【饮食文化书籍】饮食文化书籍推荐及报价

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美食

饮食文化

出版社：高等教育出版社

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烹饪营养学

冯磊 / 2003-06-01 / 高等教育出版社

¥13.9(7折)定价:~~¥19.9~~

本书是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果，是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。主要内容包括：营养学基础，各类食品的营养价值，平衡膳食和营养状况评价，科学烹调，不同人群的营养，饮食养生等内容。本书内容全面、系统，吸收了国内外**研究成果，力求反映**研究动态，突出案例教学的特点，增强了教材的生动性，以提高学生的学习兴趣。本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校

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食品雕刻技艺实训精解-第二版-烹饪专业

周文涌 / 2012-08-01 / 高等教育出版社

¥27.7(7折)定价:~~¥39.5~~

本书是现代旅游业岗位培训用书之一,是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。本书根据全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求,以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓,采用“以工作任务为中心,以典型产品为载体”的项目化编写方法,用图片的形式将工艺流程一一展示出来,注重基础和基本功的实战训练,剖析和揭秘了食品调科技艺的难点、疑点。全书分为初级篇、中级篇、高级篇,分别对应清新、活力、时尚三个主题,共有七个模块三十六个项目,涵盖

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烹饪艺术与冷拼制作

周文涌主编 / 2022-06-01 / 高等教育出版社

¥30.2(8.4折)定价:~~¥36.0~~

本书共分8个项目35个任务，内容包括：烹饪艺术、冷菜与冷拼艺术、基础冷菜制作、冷拼基本手法、基础拼盘制作、花式基础冷拼、花式工艺冷拼。围绕各式冷菜冷拼菜品为项目核心，分解工作任务，设置“项目简介”“项目小结”“项目实训”，各工作任务下又分为“核心知识”“核心技能”“典型案例”“相关链接”“精品赏析”等...

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宴席设计实务

周宇，钟华主编 / 2022-06-01 / 高等教育出版社

¥39.3(8.4折)定价:~~¥46.8~~

本书主要内容包括宴席发展概述、现代宴席的格局与分类、宴席业务的组织管理工作、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计与服务、主题宴席场景及餐台设计、宴席服务设计、宴席综合业务管理、特色宴席菜单实例赏析、主题宴席综合策划，共十章...

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烹饪基础化学专著张怀玉编著 peng ren ji chu hua xue

张怀玉 / 2022-10-21 / 高等教育出版社

¥19.5(7折)定价:~~¥27.8~~

本书分四章，内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物中的有害成分及其在烹饪中的变化，食物组织的特点，食物的感官特性...

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菜品设计与制作

邵万宽编著 / 2022-02-01 / 高等教育出版社

¥24.4(7折)定价:~~¥34.8~~

本书为“十三五”职业教育国家规划教材，依据中餐烹饪专业教学改革实际，并参照餐饮行业标准编写。本书打破了传统教材的编写思路，按照“理论实践一体化”的教学方式和项目教学课程形式编写，力求将现代餐饮菜品设计创新的诸多内容结合饭店实际经营业务进行剖析，使学生愿意学、易理解，能操作、会实战。全书共分9个项目，18项任务，36个活动，从传统菜的突破、原材料的变化、调味汁的出新、造型的设计、菜点的组合、烹调法的变化、面点的调制、盘饰

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烹饪原料学

王向阳 / 2018-01-01 / 高等教育出版社

¥36.8(8.4折)定价:~~¥43.8~~

本书是“十二五”职业教育国家规划教材修订版，是烹饪专业基础课程教材。本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽肉类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其它水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料、烹饪原料的安全性等17章内容，较为详细地介绍了

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中式烹饪工艺与实训第三版

刘致良 / 2022-07-03 / 高等教育出版社

¥27.3(7折)定价:~~¥39.0~~

本书是“十三五”职业教育国家规划教材。本书共分为两个部分，第一部分为基础篇，以餐饮企业厨房一般生产工艺流程为出发点，重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、菜肴配置工艺、菜肴烹制工艺、调味工艺、烹调辅助工艺、烹调方法、装盘技术等工艺基础知识；第二部分为中式烹调工艺实训篇，将基础篇中的知识点分解为可操作的实训项目，落到实处。为利教便学，部分学习资源(如微课视频)以二维码形式提供在相关内容旁，读者可扫码获取。此外，本书另配有

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烹饪原料知识.第三版

孙一慰 / 2022-12-01 / 高等教育出版社

¥35.1(8.4折)定价:~~¥41.8~~

本书参照烹饪行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采用模块化结构编写，主要讲述了烹饪原料基本知识，五类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、果品类的种类及品质检验与保管，以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及应用...

