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  • 西式面点制作技术

    ¥34.8(6折)定价:¥58.0

    本书坚持以能力培养为重点,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生知识与能力结构,通过理论知识与实际操作的学习,学生能够自主地解决实操过程中出现的问题,从而满足企业和社会对技能型人才的需求。主要内容包括:西点制作、蛋糕制作、面包制作、冷冻甜品等...

  • 翻糖蛋糕与甜品台设计

    Sissi著  /  2022-09-01  /  化学工业出版社
    ¥66.6(6.8折)定价:¥98.0

    在制作翻糖蛋糕的时候,你有没有为该如何装饰手中的作品而感到苦恼?有了创作的灵感,却因为对甜品台的整体布置不熟悉而不知道如何搭配?近几年来,中国一二线城市的中高端婚礼、宝宝宴会以及各式商务宴会中越来越多地出现翻糖蛋糕和甜品台,这对烘焙师提出了更高的艺术和技术要求。本书从翻糖蛋糕的设计与制作入手,手把手教你做出最适合客户的蛋糕,在此基础上延伸设计思路,搭配出整体的甜品台设计。全书不仅包含15个风格和主题迥异的甜品台案例,更为甜品师们整理出

  • 一定要学会的72款饼干

    ¥21.8(3.2折)定价:¥68.0

    饼干是学习烘焙入门的好选择,本书则是为饼干初学者准备的参考书。从认识材料、工具开始,由简单到困难,学习实际操作的方法和诀窍,让您跟着图解步骤和二维码视频,在家也能轻松学会各式饼干...

  • 西式面点师(技师 高级技师)

    王森  /  2018-01-01  /  机械工业出版社
    ¥48.9(7折)定价:¥69.8

    本书依据《国家职业技能标准 西式面点师(2018 年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,介绍了西式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识,涉及巧克力造型制作、糖艺制作、甜品制作、厨房管理、装饰蛋糕制作、糖艺造型制作、艺术造型面包制作、创意甜品制作、技术创新与培训等内容,并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中

  • 虾蟹料理图鉴

    日本柴田书店  /  2022-12-01  /  中国轻工业出版社
    ¥82.8(6折)定价:¥138.0

    本书分别介绍了虾、蟹、章鱼、乌贼等水产的基本知识、挑选方法、食材处理、注意事项等相关知识,对于制作鱼虾蟹过程中常遇到的难题都给予了直观系统的解答。 除此之外,精选了233道有关鱼虾蟹的美味菜品,不止图文详尽细致,更是把每个步骤的关键点都重点列举,以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误...

  • 专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学(我爱烘焙)

    张锡源  /  2023-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥50.2(5.7折)定价:¥88.0

    《专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学》围绕备受好评的三款经典面包——吐司、贝果和可颂,以专业角度的1100张关键步骤图,烤制50款经典又具有创新风味的面包。25年烘焙大师教大家掌握酵种基础知识、面包不同烘焙方法,体验风味馅料与面包搭配的微妙滋味,是经典与创新的全新碰撞。从蓝莓酸奶到墨西哥辣椒、菠菜洋葱火腿,柔软吐司风味多样;奇亚籽蔓越莓、红藜洛神花、鳀鱼青酱辣椒奶酪,嚼劲贝果滋味与颜值并存;从黑麦啤酒、蓝纹菌菇培根,到双色白兰地

  • 笠原将弘的超·鸡料理事典

    ¥55.3(7折)定价:¥79.0

    一座难求的日本大热名店主厨笠原将弘,亲授笠原流的独特鸡料理美味学。书中内容按部位分为鸡大胸、鸡腿肉、整鸡、鸡翅、鸡绞肉、鸡小胸、鸡肝、鸡心、鸡胗等几部分,以料理职人的究极精神传授针对各个部位的专业烹饪技法,比如事先处理、分切整形、烹饪要点等。同时提供113道长年研究不断改进的笠原风食谱...

  • 日本主厨笔记: 烤肉专业教程

    ¥58.1(6.6折)定价:¥88.0

    本书收罗日本生意*火爆的10家烤肉店的点菜率*高的产品的做法。从一整头和牛,或者从一整个部位开始,进行初步的分割,保存,以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料,以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密,对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说,是非常有用的参考用书...

