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食品工业

肉品品质及其控制

作者：韩剑众

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2005-06-28

开本： 16开 页数： 362

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肉品品质及其控制版权信息

ISBN：7801677706
条形码：9787801677709 ; 978-7-80167-770-9
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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肉品品质及其控制内容简介

本书从肉的食用品质、营养品质、卫生品质以及饲料营养、屠宰加工和贮藏对其影响等方面。阐述了当代肉品品质研究的基本内容、影响因素和控制措施。

肉品品质及其控制目录

**章绪论 **节中国及世界的肉类生产第二节肉品品质构成及研究的主要内容第二章肉用畜禽的品种和生长发育 **节肉用畜禽的品种第二节肉用家畜的生长与发育第三节影响因素第四节现代的一些发展第三章肉的组织结构和化学组成 **节家畜胴体的组成第二节肉的分割工艺第三节肌肉第四节脂肪与骨骼第五节脂肪与骨骼第六节肌肉的化学成分第七节影响因素第四章肌肉的生物化学 **节骨骼肌细胞的收缩机制第二节宰后肌肉的变化第五章肉的食用品质 **节肉的颜色第二节肉的嫩度和质地第三节肉的系水力和多汁性第四节肉的风味第五节肉食用品质评定的发展及前沿技术第六节地方品种和外来品种间的肉质比较第六章肉的营养品质 **节氨基酸第二节矿物质第三节维生素第四节脂肪酸第七章肉的卫生品质 **节微生物与内品腐败第二节兽药残留第三节有害金属及其他化学物质的残留第八章饲料营养与肉品品质 **节饲料第二节维生素第三节微量元素第四节营养再分配制第九章屠宰加工与肉品品质 **节宰前管理与肉品品质第二节屠宰加工工艺第三节宰后检验及处理第十章贮藏与肉品品质 **节温度控制第二节湿度控制第三节其他保存方法参考文献

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