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  • 吃香料

    欧阳诚  /  2019-03-01  /  华中科技大学出版社
    ¥15.2(3.3折)定价:¥46.0

    香料在日常生活中无所不在的美好,5种年轻活力的厨房必备植物油,12种厨房里的保健香料,6种随时入菜的新鲜香草,3种常见的实用香花,7种高营养天然坚果,4种居家DIY萃取纯露...

  • 从海洋到餐桌:探秘全球各大渔区的美食之旅

    ¥118.8(6折)定价:¥198.0

    本书讲述了在不同地方生活、捕鱼故事, 并和与世界上的捕鱼社区的男人、女人和孩子们一起烹饪。巴特对环保的热情更体现在他的食谱中, 烹饪美味的鱼类菜肴, 并帮助确保子孙后代能够继续享受它...

  • 韩国人的餐桌

    ¥30.8(5.5折)定价:¥56.0

    1.KBS热播纪录片《韩国人的餐桌》图书版上市! 2.记录大地上的美食,讲述故乡的味道、自然的味道、时间的味道和时代的味道。 3.演员崔佛岩担任纪录片的主持人及解说员。 4.每一章后面,都收录了一篇NAVER名博《八道食后景》专栏作家黄桥益的专栏文章。...

  • 唐宋茶典手抄八册

    乐砚仲辑录  /  2019-08-01  /  华中科技大学出版社
    ¥37.4(5.5折)定价:¥68.0

    本书分为两部分, 收录了唐宋时期比较经典的茶书, 包括《茶经》《大观茶论》《茶录》《煎茶水记》《碽州先茶记》等八本著述...

  • 高等院校烹饪、食品、旅游等相关专业的教材,也可供相关企业职工

    ¥34.9(7折)定价:¥49.8

    本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书主要包括烹饪原料概述、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的品质检验与储藏、植物性原料、动物性原料、干货类原料、调味品和食品添加剂、辅助原料等内容。本书既可作为高等院校烹饪、食品、旅游等相关专业的教材,也可供相关企业职工培训使用...

  • 吃的智慧:食亦有知味犹长

    李继强著  /  2020-11-01  /  华中科技大学出版社
    ¥43.1(7.2折)定价:¥59.8

    本书分食味半酣意悠长、烹有技法味有道、趣食真知有灼见、健康有法食有方。内容包括: 民以食为天 ; 四季而立, 依节而食 ; 食无定味, 适口者珍 ; 美味的中庸法则等...

  • 我开动了.栗原晴美的美味料理笔记

    ¥49.8(5.6折)定价:¥89.0

    日本知名烹饪书籍作家栗原晴美传授地道的日式料理,内容涵盖汤、面条、米饭、豆腐、海鲜、肉类、寿司、蔬菜、甜品等日式美食,所包含的菜式丰富多样,食材常见易得,烹调方法简单快捷,读者可以轻松掌握日常日式料理,并从中领略健康、多样、美味的日式饮食文化。书中还收录有栗原晴美式的生活感悟,一篇篇清新淡雅的随笔,记录的是和风风情和对生活的爱。作者栗原晴美的食谱是在日式家庭料理的基础上撰写而成,并带有其原创理念,受到各年龄层的大量读者的喜爱。目前她已

  • 全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中

    邵国俊  /  2020-08-01  /  华中科技大学出版社
    ¥27.2(8.5折)定价:¥32.0

    本选题是基于全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系,开发中高职烹饪专业系列教材,解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题,总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点,以中式烹调师职业技能标准为结合点,以中高职烹饪专业课程为关键点,形成系列教材作为落脚点.

  • 厨房科学超图解:700个料理冷知识,解密烹饪的真相

    ¥94.1(5.6折)定价:¥168.0

    如果你已为人父母, 肯定经历过这样的阶段: 孩子口中不停地冒出“为什么”。为什么天空是蓝色的? 为什么会下雨? 为什么绿豆是绿色的? 这是一个奇妙的阶段, 促使我们去思考那些从未思考过的问题, 从而学习到许多新知识。假如把场景挪到厨房, 我们会突然发现原来我们并不怎么“懂” 下厨, 而且常常被一 些習慣的操作和成见所误导! 在厨房中不停问“为什么” , 我们才能明白为什么煮面条时水会溢出来 (以及如何避兔) ? 为什么水的多少与面条煮

  • 拉面

    ¥44.7(5.6折)定价:¥79.8

    本书集拉面基础知识与名店情报于一身。主要内容包括: 拉面编年史、分门别类拉面图鉴、难以忘怀的那碗拉面、流传在日本各地的拉面故事、魅力档案、高汤的基础等...