  • 零失败 绝对美味!自家面包烘焙教室 (彩图版)

    ¥40.8(6折)定价:¥68.0

    每天这么忙,早上还可以现烤面包吗? 想自己制作面包,但家里没有烤箱…… 你是否想起烘焙,就有这些烦恼?不用怕,麻衣子老师有办法。本书作者是在日本目前有4000活跃成员的“自家面包大师”活动发起人,同时也是3个孩子的妈妈。她为了让忙碌的家庭每天能像煮饭一样容易地做出面包,研发出“预制面包法”和很多适合家庭环境的技巧: 用手揉制面团, 不用等待发酵,交给冰箱冷藏一晚就好 没有烤箱?平底锅也是正宗的烘焙利器! …… 本书产品从

  • 咖啡馆招牌饮品

    [韩]申颂尔  /  2023-01-01  /  机械工业出版社
    ¥58.1(6.6折)定价:¥88.0

    1 35种手调基底制作及100种家庭饮料不单单介绍饮料的制作方法,还详细介绍饮料的核心——糖渍、浓缩汁、糖浆、饮品粉、水果干等基础做法。足足有35种手调基底的介绍。将这些熟练掌握,无论何时都可以在家享受美味的饮品2 咖啡馆人气饮品及特别秘制饮品收录了咖啡馆人气饮品的制作方法。其中有很多是作者从事饮品咨询时研发的菜单。另外还介绍了一些备受好评的特别秘制饮品。3 咖啡馆饮品调制秘密大公开同一杯饮品为什么在咖啡馆喝起来和在家里喝的不一样呢?

  • 人气店招牌三明治

    日本柴田书店  /  2022-12-01  /  中国轻工业出版社
    ¥27.9(5.6折)定价:¥49.8

    本书收录了人气三明治店与5位三明治主厨一同提供的55款三明治食谱。通过食材进行分类,如蔬菜和水果,肉和海鲜,鸡蛋、奶酪和火腿,讲解不同食材在三明治中的多种运用方法。精心挑选人气店经典和热卖三明治,配合详尽的图解形式,指导读者轻松在家做出高大上的三明治。还介绍了多款特别三明治的做 法,如帕尼尼、便当三明治、三明治挞等。口味齐全,用料丰富,选择众多...

  • 地中海饮食:新鲜健康的每日食谱

    ¥51.9(5.3折)定价:¥98.0

    《地中海饮食:新鲜健康的每日食谱》是由澳大利亚最畅销的付费杂志《澳大利亚妇女周刊》(The Australian Women’s Weekly)编写的地中海饮食食谱书。书中分5个版块(共享菜肴、家庭餐桌、周末娱乐、沙拉和配菜、甜点)介绍了90多种新鲜和奇妙的地中海饮食菜谱,涵盖一系列菜系、菜肴类型和饮食需求,从色彩鲜艳的西班牙小吃到希腊共享菜,让地中海美食的味道融入你的日常烹饪中,创造健康、平衡的每日膳食。食谱的操作步骤简洁明了、易上

  • 快速&轻松:30分钟内的简单食谱

    ¥58.8(6折)定价:¥98.0

    《快速&轻松:30分钟内的简单食谱》是由澳大利亚最畅销的付费杂志《澳大利亚妇女周刊》(The Australian Women’s Weekly)编写的简单饮食食谱书。本书主要目的在于帮助读者在30分钟内做出简单的食物!书中包含90多个工作日食谱、甜点和晚宴菜肴,每一页上都有生动的照片;选用来自世界各地的美食,从地中海的通心粉和奶酪到南瓜油炸饼和花生脆奶油煎饼卷,满足各种饮食需求;都是可以在当地超市买到的食材。食谱的操作步骤简洁明了、

  • 烘焙:面包、蛋糕、饼干的烘焙方法

    ¥55.9(5.7折)定价:¥98.0

    本书是由澳大利亚最畅销的付费杂志《澳大利亚妇女周刊》(The Australian Women’s Weekly)编写的烘焙方法。烘焙是一种美好的体验,也是一个神奇的过程,通过烘焙可以感受到快乐和满足。本书涵盖四部分内容,分别为饼干和切片、蛋糕和纸杯蛋糕、派和蛋挞以及面包、烤饼和卷饼,详细介绍饼干、面包、蛋糕、派、挞等基础烘焙食品以及布朗尼、佛罗伦萨脆饼、澳新军团饼干、费南雪、巴甫洛娃、雷明顿、潘福提等特色烘焙食品的制作方法,并且配有

