【世界美食书籍】世界美食书籍推荐及报价

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世界美食

出版社：福建科学技术出版社

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职人心传软式面包

黄宗辰 / 2021-11-01 / 福建科学技术出版社

¥33.6(5.7折)定价:~~¥59.0~~

本书特色 ★各单元由浅入深，每单元以一两种面团为基础，衍生变化不同款。 ★囊括家庭制作与靠前比赛的巨作，收录开店黄金品项，也收录“2015年亚洲城市杯”优选面包。 ★每款产品都给出“标准流程”数据表，制作过程图文详细并分清阶段，轻松演绎面团的无限可能。内容简介 Mile One 里路：甜面包基本配方（直接法）日销千颗的经典台式面包，是台湾地区永不退烧的经典，也是每间面包店必须掌握的基本功。如果你是新手，这个单元的面包成

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家庭面包梦工厂

林育玮，黄宗辰著 / 2021-11-01 / 福建科学技术出版社

¥33.6(5.7折)定价:~~¥59.0~~

本书介绍的面包以软式风格为主。开始部分介绍了酸奶种等老面的做法, 此后的各章分别介绍一类面包, 每类面包又是基于一类基础面团制作, 包括: 居家点心面包、日式多拿兹面包、酸奶欧式面包、吐司面包, 软欧面包。面包款式有的是作者的“镇店之宝”, 有的是作者从国外学来后再改良的, 还有已在市场上很有知名度的软欧款。书中对每一款面包的介绍详细, 关键信息列于“烘焙流程表”, 步骤图连贯性强...

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美味吐司的无限可能

子石著 / 2021-01-01 / 福建科学技术出版社

¥37.1(5.7折)定价:~~¥65.0~~

本书从入门开始, 介绍吐司的多种做法。第一部分包括1.吐司面包的起源发展及基本理论 ; 2.吐司面包制作工具 ; 3.吐司面包制作材料 ; 4.吐司面包制作酵种详介 ; 5.吐司面包的馅料。这部分大概用30页。第二部分是大约42款经典吐司的制作详细解说, 每一款大概用4页。拟按原味、加馅、起酥分大类, 在每一类里, 再按酵种技法来分。一共大概使用到5种发酵技法...

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世界咖啡豆烘焙履历图鉴

张阳灿，林怡呈著 / 2021-01-01 / 福建科学技术出版社

¥31.9(4.9折)定价:~~¥65.0~~

本书作者是台湾“咖啡豆烘焙履历云端系统”的专利拥有者和经营者。内容基本由两大部分组成, 前半本是各种咖啡基本知识, 后半本是精细的各种咖啡品种的产地、烘焙参数的说明...

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手作面包科学

[日]竹谷光司 / 2023-12-01 / 福建科学技术出版社

¥37.4(5.5折)定价:~~¥68.0~~

本书介绍手揉面包的做法，并带出烘焙的科学。除了不使用搅拌机，书中还介绍用塑料袋代替搅拌盆的做法，可减少清理工作量。作者有50年面包制作和研究经验，本书是其面向入门者、爱好者而写，内容深入浅出、形象生动。本书第1章介绍了5种基本面包类型——餐包、吐司、点心面包、法国面包、可颂的做法；第4章介绍了玉米面包、葡萄干面包、布里欧、乡村面包、丹麦面包，分别是在第1章基础上的升级。中间的第2、3章分别介绍材料和工序有关的知识，如各种材料的作用

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一看就懂:西餐料理经典60款

赵洋主编 / 2019-05-01 / 福建科学技术出版社

¥22.3(5.6折)定价:~~¥39.8~~

本书上篇纵览西餐主要菜系, 图解各种厨具、食材、调料, 及烹饪技法。下篇精解欧、美、亚名菜60款, 9类菜品从基础的调配酱汤, 清新开胃的小食、沙拉, 香浓可口的西餐汤, 到各国经典主菜...

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零失败绝对美味！自家面包烘焙教室 (彩图版)

（日）吉永麻衣子 / 2022-11-01 / 福建科学技术出版社

¥38.8(5.7折)定价:~~¥68.0~~

每天这么忙，早上还可以现烤面包吗？想自己制作面包，但家里没有烤箱…… 你是否想起烘焙，就有这些烦恼？不用怕，麻衣子老师有办法。本书作者是在日本目前有4000活跃成员的“自家面包大师”活动发起人，同时也是3个孩子的妈妈。她为了让忙碌的家庭每天能像煮饭一样容易地做出面包，研发出“预制面包法”和很多适合家庭环境的技巧：用手揉制面团，不用等待发酵，交给冰箱冷藏一晚就好没有烤箱？平底锅也是正宗的烘焙利器！ …… 本书产品从

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