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咖啡技艺

荣晓坤,汪珊珊 / 2022-09-05 / 高等教育出版社

¥27.9(7折)定价:~~¥39.8~~

本书是“十三五”职业教育国家规划教材配套教学用书、旅游行业岗位技能培训教材，是在2010年版教材的基础上修订而成。本书采用任务的形式编写，全书共分8项任务，包括：维也纳咖啡、皇家咖啡、拿铁咖啡、越南咖啡、摩卡咖啡、爱尔兰咖啡、卡布奇诺咖啡和咖啡馆的创办。这8项任务既相互联系又相互独立，将咖啡的历史、文化、制作方法、操作技巧等穿插于其中。在第2010版教材的基础上，本书除对书中原有陈旧内容做了更新，书中的每项任务还增加了拓展技艺

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烹饪工艺基础

张艳平邹伟 / 2023-02-01 / 高等教育出版社

¥31.4(7折)定价:~~¥44.8~~

本书是“十三五”职业教育国家规划教材，是依据教育部中餐烹饪专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。本书按照项目-任务体例编写，共分为初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜肴组配、烹调工艺5个项目，下设17个工作任务。每个任务分“任务目标”“任务导入”“知识学习”“能力培养”“任务评价”“任务检测”等板块，内容涵盖了烹饪刀工、配菜、烹调等岗位知识与技能，理实一体，注重学生的综合能力培养和基本功训练,

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(教材)烹饪原料加工工艺

洪晓勇 / 2022-08-01 / 高等教育出版社

¥31.3(7折)定价:~~¥44.7~~

本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，是依据教育部中餐烹饪专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。本书按照项目-任务体例编写，共设9个项目39个任务，内容包括走进“烹饪原料与加工工艺”课程、蔬菜类原料、果品类原料、水产品类原料、禽类与蛋品类原料、畜类与乳品类原料、干货制品类原料、粮食类原料、调味品类原料。全书以餐饮行业需求为基础、以提高学生职业能力为导向，在体系、框架结构和组织形式等方面

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砧板

高明 / 2016-04-01 / 高等教育出版社

¥28.6(5.5折)定价:~~¥52.0~~

本书是北京市教育委员会实施的“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”的中餐烹饪专业核心课程系列教材之一。本书主要内容有蔬菜原料的加工处理、粮食原料的加工处理、畜类原料的加工处理、禽类原料的加工处理、水产品原料的加工处理五大单元...

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烹饪英语第2版

黎红亮 / 2021-10-06 / 高等教育出版社

¥17.1(4.3折)定价:~~¥39.8~~

本书是中等职业教育国家规划教材配套教学用书，依据教育部中餐烹饪与营养膳食专业教学标准编写而成。本书分为5个项目，共10个单元，主要内容包括：结识问候和岗位介绍，岗前培训，调查市场，规划菜品，处理食材和烹饪菜肴。每个单元围绕一个主题，以活动和任务为载体，全面涵盖了厨房用具、蔬菜、水果、中国名菜等烹饪英语学习内容，体现厨师工作的过程性和职业性，以情景模拟、角色扮演等方式引导学生学习掌握烹饪相关领域的专业基础词汇及英语句型。本书

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茶艺概论

郑春英 / 2022-01-01 / 高等教育出版社

¥21.9(5.5折)定价:~~¥39.8~~

本书是“十二五”职业教育国家规划教材配套教学用书，也是旅游行业岗位技能培训教材，本书是在2013年版的基础上修订而成。本书采用单元—主题的形式编写，全书共分5个单元，主要内容包括：初识茶文化、茶叶知识、茶具知识、评茶与泡茶、各种茶的沏泡。本书可作为中等职业学校旅游服务类专业的教学用书，也可作为茶艺师等级考试的参考教材...