  • 完全肉食指南

    ¥43.1(4.9折)定价:¥88.0

    如艾尔斯岩耸立一般的质感、恰到好处的颜色、淅沥沥地滴落下来的汁水……没错,让人迫不及待想一口咬住的这个东西,正是牛排!它可谓肉中之肉。吃了肉,人就会打起精神来。从头到脚都会沐浴在幸福感里。还会长出肌肉、体型变瘦。正因为肉类浑身都是优点,我们才想要更地品尝它的美味。为此,我们针对肉类的组织和其美味的定义做了解说,也从烹饪科学的观点出发,全盘追究了肉类的秘密...

  • 串料理:日本人气名店创意食谱

    旭屋出版编集部  /  2023-02-01  /  中国纺织出版社
    ¥42.9(5.5折)定价:¥78.0

    《串料理:日本人气名店创意食谱》介绍了日本极具人气的串烧名店中所供应的串烧等的做法,既有近期新的人气产品介绍,又有详细的做法演示,是一本烤串爱好者的推荐书...

  • 世界技能大赛烹饪(西餐)技术规范手册

    ¥83.4(6折)定价:¥139.0

    世界技能大赛作为全球范围内水平优选、历史最悠久、规模优选、影响力最为广泛的职业技能竞赛,其竞赛水平代表了全球职业技能发展的优选水平。本书作者是历届世界技能大赛烹饪(西餐)的专家组组长领衔,带领几位资深专家、翻译,根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程,囊括“世界技能大赛烹饪(西餐)”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案,包括全面的西餐的要素与技法等西餐相关内容,通过系统的学习,可以使读者按照商业厨房的规则,从订购食材、存储、准备、加工

  • 西餐文化与礼仪(第二版)(中等职业教育西餐烹饪专业教材)

    王芳  /  2023-04-01  /  中国轻工业出版社
    ¥25.2(7折)定价:¥36.0

    随着改革开放的深入和全球化进程的加快,西餐业在近几年呈现出快速发展的趋势,并迅速地成为一个产业。西餐已开始渗入我们的生活,学习西餐文化与礼仪有其必要性。西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称,是一套约定俗 成的带有浓厚的西方民族文化背景的一种饮食习俗。本书是中职院校西餐烹饪专业的核心课程,主要介绍了西餐的发展史,中西方饮食的差异、西餐服务的流程规范、西餐的就餐礼仪等内容,体例清晰,内容具体并配有相应 的图片表格,使学生快速掌握西餐的文化与西餐

  • 烘焙教科书(烘焙食品行业培训教程)

    黎国雄  /  2023-04-01  /  中国轻工业出版社
    ¥75.5(7.7折)定价:¥98.0

    本书介绍烘焙理论和实践操作,并配有二维码视频演示。内容涵盖各类烘焙面点,包括各式面包、比萨、三明治、蛋糕、饼干、西式点心,根据新国潮的需要,还加入有代表性的中式面点。本书帮助读者拥有扎实清晰的烘焙基本知识,让更多喜欢烘焙、想学烘焙的读 者,轻松简单掌握烘焙技巧...

  • 西餐菜肴制作(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材)

    邹宇航,叶光婷  /  2023-05-01  /  暨南大学出版社
    ¥66.0(7.5折)定价:¥88.0

    本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一,主要介绍了西餐专业厨师必须具备的基本素质,以及不同国家的西餐发展史、风味流派,重点介绍西餐代表性菜肴的烹饪方法。具体的菜肴分别从开胃头盘、 汤、沙拉、主菜、甜品这五个西餐经典餐序进行介绍,内容丰富、有趣。学习者可根据烹饪方法和制作流程,按步骤进行学习和实践。主要菜品都配有图片和视频,利于学习者更加直观的学习。本书以培养学生的综合职业能力为重点,以教学实训为主要形式,融学习过程与实践训

  • 西餐烹饪基础(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材)

    邹宇航,傅云雁  /  2023-05-01  /  暨南大学出版社
    ¥48.8(7.5折)定价:¥65.0

    本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一,旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开,主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工,常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用,以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习,让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能,具备西餐从业人员的基本素质...

