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食品工业

食品分析与检验

作者：高向阳

出版社：中国质检出版社出版时间：2006-10-01

开本： 16开 页数： 320页

本类榜单：工业技术销量榜

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食品分析与检验版权信息

ISBN：7502624856
条形码：9787502624859 ; 978-7-5026-2485-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品分析与检验本书特色

本书分十六章，介绍了食品分析的基本知识，食品分析的误差与数据处理，食品的感官检验和评定方法，食品的物理检验法，食品中水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂以及部分限量元素的测定。为了加强食品安全性的检测，书中还同时介绍了食品掺伪分析，转基因食品快速检测以及农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定等内容。全书各章后均附有思考题与习题，书后还附有一些实用的附表。编写过程中各章均以实验技术和应用为主导，以国家颁布的*新标准方法为主线，尤其注意了内容的系统性、科学性、先进性、新颖性和实用性，并严格按法定计量单位和符号进行有关阐述。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育、商品检验等专业食品分析、食品理化检验等课程的教材，也可作为食品质量监督、食品卫生检验、食品产品研发和食品企业等有关单位科技人员的参考或培训用书。

食品分析与检验内容简介

本书介绍了食品分析的基本知识、食品分析的误差与数据处理、食品的感官检验和评定方法、食品的物理检验法以及食品中水分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和维生素等的测定。

食品分析与检验目录

绪论小结思考题与习题**章食品分析的基本知识**节样品的采集、制备及保存第二节样品的预处理第三节分析方法的选择第四节国内外食品分析标准简介小结思考题与习题第二章食品分析的误差与数据处理**节食品分析的误差第二节有限分析数据的处理第三节控制和消除误差的方法第四节误差的检验第五节分析质量控制和分析质量保证第六节有效数字及其应用第七节分析结果的报告及结论小结思考题与习题第三章食品的感官检验和评定方法**节食品感官评定基础第二节食品感官评定的方法小结思考题与习题第四章食品的物理检验法**节比重法第二节折光法第三节旋光法第四节热分析技术第五节色度和颜色分析第六节黏度和质构测定小结思考题与习题第五章水分和水分活度值的测定**节概述第二节水分含量的测定第三节水分活度值的测定小结思考题与习题第六章灰分及几种重要矿物元素的测定**节灰分的测定第二节几种重要矿物元素的测定小结思考题与习题第七章酸度的测定**节概述第二节酸度的测定第三节食品中有机酸的测定小结思考题与习题第八章脂类的测定**节概述第二节脂类的测定方法第三节食用油脂理化指标的测定小结思考题与习题第九章碳水化合物的测定**节概述第二节可溶性糖类的测定第三节淀粉的测定第四节纤维的测定第五节果胶物质的测定小结思考题与习题第十章蛋白质和氨基酸的测定 **节概述第二节凯氏定氮法第三节蛋白质的快速测定法第四节氨基酸总量的测定第五节个别氨基酸的定量测定第六节氨基酸的分离与测定小结思考题与习题第十一章维生素的测定 **节概述第二节脂溶性维生素的测定第三节水溶性维生素的测定小结思考题与习题第十二章食品添加剂的测定 **节概述第二节甜味剂的测定第三节防腐剂的测定第四节护色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定第五节漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定第六节合成色素的测定小结思考题与习题第十三章食品中限量元素的测定 **节概述第二节食品中锌、铅、镉、汞含量的测定第三节食品中锡、铜、铬含量的测定第四节砷、硒、氟的测定小结第十四章农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定 **节食品中农药残留量的常规测定方法第二节食品中农药残留的快速检测方法第三节食品中兽药残留检测方法第四节霉菌毒素残留分析小结思考题与习题第十五章食品掺伪分析方法简介 **节概述第二节粮食制品及其豆类食品的掺伪分析第三节食用油掺伪分析方法第四节乳及乳制品的掺伪分析第五节肉及肉制品的掺伪分析第六节饮料掺伪分析方法第七节调味品掺伪分析方法第八节蜂蜜掺伪分析检测小结思考题与习题第十六章转基因食品快速检测技术 **节概述第二节免疫化学检测技术第三节 PCR检测技术第四节基因芯片与转基因产品检测小结思考题与习题附表附表1 相对原子质量表附表2 常见的碱性食品附表3 常见的酸性食品附表4 观测糖锤度温度校正表(0～40°C) 附表5 乳稠计读数换算为20℃时的度数表(0—40°C) 附表6英汉术语对照表主要参考文献

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