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食品安全指南

作者：姚卫蓉

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2005-08-01

开本： 26cm 页数： 484页

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食品安全指南版权信息

ISBN：7501949131
条形码：9787501949137 ; 978-7-5019-4913-7
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：

食品安全指南本书特色

本书涵盖三部分内容：食品安全的科学知识、食品安全问题的控制和食品安全管理。这三方面既相互联系，又相互独立。因此，编者将全书分为三篇。**篇为食品安全性问题及其安全性评估。在充分论述食品安全的基本知识的基础上，探讨各类食品加工过程对食品安全性的影响，论述影响食品安全的各种因素，阐述各类食品可能存在的安全问题，*后详细描述了疯牛病和食品过敏症等问题。第二篇主要讲述食品安全的分析与控制。首先介绍了食品组成的分析方法、化学污染物的分析与鉴定、微生物污染物的分析以及控制方法；接着介绍了食品安全控制机构，阐述了食品安全控制及工业、农业和食品供应部门在食品安全控制中的作用和指责。第三篇则详细描述了国际上食品安全法规的发展历史、各类法规及其制定法规的机构、组织和执行情况、食品法规在国际贸易中的作用等。

食品安全指南内容简介

本书分为三篇。**篇为食品安全性问题及其安全评估；第二篇主要讲述食品安全的分析与控制方法以及食品安全控制机构；第三篇则详细描述了国际上食品安全法规的发展历史、各类法规及其制定法规的机构、组织和执行情况、食品法规在国际贸易中的作用等。

食品安全指南目录

绪论食品安全性——全世界关注的焦点
**篇食品安全问题及其安全性评估
　**章食品的生物污染
　第二章食品的化学污染
　第三章暴露评估、毒理学要求和风险评估
　第四章食品中化学物的安全性评价
　第五章食品微生物危害的评估及控制
　第六章防腐、运输和储存过程中食品的安全性
　第七章食品热加工工艺的安全性
　第八章辐照食品的安全性
　第九章转基因食品的安全性
　第十章天然毒素的安全性
　第十一章农药残留的安全性
　第十二章兽药残留及饲料添加剂的安全性
　第十三章食品添加剂的安全性
　第十四章食品包装材料的安全性
　第十五章环境问题 228
　第十六章重金属和有毒元素的安全性
　第十七章饮用水的安全性
　第十八章罐装水的安全性
　第十九章软饮料的安全性
　第二十章咖啡因饮料的安全性
　第二十一章酒精饮料对健康的危害性
　第二十二章食疗食品的安全性
　第二十三章替代食品的安全性
　第二十四章疯牛病和新变异性克雅氏病
　第二十五章营养与健康
　第二十六章食品敏感性、过敏性反应和食品不耐性
第二篇食品安全分析与控制
第三篇食品安全法规
　参考文献

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食品安全指南节选

本书涵盖三部分内容：食品安全的科学知识、食品安全问题的控制和食品安全管理。这三方面既相互联系，又相互独立。因此，编者将全书分为三篇。**篇为食品安全性问题及其安全性评估。在充分论述食品安全的基本知识的基础上，探讨各类食品加工过程对食品安全性的影响，论述影响食品安全的各种因素，阐述各类食品可能存在的安全问题，*后详细描述了疯牛病和食品过敏症等问题。第二篇主要讲述食品安全的分析与控制。首先介绍了食品组成的分析方法、化学污染物的分析与鉴定、微生物污染物的分析以及控制方法；接着介绍了食品安全控制机构，阐述了食品安全控制及工业、农业和食品供应部门在食品安全控制中的作用和指责。第三篇则详细描述了国际上食品安全法规的发展历史、各类法规及其制定法规的机构、组织和执行情况、食品法规在国际贸易中的作用等。

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