  • 现代西餐制作

    薛景昆  /  2023-05-01  /  电子工业出版社
    ¥39.2(8折)定价:¥49.0

    本书由现代西餐制作概述、认识烹饪设备与工具、认识常用烹饪食材、现代西餐的特点与制作、高汤与沙司的制作、西餐的礼仪 6 个项目组成,其中现代西餐制作概述让读者知道西餐外形美观、营养丰富、口味鲜美。这些特有的魅力使越来越多的人逐渐接受西餐。本书系统介绍了西餐的制作、西餐的礼仪等内容,并提供了精美、形象的西餐制作视频,可以帮助读者深入了解、学习西餐烹饪相关知识与技术。随着我国人民生活水平的提高,以及生活方式、节奏的改变等,西餐逐渐走进了大众

  • 西餐厨房用具使用宝典

    ¥117.6(7折)定价:¥168.0

    本书介绍了西餐厨房内必不可少的厨具的使用解读和基本的烹饪技法,书中第一部分介绍了西餐厨房内常用厨具和设备的使用指南,包括产品说明、烘焙用具和烹调用具的用途,以及入门级的刀具样式和使用方法。第二部分介绍了实用度满满的250多种烹饪技巧,包括鱼类、谷类、水果类、家禽类、贝类、蔬菜类等烹饪技法以及铁扒、香草香料等知识。无论你是厨房新手,还是学有所成的家庭厨师,这本书将会成为你未来许多年厨房知识的主要来源。本书可作为西餐从业人员的工具书,也可

  • 咖啡寻豆师手册

    刘嘉  /  2023-08-01  /  重庆大学出版社
    ¥55.4(6.3折)定价:¥88.0

    本书是一本关于咖啡生豆采购的指南。作者在书中讲解了咖啡品种、产地、处理方法对风味的影响,并公开了自己经由大量杯测实战经验而得的评鉴技巧,也完整说明精品咖啡名店研发出的生豆评比与采购决策系统,帮助读者迅速找到理想的好咖啡。书中还特别收录来自美国、加拿大、挪威、英国、丹麦、澳大利亚与坦桑尼亚等7个国家、19位精品咖啡业界翘楚的深度访谈,邀请他们分享成为寻豆师后所学习到最重要的经验,以及那些被市场忽略却表现杰出的推荐产区...

  • 专业咖啡师手册2:意式浓缩、咖啡和茶的专业制作指导

    周唯  /  2023-08-01  /  重庆大学出版社
    ¥55.4(6.3折)定价:¥88.0

    这是一本关于咖啡文化和咖啡专业知识的图书,作者用了14年时间总结和撰写了该书,它详细解释了各种咖啡设备的优缺点,已经制作不同咖啡需要注意的事项,操作过程中的难点,等等。这本书优选的特点是,不是告诉你该用何种方式去做咖啡, 而是告诉你这种做咖啡的方式合理在什么地方。 并且通过深入浅出的方法,给大家一个比较完善制作咖啡的系统性建议。这本书将是有志成为专业咖啡师的推荐阅读指南,也是咖啡培训机构的优选教材...

  • 专业咖啡师手册1:手冲、法压和虹吸咖啡的专业制作指导

    顾晨曦  /  2023-09-01  /  重庆大学出版社
    ¥63.4(7.2折)定价:¥88.0

    本书是一本关于咖啡文化和咖啡制作的图书。史科特·拉奥出版过多本关于咖啡的小书,大多被咖啡培训机构用作教材。这本书讲述了除了蒸馏咖啡之外的,所有的咖啡的相关知识,内容简短实用。全书分为三个主要部分,提供了一份详尽的参考书目,为那些想阅读更多内容的人提供参考。第一部分:咖啡的提取,通过改变酿造参数改善风味的措施和方法。第二部分:如何通过不同的酿造方法(如滴、倒、压罐、浸泡和真空罐)获得很好风味。第三部分:适当的水的化学反映和豆类贮藏这本书