  • 茶艺与茶文化

    冯时  /  2022-03-01  /  华中科技大学出版社
    ¥41.3(7折)定价:¥59.0

    《茶艺与茶文化》以理论与实践并行的方式编写。教材中以茶学基础知识、茶叶品鉴、冲泡技法、茶事服务、茶馆运营等为主线,分解为8大教学项目、30项学习任务、100多个知识点,理论与实践有机结合。《茶艺与茶文化》不仅能打牢学生茶学知识理论基础,更能锻炼学生的评茶能力与茶事服务技能。通过对本书的学习既拓展了教材的深度与广度,又可满足学生异地学习及通过移动端学习的需求。《茶艺与茶文化》主要用于中高职及本科院校的通识课程,也可用于酒店管理类专业的专

  • 冷拼与盘饰技艺

    ¥29.4(7折)定价:¥42.0

    本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务,内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻类盘饰制作、花草类盘饰制作、面塑类盘饰制作、糖艺类盘饰制作、酱汁类盘

  • 烹饪语文

    ¥40.8(8.5折)定价:¥48.0

    本书从饮食口语、饮食成语、饮食名言、美食古诗、意境菜肴、雅趣菜名、饮食杂谈、风味美食、茶酒风韵、文化寻根、古法美食及厨艺厨德等方面论述...

  • 葡萄酒

    ¥44.7(5.6折)定价:¥79.8

    本书重点式整理出葡萄酒的基础知识。介绍了法国、意大利、德国、奥地利、西班牙、葡萄牙、日本等国的葡萄酒, 精简葡萄酒知识。还介绍了世界公认有名的葡萄酒酿造时的重要背景和故事, 致力于提供既有深度又有广度的情报...

  • 米其林寻味指南

    米其林指南  /  2022-02-01  /  华中科技大学出版社
    ¥166.9(5.6折)定价:¥298.0

    这是一本独特的书——与《米其林指南》的评委一起探索全世界美味的米其林评星美食。读者将沉浸在25个国家的烹饪遗产中,从招牌菜、招牌食谱和特色产品到标志性的糕点、奶酪、餐桌文化、米其林餐馆,当地传统的节日和烹饪表演等。书中从街头美食到高级美食,向读者介绍了不容错过的精彩活动、学习和娱乐的信息。同时,本书还介绍了米其林的发展历程,是全球首本与《米其林指南》合作的权威美食指南。 ...

  • 茶之书(插图珍藏版)

    ¥32.4(7.2折)定价:¥45.0

    茶道是一种对“残缺”的崇拜,是在我们都明白不可能完美的生命中,为了成就某种可能的完美,所进行的温柔试探。冈仓天心以“茶道”为切入口,以诗意纯净的语言,条分缕析地剖陈日本古典美学的精髓,通过茶道的产生、流传、仪式及其背后的哲学思想,来解释日本的生活艺术和审美观,为西方人理解东方文化及艺术之美打开了一道迷人的回廊。《茶之书》是冈仓天心用英文写就,1906年在美国出版,即获得世界性的声誉,并入选美国教科书,至今已有十几种语言译本,畅销百年不

  • 威士忌之道:探索日本威士忌之旅

    ¥132.3(7折)定价:¥189.0

    1918年,24岁的竹鹤政孝登上了开往苏格兰的渡轮,日本威士忌就始于这位未来“日本威士忌之父”的远洋之行。2001年,在英国非常不错酒类杂志《威士忌杂志》举办的大赛中,“单一余市10年陈酿”力压众多欧美威士忌,一举夺得桂冠,这也是日本威士忌进入优选视野的开端。 短短100年间,日本威士忌是如何从无到有,在优选酒迷与收藏家间掀起狂潮?融合了西方工艺与日本匠心的日本威士忌,又是如何创造了出独特的风味?优选知名威士忌专家戴夫?布鲁姆携同日

  • 1秒爱上喝水:50款果蔬水的科学萃取法

    ¥55.9(7折)定价:¥79.8

    大家都知道每天应该多喝水,但是很少有人发自肺腑地爱喝水。水,无色无味,很难和美味结合在一起。 但是,本书提供了50种健康的、颜值高的水饮,让你从此告别喝水的苦恼。在家中、办公室或在旅途中,通过饮用健康的果蔬水,不仅能吸收有益于健康的天然维生素、抗氧化剂和矿物质,还能增加你每天需要的水的摄入量。而且,这些食谱还有恢复精力,放松精神等作用,通过这些富有想象力的水果、蔬菜、香料等的添加,不仅使水饮更美貌,而且也更健康营养,让你1秒爱上喝水