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烹饪概论第四版(专业教材)

陈光新 / 2019-09-01 / 高等教育出版社

¥16.4(4.9折)定价:~~¥33.5~~

《烹饪概论（第4版）/职业教育通用教材·烹饪类专业》是烹饪类专业通用教材，1998年出一版，是在2010年第三版基础上修订的。全书包括“绪论什么是烹饪”，以及“中国烹饪简史”“中国烹饪原理和技术规范”“中国菜点”“中国筵宴”“中国烹饪风味流派”“中国饮食民俗”“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”八章内容，读来生动有趣。作者以其丰富的历史、民俗学识细致地梳理了中国烹饪工艺的起源和发展历程，以及浸润在文化和民俗中的我国各大菜系、

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烹饪原料知识同步练习-第二版

杨正华 / 2018-09-01 / 高等教育出版社

¥17.1(5.5折)定价:~~¥31.0~~

《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业第2版）》是中等职业教育国家规划教材《烹饪原料知识》（第三版）的配套教学用书，是在2008版的基础上修订而成的。　　《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业第2版）》依照主教材的章节顺序编写，保留上一版的“本章知识要点”“同步练习题”“课外小知识”等栏目，在原有的题量大、题型多、知识面广的基础上，根据第三版主教材修正了部分同步练习题的内容，调整了每章同步练习题的结构，更加贴近学生的学习实况，更有助于学生

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茶艺第三版

马小玲 / 2019-07-01 / 高等教育出版社

¥25.8(7折)定价:~~¥36.8~~

本书是酒店管理专业新形态系列教材之一，适用于酒店管理专业高素质、技能型人才的培养。本书基于对饭店及其他相关餐饮企业茶水服务岗位（群）的典型工作任务分析，明确知识、技能、态度培养要求，尤其从提高茶水服务人员的实践技能出发，并借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验，进行构思、设计和编写。本书形式新颖，选材独到，内容精练，针对性强，对高职高专院校酒店管理、餐饮管理专业的学生进行茶水服务技能的强化训练具有较高的实用价值。全书共

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茶艺

文琼 / 2013-01-01 / 高等教育出版社

¥19.6(7折)定价:~~¥28.0~~

文琼主编的《茶艺(高等职业教育旅游大类专业系列教材)》的编写适应了目前我国茶文化产业的发展．满足了高等职业院校酒店管理或旅游管理专业中茶艺人才培养的需要。全书以工作任务为导向，以职业技能为核心，理论与实践相结合，并结合了国家茶艺师职业技能鉴定的基本要求。本书共八个项目，分别为：项目一初识茶文化、项目二茶叶品鉴、项目三认知茶具、项目四茶事服务、项目五茶艺技能、项目六条艺创作与设计、项目七茶叶营销和项目八茶艺馆的经营与管理。全书通

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烹饪营养与安全(第三版)

张怀玉 / 2019-09-01 / 高等教育出版社

¥21.5(7.2折)定价:~~¥29.8~~

本书是中等职业教育国家规划教材，根据教育部颁布的烹饪专业“烹饪营养与卫生”课程教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定标准，在第二版的基础上编写修订而成。本书共分两部分，第一部分为基本理论，内容包括：营养学基础概述、食品安全基础、各类食物的营养特点及安全、食品安全管理；第二部分为实习指导。教材全部内容紧贴专业实际，具有较强的实践性和可操作性。本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登陆我社Abook网站（http://

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烹饪营养与安全学习指导与训练

张怀玉 / 2020-01-01 / 高等教育出版社

¥17.5(7折)定价:~~¥25.0~~

《烹饪营养与安全学习指导与训练（烹饪类专业第3版）》是中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与安全》（第三版）的配套教学用书。　　《烹饪营养与安全学习指导与训练（烹饪类专业第3版）》共分两部分：第一部分是针对主教材的学习指导与训练。根据教学目标，按照教学顺序，以节为单位，通过多种形式设问，复习巩固所学内容。第二部分为测试题。按难易程度分为三级，由注重知识到注重能力逐渐过渡，每级3套共有9套测试题。书后附有参考答案。　　《烹饪营养与

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