  • 第一个裱花蛋糕——给初学者的方法和窍门

    张伟珊 著  /  2023-03-01  /  机械工业出版社
    ¥48.9(7折)定价:¥69.8

    本书是作者总结多年裱花蛋糕的成功教学经验,将自己在蛋糕制作过程中的方法和窍门用文字、图片和视频形式分享的书籍。本书非常适合初学者,帮助他们快速、轻松地制作出栩栩如生、甜美可人的裱花蛋糕。书中教学逻辑清晰、步骤详细,从蛋糕制作、裱花霜调制、植物调色、蛋糕抹面、裱花工具选择,到各色植物的裱制方法、蛋糕造型的设计。文中穿插了大量实用性极强的制作小窍门,还针对不同植物,精心录制了20个植物裱制视频,让学习者更为直观地结合图、文、视频学习。除此

  • 做甜点不失败的10堂关键必修课

    ¥39.8(5.7折)定价:¥69.8

    本书收录89款人气甜点,从入门款的饼干、塔类,到比较有难度的泡芙、巧克力、奶酪、布蕾、蛋糕等等,制作秘诀不藏私大公开,让你操作时能更顺手熟练,在家就能跟做,成功做出完美又吸睛、口感能抚慰人心的甜点。每一道食谱从基本知识教起,搭配清楚的操作流程照片,全书超过1500张动作图解,完整、详尽、清晰地展示制作步骤...

  • 裱花蛋糕教科书

    黎国雄  /  2023-04-01  /  中国轻工业出版社
    ¥58.5(7.5折)定价:¥78.0

    《裱花蛋糕教科书》介绍裱花蛋糕理论和实践操作,并配有二维码视频演示。内容包括基础知识、奶油的认识、蛋糕配色、蛋糕抹坯方法、蛋糕花边制作、蛋糕坯制作、蛋糕配件制作、零基础进阶裱花蛋糕制作,其中提供 款杯子蛋糕、手绘蛋糕、节日主题蛋糕、水果蛋糕、3D 立体蛋糕、韩式裱花蛋糕等作品供读者学习。帮助读者拥有扎实的蛋糕裱花基本知识,零基础新手也能快速掌握蛋糕裱花的制作技巧;让更多喜欢裱花、想学裱花的读者,轻松简单学习蛋糕裱花技能...

  • 法式甜点

    彭程  /  2023-05-01  /  中国轻工业出版社
    ¥130.9(5.5折)定价:¥238.0

    本书是“彭程de优美人生”系列之《法式甜点》,脉络清晰地将内容划分为三个部分:法甜常识篇、法甜技法篇、法甜实操篇。书中收录了68款法式甜点配方,包含小蛋糕、慕斯、挞、旅行蛋糕、酥类、盘饰甜点、巧克力和糖果等,制作过程严谨,语言平实,每款食谱 标注有材料配方、详细的步骤图解,且附有贴心提示,帮读者避免踩坑,从易到难,从简到繁,从细微处拆解每一款西点的组成部分,让大家轻松掌握每一个精致细节。书中的配方都经过了时间验证,通过一次次的修正和

  • 我的咖啡生活

    久保田真梨子  /  2023-07-01  /  机械工业出版社
    ¥44.9(7.5折)定价:¥59.8

    什么时候喝咖啡呢?是在想要放松、思考或者振作精神的时候。在这些时刻,我们可以使用自己喜欢的咖啡豆、工具和杯子来冲泡咖啡。我们的目标不是去咖啡店喝咖啡,而是在家里享受自己冲泡的咖啡。只要自己满意,那么这就是优选的咖啡了。享受为自己冲泡的、专属于自己的美味咖啡,让这成为生活的一部分...

  • 咖啡入门:冠军咖啡师的咖啡课

    井崎英典  /  2023-07-01  /  机械工业出版社
    ¥39.5(6.6折)定价:¥59.8

    第15届世界咖啡师冠军井崎英典,为你介绍世界上好看味的咖啡冲泡法!本书从冲泡咖啡的基础知识,到制作咖啡的道具以及咖啡食谱等,通过图文结合的形式,为你娓娓道来。即使是初学者,也能轻松理解,并快速上手。作者更是将咖啡豆卡通化,充满趣味性地解说不同咖啡豆的味道及其特征!一直觉得“冲咖啡好像很难”“我驾驭不了”的人,也请放心,阅读本书之后,你接近可以制作出美味的咖啡!从冲泡咖啡到饮用之后的余韵,对任何人来说,都是治愈心灵的时刻...