  • 中国饮食文化概论

    ¥33.8(8.5折)定价:¥39.8

    本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业特色教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题"基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材、餐饮职业教育"十四五"规划创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书包括八个项目,分别是中国饮食文化概述、中国饮食文化的演进、中国饮食烹饪文化、中国饮食民俗、中国筵宴文化、中国茶文化、中国酒礼与酒俗、中国筷子文化。本书适用于烹饪类、旅游类、食品类相关专业,也可以作为餐饮文化爱好

  • 烹饪的科学(精)

    ¥138.6(7折)定价:¥198.0

    哪些蔬菜适合生吃?如何制作水波蛋?鸡蛋应该放在冰箱里吗?食品科学家斯图尔特·法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题,用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺,成为烹饪“艺术家”。 本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南,初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题,并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水

  • 宴会综合实训

    ¥50.3(7.2折)定价:¥69.8

    本教材是职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。本教材共4个学习模块,即中餐风味家宴综合实训、中餐节气宴席综合实训、中餐主题宴席综合实训、中西融合主题宴席综合实训,包含15个项目。本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用,也可用于职业技能鉴定培训和餐饮类相关企业培训。此课程为中餐烹饪专业核心课,采用混合式教学,是北京市劲松职业高中开发的中餐烹饪专业“三级融合”综合实训体系。历经十二年的实践教学,可

  • 食物风味搭配科学

    ¥208.6(7折)定价:¥298.0

    本书介绍了食品专家令人兴奋的前沿科学研究!这本书的出版立历经多年酝酿,结合了化学、物理和数据科学,为未来食品领域开辟了一个全新的领域。全书基于开创性的科学研究,将神经学(大脑如何感知味道)与食物的香气特征分析相结合,展示了10000种风味搭配,并揭示了风味背后的科学原理,同时用可视化的香气轮盘体现每种食材的关键香气。这一切能让餐饮从业者通过查阅食材的关键香气,从而启发他们对食材搭配的灵感,并创作出新料理。 这本开创性的新书解释了为什

  • 现代烹饪科学

    ¥73.0(5.7折)定价:¥128.0

    本书共分为10章,内容包括烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物风味的形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分及其功能、食物质地与构建原理、烹饪原理与新技术、食品原料对风味与质地的影响、烹饪营养与安全、烹饪的传承与发展。本书内容翔实,深入浅出地阐述了烹饪科学的理论与应用,可为烹饪工作者、烹饪爱好者提供理论参考。本书弥补了我国烹饪科学少理论的短板,对促进我国饮食文化体系建设有重要意义;本书还可为中国烹饪的传承、创新发展提供理论与研究

  • 中国茶叶产品标准

    郝连奇  /  2022-06-01  /  华中科技大学出版社
    ¥55.9(5.7折)定价:¥98.0

    本书以六大茶类及再加工茶分类,对各类别茶的国标、地方标准、行业标准、团体标准,进行整理、配茶样、配图标,并解读。内容涵盖1、术语定义(品名定义);2、产品分类、等级和实物标准样;3、鲜叶质量要求、分级要求;4、产品感官品质特征;5、产品理化指标;6、地理标志产品保护范围,包含地图;7、标准基本信息(提出单位和归口单位、起草单位、起草人)。主要解决两个问题,一是解决茶消费者和从业者对于产品标准快速查找,快速看懂,快速了解茶叶品质特点;第

  • 斗茶录

    李明  /  2022-06-01  /  华中科技大学出版社
    ¥35.9(6折)定价:¥59.8

    茶诗在反映时代茶事方面自有其价值。当然,诗歌和历史并不能等量齐观,必须要明白两者界限,才能更好地“诗史互证”。茶史也不是整齐划一的,充满了暗流和交叉小径。作为研究者,我们所能做的就是有一分证据说一分话,并尽可能从这些只言片语去还原历史图景。那些因茶而形成的典故、风俗、人物,隐藏在历史和诗词中,也漂移在日常生活中。——作者本书以民国时期名家的茶诗往来为线索,展示了在战争背景下民国文人的生活及创作日常,涉及包括大学西迁、茶厂初建与发展,以

  • 葡萄酒历史与风土

    李建民  /  2022-08-01  /  华中科技大学出版社
    ¥42.3(8.5折)定价:¥49.8

    本书分为两部分,第一部分是葡萄酒的历史,第二部分是葡萄酒的风土。本书融汇了葡萄酒的起源与传播、主要国家葡萄酒的传入与发展、葡萄酒法律法规的建立,以及主要产区的气候、土壤、葡萄品种、酿造方法等内容。“葡萄酒历史与风土”是葡萄酒文化与营销专业的核心课程,本书适合葡萄酒文化与营销专业学生学习使用,同时也适合葡萄酒爱好者以及酒店、餐饮、葡萄酒营销行业人员学习使用...

