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新编酒店餐饮管理 版权信息
- ISBN：7806535527
- 条形码：9787806535523 ; 978-7-80653-552-3
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
新编酒店餐饮管理 内容简介
《新编酒店餐饮管理》是广东旅游出版社组织出版的21世纪酒店职业培训丛书之一，也是旅游专业领域酒店管理研究中的一部创新性专著，与已出版的同类书籍比较，它有三个比较显著的特点：
**，理论概括的科学性和创新性。本书以酒店餐饮管理实际出发，站在主管餐饮工作的职业经理的高度，来研究现代餐饮管理。全书以餐饮系统业务管理过程为主线，以工作内容和方法技术为中心，将经济学、市场学、管理学、行为科学、预算管理等现代科学理论融合贯通在全书各个章节之中，形成了比较完整的科学体系。又进行了比较深入的理论概括，总结提炼，从而在酒店餐饮管理的基本原理、市场营销、餐厅与厨房设计和布置、餐饮预算管理等各章节中都提出了不少新的观点，较好地体现了理论概括的科学性和创新性。
第二，内容方法和简洁性和前瞻性。
第三，业务管理的定量性和实用性。
新编酒店餐饮管理 目录
丛书前言
前言
**章酒店餐饮经济管理概论
**节餐饮经营性质及其地位作用
第二节餐饮经营管理的发展趋势
第三节餐饮管理的经营思想和经营方针
第四节餐饮管理的特点和任务
第二章餐饮管理的组织机构和人员编制
**节餐饮管理组织机构设置原则
第二节餐饮组织机构设置方法和模式
第三节餐饮管理的人员编制和案例
第三章餐饮管理市场营销和客源组织
**节餐饮管理市场营销
第二节餐饮管理的市场定位
第三节餐饮管理新型营销策略
第四节餐饮管理客源组织
第四章餐厅经营和厨房生产基地的设计与布置
**节餐厅经营环境设计布置概述
第二节餐厅环境装饰布置的艺术处理方法
第三节厨房生产基地设计与设备配置
第四节厨房预算方案和实施与控制方法
第五章酒店餐饮预算管理
**节餐饮预算管理的内容和任务
第二节餐饮预算管理的依据和指标
第三节餐饮预算指标预测和预算方案编制方法
第四节餐饮预算方案的实施与控制方法
第六章餐饮管理的菜单设计和价格管理
**节菜单作用和分类特点及其实施策略
第二节菜单设计的原则和方法
第三节餐饮产品价格管理和原理和定价方法
第四节餐饮产品价格调整方法
第七章食品原材料休供管理
第八章餐厅产品销售服务管理
第九章厨房餐饮产品生产管理
第十章餐饮宴全美食展销主题经营与大型活动管理
第十一章餐饮酒水销售与送餐服务管理
第十二章餐饮设备用品管理
第十三章餐饮产品成本核算和成本控制
主要参考书目
前言
**章酒店餐饮经济管理概论
**节餐饮经营性质及其地位作用
第二节餐饮经营管理的发展趋势
第三节餐饮管理的经营思想和经营方针
第四节餐饮管理的特点和任务
第二章餐饮管理的组织机构和人员编制
**节餐饮管理组织机构设置原则
第二节餐饮组织机构设置方法和模式
第三节餐饮管理的人员编制和案例
第三章餐饮管理市场营销和客源组织
**节餐饮管理市场营销
第二节餐饮管理的市场定位
第三节餐饮管理新型营销策略
第四节餐饮管理客源组织
第四章餐厅经营和厨房生产基地的设计与布置
**节餐厅经营环境设计布置概述
第二节餐厅环境装饰布置的艺术处理方法
第三节厨房生产基地设计与设备配置
第四节厨房预算方案和实施与控制方法
第五章酒店餐饮预算管理
**节餐饮预算管理的内容和任务
第二节餐饮预算管理的依据和指标
第三节餐饮预算指标预测和预算方案编制方法
第四节餐饮预算方案的实施与控制方法
第六章餐饮管理的菜单设计和价格管理
**节菜单作用和分类特点及其实施策略
第二节菜单设计的原则和方法
第三节餐饮产品价格管理和原理和定价方法
第四节餐饮产品价格调整方法
第七章食品原材料休供管理
第八章餐厅产品销售服务管理
第九章厨房餐饮产品生产管理
第十章餐饮宴全美食展销主题经营与大型活动管理
第十一章餐饮酒水销售与送餐服务管理
第十二章餐饮设备用品管理
第十三章餐饮产品成本核算和成本控制
主要参考书目
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新编酒店餐饮管理 作者简介
蔡万坤教授，男，1944年6月出生，四川渠县人，农工党员。1968年毕业于北京第二外语学院。北京旅游学院教研室主任。1980年起从事旅游教育和科研工作，主要从事旅游战略、旅游经济和旅游管理研究，是中国旅游管理科学研究的开拓者和奠基人。曾完成《北京国际旅游市场战略规划和战略对策》等重要课题，1988年获北京市哲学社会科学和政策研究优秀成果一等奖，发表过几十篇有重要影响的论文，并先后主编了国家旅游局的研究课题《中国旅游企业管理大全》、质量研究课题《中国旅游质量等级全书》、大型工具书《中国旅游饭店业务管理实用经典全书》以及一系列饭店管理方面的教材，同时，先后在全国各地为众多旅游院校讲授“饭店管理”、“客房管理”、“饮食管理”、“质量管理”等多门专业课以及为各地区饭店经理培训班做过各种专题讲座，并为北京自学考试讲授旅游管理专业课，被誉为国内外著名旅游专家。
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