  • 专业法式甜点制作教科书:底坯篇

    王森  /  2023-09-01  /  机械工业出版社
    ¥64.7(6.6折)定价:¥98.0

    法式甜点以浪漫和优雅闻名于世,丛书将法式甜点进行拆解,全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手,用充足的理论知识加配方精准的实践产品,全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品,包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等,用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。本书可供专业烘焙师学习,也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书,还

  • 西式面点制作基础

    ¥35.0(7折)定价:¥50.0

    本书分为蛋糕类,面包类,饼干类,挞、派类和泡芙,冷冻甜点类五个模块,每个模块由若干任务组成,每个任务包括任务情境、任务目标与要求、知识准备、任务实施、任务拓展、任务评价等板块...

  • 完美羊肉:135道全球羊肉料理秘籍

    日本柴田书店  /  2023-03-01  /  中国轻工业出版社
    ¥42.9(5.5折)定价:¥78.0

    本书是一本晋级料理能手的烹饪参考书。收录 135 道世界各地星级餐厅羊肉料理,包括中国、日本、法国、意大利、印度、阿富汗等。 按照烹饪方法进行分类,将羊肉的烹饪过程多元化呈现,让你更加充分地了解羊肉料理的制作。 选材方法、保存、加工、切分、制作过程等一应俱全,内容全面而细致。主厨成功经验全收录,搭配大量高清精美实物图片。主厨推荐饮品介绍,品尝美食的同 时,了解各地饮食文化,实用性强...

  • 竹谷光司的面包技法

    竹谷光司  /  2023-01-01  /  北京科学技术出版社
    ¥47.6(7折)定价:¥68.0

    竹谷光司将日本随着时代发展而不断改进的面包烘焙知识和技术,毫不吝惜地展示给读者。 ? 精细解读烘焙原料、每种原料的作用 ? 30种根据潮流和口味更新的面包配方 ? 理论知识和实操结合,详解每种产品的原料配比和制作过程中的注意事...

  • 长寿沙拉

    白泽卓二  /  2022-07-01  /  天津科学技术出版社
    ¥31.3(5.4折)定价:¥58.0

    日本医学博士、分子遗传学专家白泽卓二传授积极抗衰老的饮食秘密——长寿沙拉,精选上百种有益身体和大脑的食材,设计了76道简单、美味、易坚持的长寿沙拉,帮你提升免疫力、击退活性氧、抑制炎症、预防生活方式病,让你的身体和大脑都保持年轻。 共分为提高免疫力沙拉、抗衰老沙拉、改善肠道的沙拉等三大类,种类丰富、营养均衡、步骤详尽、做法简单,厨房小白也能迅速上手,控糖、瘦身人群也可食用!更有长寿沙拉常备菜,省时又省力,上班族也能轻松搞定。 书中

  • 西式烹调技术

    ¥28.1(6.7折)定价:¥42.0

    本书详细介绍了西式烹调涉及的相关技法及应用实例,介绍了西式烹调常用的原料、设备、工具种类及其适用范围,具体内容包括西餐的起源、发展及主要菜式,西餐常用的工具设备与厨房组织,西餐原料的加工、成型工艺,西餐中配菜的概述及制作工艺,沙司的种类及制作工艺,西餐的基础汤和汤菜制作工艺,冷菜概述、制作与装盘工艺,西餐热菜基本原理及制作工艺,西式早餐与快餐九个项目,每个项目包括学习目标、训练任务、复习思考题等内容,实操性强的项目还配有大量的实训案例

  • 米饭料理140道:米饭+紫菜包饭+寿司饭团+小菜+汤(全2册)

    (韩)郑勋  /  2020-07-01  /  化学工业出版社
    ¥67.7(6.8折)定价:¥99.6

    《米饭料理》 米饭料理可以有很多变化,无论是辛辣可口的辣白菜拌饭、清甜营养的虾仁炒饭,还是汁香肉嫩的猪排盖饭、鲜香暖胃的牛肉香菇粥,都是可以快速解决一餐的料理,非常适合全家人食用。本书共收录了91道米饭料理以及搭配米饭食用的汤和小菜,每一道料理均选用常见食材,制作步骤详尽,教你用简单的制作方法做出令人赞不绝口的好饭。 《紫菜包饭和寿司饭团的美味料理》 每天都吃常规的米饭似乎有些无趣,如果能多些变化就好了!这应该是很多人的心声吧?本书收

