准及护色原理**节 各种原料的分级标准第二节 原料的护色原理第十三章 果类加工原理**节 果类加工品的分类第二节 果类加工的基本原理第十四章 技术培训**节 各种操作规程的制定第二节 制定培训计划第三节 编写讲义第四节 技术培训附录附录1中华人民共和国食品卫生法附录2中华人民共和国产品质量法附录3中华人民共和国劳动法附录4中华人民共和国环境保护法主要参考文献
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