  • 风味人间3·大海小鲜

    ¥50.2(5.7折)定价:¥88.0

    《风味人间》第三季区别于前两季,细腻的视野里观察记录中国美食的流变,以及从美食作为触角深入讨论国人骨子里藏匿于食物背后的情感,最终勾勒出发端于唇齿间,搅动于口舌深处,流动于心头之上的百转千回的“家”的味道...

  • 中国茶文化研究:神农武当道茶经

    袁正洪  /  2021-06-01  /  华中科技大学出版社
    ¥37.4(5.5折)定价:¥68.0

    这是一本关于道茶的百科全书,涉及神农武当道茶的方方面面。书中讲述了神农武当道茶的文化传说、历史渊源、生态地理、科学种植、栽培管理、采叶制茶、营养元素、特色品牌、茶艺表演、茶民歌、谚语、大事记等,并结合历史、地理、生态、考古、古籍、民俗、茶艺等多方面进行考察研究。是一本集历史性、科学性、生产性、知识性、学术性、文化性、实用性、典藏性于一体的茶文化读物...

  • 怀石四季料理赏习 京都瓢亭茶事

    高桥英一  /  2021-04-01  /  华中科技大学出版社
    ¥71.7(5.6折)定价:¥128.0

    本书详细介绍了京都知名怀石料理“瓢亭”的每月菜单。内容从基本的料理规则、烹饪技巧到料理的摆盘呈现等逐一讲解,可谓是学习怀石料理的教科书。 本书收集了一月至十二月的四季怀石料理菜单和美食收藏,以茶道怀石料理开篇介绍,然后是怀石点心料理的制作、怀石料理的季节招待花事等等。难能可贵的是,本书把怀石料理的流程、怀石料理的流派、茶道的应用等难以理解和把握的内容以简单易懂的方式表达,做到了雅俗共赏。 书中精选了作者高桥英一毕生的经验,是一本实

  • 土家族饮食文化研究

    谭志国著  /  2020-10-01  /  华中科技大学出版社
    ¥42.8(6.3折)定价:¥68.0

    本书从地下文物、文献资料和现实调研多个不同的维度, 对土家族饮食文化的发展脉络进行梳理。通过对土家族菜肴文化、茶酒文化、筵席文化的全景式描述, 全面呈现其丰富多彩的形式和内涵。深入分析土家族饮食的孕育及发展文化土壤, 归纳土家族饮食文化的主要特点, 探寻其未来发展和开发的科学路径, 为土家族地区旅游经济的发展提供有效的理论支撑...

  • 和食之魂

    ¥39.1(5.6折)定价:¥69.8

    2013年,日本料理以“和食”之名入选世界非物质文化遗产。本书是“和食教父”、京都星级料亭“菊乃井”第三代传人的村田吉弘先生对和食文化的精华总结。作为日料名家后代的村田先生,他用淳朴平实的语言讲述了眼中的和食之魂。 和食以对本地食材的运用、对时令节庆的重视,及对鲜味的独到诠释,赢得食客们的青睐。村田吉弘致力于向大众传授有关文化礼仪、器皿摆设、服务理念等相关知识,用心制作出需要用心品味的人间美味。他认为只有了解了日本国民代代相传、盛行

  • DK食物的故事美味食材的溯源之旅

    ¥135.4(7.2折)定价:¥188.0

    这是一本图文并茂的食物百科全书,带领读者一起探索与我们日常生活息息相关的食材背后的故事。从蔬果到肉类,从蔬菜水果到肉类、从鱼和贝类到谷物豆类、从乳制品蛋类到糖和糖浆、从油和调味品到香草和香料。全书从历史、政治、文化、科学和医学等多方面讲述这十大常见食材的起源,以及与它们相关的文化与背景知识! 书中不仅引用了大量的插图、当代艺术作品和广告图片,以及引人入胜的照片,还涵盖了大量有趣又有用的信息,餐饮界专业人士可作为补充性质的专业书籍阅读

  • 法国葡萄酒研修全书:成为品酒专家的120堂课

    ¥206.1(5.6折)定价:¥368.0

    "本书作者是法国专业的葡萄酒学校——法国葡萄酒学院的院长及创始人,书中的葡萄酒内容很好具有专业性。 但同时本书又用很好简单和有趣的方式传授给读者关于葡萄酒的所有知识:比如认识葡萄酒、感受葡萄酒的香气、品尝葡萄酒、侍酒知识等。书中有关于葡萄酒所有完整的、易于理解的内容,并附有练习来巩固书中的知识点。全书将法国葡萄酒学院众多课程中涉及的不同主题进行总结,以系统而具有趣味性的学习方法为基础,讲解每个阶段的关键知识,帮助您更好地品味葡萄酒。

  • 葡萄酒基础与酿酒品种

    ¥42.3(8.5折)定价:¥49.8

    本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容,并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面,重点突出,是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材...

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