  • 笠原将弘的美味家庭料理

    ¥46.8(6折)定价:¥78.0

    【1】《笠原将弘的美味家庭料理》是日本人气名厨笠原将弘特意集合的家庭料理食谱,包含有代表性的家常菜、时令蔬菜料理、鸡肉料理、鱼料理、活用现成食材做下酒菜等,全面而丰富。 【2】笠原认为,为店铺提供的饭菜,与在家里做的家常菜是不一样的。店里会更加注重食材和餐具的选择,将日本料理所具备的美味和魅力限度地让顾客体会。而家庭料理,因为是为了家人或自己做的食物,所以并不拘泥于准备、工序这些形式,而将容易做放在首位,尽力减少费时费力的作业是很重要

  • 面包发酵的科学:鲁邦种理论与实操专著

    ¥163.9(5.5折)定价:¥298.0

    本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识,如面粉、盐和水的生物学,酸面团的生物学和分析,酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明,从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。 下半部分将为专业和业余烘焙者的实践提供理论支持。读者可以在书中找到有关面包制作不同阶段的技术说明,以及由小麦、黑麦和无麸质面粉(如大米粉和荞麦粉)制成的酸面团食谱。另外,还有发酵糕点,包括知名的潘

  • 西式烹调技术

    ¥34.6(7.2折)定价:¥48.0

    本书共十三个项目,内容包括:西式烹调概述、厨房组织结构与设备、西式烹调原料、西式烹调加工工艺、西式烹调制汤工艺、西式烹调少司制作工艺、西式烹调前菜制作工艺、西式烹调配菜制作工艺、西式烹调主副菜制作方法及案例、西式烹调调味工艺、西式早餐和快餐、各国风味烹调、西式餐厅菜单筹划与设计...

  • 好咖啡没有秘密

    小山  /  2023-09-01  /  中国轻工业出版社
    ¥31.7(5.3折)定价:¥59.8

    咖啡如今已成为很多人日常必不可少的饮品,相关知识也铺天盖地,被各种新鲜名词包装过的咖啡显得高深而复杂。作者挑选了日常生活中关于咖啡的常见疑问,从怎么点、怎么做、怎么选到怎么品,尝试化繁为简,给出尽量清晰易懂的答案。希望本书可以帮助读者更 简单地享受一杯好咖啡,欣赏好咖啡背后的故事,真切感受咖啡带给我们的更纯粹的美妙体验...

  • 潮流西点制作

    朱莉,赵玲主编  /  2023-08-01  /  中西书局
    ¥60.1(7.7折)定价:¥78.0

    本书针对行业的实际情况,将所有西点制品分为混酥类制品、清酥类制品、蛋糕类制品、面包类制品、其他类制品共五个大类,介绍了二十六种目前市面上流行的西点及其制作方法。每种西点的制作方法,则分为原料准备、工具准备、操作步骤、质量要求等环节,其中操作步骤、原料准备等关键内容都附有清晰而周全的提示,帮助学生突破操作难点。另外还设计了“小贴士”环节,旨在帮助学生提升对原料知识的认知...

  • 料理的常识 下厨必备的基本功

    渡边香春子  /  2022-07-01  /  中国友谊出版公司
    ¥41.6(6.4折)定价:¥65.0

    家庭烹饪只要处理好食材,80%以上能够轻松完成。如果具备一些基础的烹饪知识,就能使做出的菜肴更为可口。虽说如今有很多了解烹饪知识的媒介和手段,然而烹饪初学者下厨时还是会对菜谱中的描述不明就里,感到手足无措。为此,有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子编撰了本书,详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识,涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀,受到日本读者的推崇,累计销量超过50万册...

  • 法国经典甜品宝典

    ¥130.9(5.5折)定价:¥238.0

    本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身,详尽介绍了从基础到精通、涵盖甜品师推荐的所有烘焙技术,涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型,详解介绍了包括熔岩蛋糕、马卡龙、法式甜点、挞等在内的230款经典法式糕点的制作方法,每个步骤 都清晰易懂,保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作,并能让你像专业甜品师一样烘焙。除了每款糕点的精美成品图,还配有关键步骤的高清图详细演示。同时,文末还附有甜品索引,便于专业人士及美食爱好者

  • 人气面包在家做

    ¥21.8(3.2折)定价:¥68.0

    带您轻松享受做面包的乐趣!包含淡淡麦香的基础面包×赏心悦目的吐司面包×层次分明的丹麦面包×色香味  俱佳的调理面包×造型各异的花式面包×工艺简单的预拌粉面包…...

  • 西餐烹调工艺与实训

    ¥23.0(7.2折)定价:¥32.0

    本书共分七章。第一章:西餐概论,主要介绍了西餐相关知识和西餐市场发展趋势,确定学习内容和方向。第二章:西餐基础知识,主要介绍了西餐菜式、烹调原理、常用原料和中文菜名英译训练等。第三章:西式厨房认识,重点是烹调导热方式、岗位职责、设备卫生管理和具备合作能力等。第四章:西餐基本功训练,重点是持刀磨刀、营养配菜、火候鉴别、装盘、职业体能训练等。第五章:西餐热菜烹调工艺,重点是工艺技法、流程、热菜实训、酒店实习和岗前训练菜等。第六章:西餐冷菜

  • 面粉 水 盐 酵母

    ¥56.8(5.8折)定价:¥98.0

    本书讲述了面包制作的基础知识和基本方法,以及各式配方。这些配方都十分适合家庭烘焙,作者研发并用家中的烤箱测试了所有配方,他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出很好的手工面包和比萨。本书并非简单地汇集配方,而是提供了一套完善的烘焙教学方法,对工具和技艺进行了全面阐释,正是这些让面包与众不同。本书不仅提供了对烘焙百分比的专业指导、调整原料比例以制作个性化面团的建议、根据日常生活调整烘焙时间和流程的小贴士,还专门用一章详细介绍了天然酵种

  • 烤串江湖

    [日]柴田书店  /  2022-09-01  /  机械工业出版社
    ¥38.3(6.6折)定价:¥58.0

    随着日式烧烤店的兴起,日式烧烤受到了年轻人的喜爱,备受关注。烤串作为国民美食,受众广泛,本书第一部分与日本两家广受欢迎的烧烤店合作,以图文并茂的形式介绍了不同食材的准备、穿串儿、烤制等技巧;第二部分介绍了蔬菜烤串等博多烤串及广受关注的牛肉串、创意串3类人气烤串店的菜单及烹调技法。全书图文并茂、解析透彻、可操作性强。 除了经营烤串店的店主,希望那些正在考虑进军这一行业的餐饮业人士也能通过本书,学到专业的技术...

  • 咖啡烘焙师手册

    ¥38.1(5.6折)定价:¥68.0

    从咖啡豆到咖啡冲煮的完整指南,为所有水平的咖啡爱好者打造。现在你可以自学掌握烘焙咖啡的艺术了——它的香气和浓郁的味道。本书内容包括: 1. 咖啡简史-了解咖啡的起源,包括原始的烘焙方法,它被引入世界贸易市场,以及它的演变到今天。 2. 基本烘焙设备-探索关于家用和商用设备的有用信息,从空气鼓风机式烘焙机到大型鼓式烘焙机,以及其他重要工具,如温度计、加力燃烧器等。 3. 快速自评-自查指南,评价自己的烘焙水平并进行冲煮...

  • 法国蓝带面包宝典

    ¥112.9(5.7折)定价:¥198.0

    这本由法国蓝带厨艺学院撰写的《法国蓝带面包宝典》诚邀你开启一场全新的厨艺冒险。你可以将自己代入学徒期的蓝带学生,穿越于图文并茂的不同章节里,逐步掌握面包师这一行当的各项技能。例如:管理产品的发酵与烘烤;生产一系列的创新维也纳面包;习得各 地的行业新技术等。此外,书中从传统长棍横跨至各色小面包的琳琅产品,在编录时兼顾了地域特色和国际视野,也能助你探索一个充斥着全新质地与风味的世界...

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