【世界美食书籍】世界美食书籍推荐及报价

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世界美食

出版社：华中科技大学出版社

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纽约味道-一间厨房里的世界美食之旅

(法)马克·格罗斯曼编著 / 2018-04-01 / 华中科技大学出版社

¥71.7(5.6折)定价:~~¥128.0~~

本书分为咖啡时间、早餐时间、早午餐时间、午餐时间、小吃时间、随时随地、附录七部分, 主要内容包括: 过滤咖啡、哈拉辫子面包、绿奶昔、甜甜圈、柠檬罂粟籽松饼、印度芒果酸奶昔、香蕉面包、犹太巴布卡面包、咖啡伴侣蛋糕、肉桂卷、碧根果卷、白脱牛奶煎饼等...

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主厨的餐桌:影响烹饪历史的237道招牌菜

[英]苏珊·荣格（SusanJung)[ / 2022-04-01 / 华中科技大学出版社

¥202.4(5.5折)定价:~~¥368.0~~

黑森林蛋糕的命名与德国黑森林有关吗？夫妻肺片在美国的译名竟然是“史密斯夫妇”？斗牛犬餐厅的“反向球化绿橄榄”为何物？麦当劳的巨无霸如何引发了“汉堡经济学”？本书堪称一部生动的世界美食编年史，介绍了三个世纪以来全世界知名餐厅的招牌菜的历史、起源、趣闻及食谱。当你透过招牌菜的橱窗看食物的历史，你会看到塑造我们饮食文化的运动和激情。从风味和技术来看，每道菜都有其时代的痕迹，都反映了它的创造者和它所属的时代。这本书之所以重

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星厨的独家意式料理

[意]米娅·曼戈利尼 / 2018-02-01 / 华中科技大学出版社

¥147.4(5.5折)定价:~~¥268.0~~

《星厨的定制意式料理》介绍了常见的250余种意大利料理的步骤详解（包括成功制作面团、玉米粥、烩饭、多种酱汁等等）。它是一本很好有教育意义的书，全面完整地展示了意大利料理的制作方法，适合热爱意大利饮食文化和学习意大利料理的厨师读者。《星厨的定制意式料理》分为三部分：部分详细分步讲解意式烹饪的所有技术；第二部分用精美的插图展示了烹饪器具和当地食材以及用图表列明了水果季节产量、意大利面、橄榄油来源及产区等；第三部分介绍了意式料理中常用的12

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法国经典料理轻松做:厨房里的美味法则

[日]川上文代 / 2018-04-01 / 华中科技大学出版社

¥53.9(5.5折)定价:~~¥98.0~~

说到法国料理，大家往往会先联想到舒适品质的用餐环境。一般人对于法国料理总是抱持一种由高价奢华印象所建构出的距离感。但法国料理真的都是这么高门坎又不平易近人的饮食吗？法国料理有着丰富的文化底蕴和细致的制作理念，但绝不是接近与大众区隔分明、距离遥远的饮食型态。只要使用简单的居家厨房设备与器具，加上容易入手的亲民食材，每个人都能徜徉在下厨的愉快氛围之中，学习变化多端的制作技巧。请跟随《法国经典料理轻松做：厨房里的美味“法则”》，让涵盖餐前酒

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和食之美:器物与摆盘的艺术

[日]畑耕一郎 / 2018-04-01 / 华中科技大学出版社

¥53.9(5.5折)定价:~~¥98.0~~

精致的食物放在精美设计的食器中，是视觉与味觉的双重享受。《和食之美器物与摆盘的艺术》由“食器的基础知识”，“摆盘的基础知识”，“每月料理摆盘”和“料理解说”组成。在“食器的基础知识”中，作者用图片附以文字详述了陶器和漆器的专业用语、产地、制作方法和形式，同时也介绍了其他木制工艺品、竹制工艺品、玻璃器皿、金属工艺品、筷子和菜肴装饰物等。在“摆盘的基础知识”中，介绍了根据器物、温度、色彩等的摆盘方法，如“平盛”、“杉盛”、“散盛”等等。

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勒内·雷哲皮的创意自述 (精装)

勒内·雷哲皮 / 2021-04-01 / 华中科技大学出版社

¥71.7(5.6折)定价:~~¥128.0~~

勒内??雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨，他创建了Noma餐厅，开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座，被评选为全球前50餐厅。本书包含作者勒内??雷哲皮的私人笔记，见证了Noma餐厅创立的过程，以及餐厅厨师在各方面面临的挑战。作者花费一年时间来整理这本笔记，记录了作者在餐厅创立和经营期间的高潮和低谷，书中探索了更广泛的料理主题、创意、食材及其与自然的和谐等，是新北欧料理的里程碑。 ...

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西餐制作

胡建国,高敬严,倪华 / 2021-08-01 / 华中科技大学出版社

¥28.7(7.2折)定价:~~¥39.8~~

本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材和餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材以七个项目、二十三个任务为基本结构，按照西餐烹饪所需要的高汤与汤、酱汁与调味汁、蔬菜、肉类（禽类、牛肉、羊肉、猪肉）、鱼类与贝类海鲜以及豆类、谷类及意大利面的分类传授西餐制作所必需的基本技能及操作方法。本教材可作为职业院校烹饪专业西餐教学用书，也可作为餐饮行业西

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威尼斯味道-我家厨房里的异国美味

[法] 劳拉·扎万著，侯婷婷译 / 2018-04-01 / 华中科技大学出版社

¥71.7(5.6折)定价:~~¥128.0~~

本书内容包括: 威尼斯小酒吧, 开胃菜, 主食, 第二道菜和蔬菜, 甜品, 附录...

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斗牛犬餐厅的一天

(西)费朗·亚德里亚//阿尔韦特·亚德里 / 2021-01-01 / 华中科技大学出版社

¥139.3(3.5折)定价:~~¥398.0~~

本书全景拍摄蝉联米其林三星的斗牛犬餐厅背后的故事，并记录了餐厅主厨，极具创造力的费朗·亚德里亚的工作日常。每年有超过200万人次预订，餐厅总接待能力仅为8000人次的斗牛犬餐厅，到底有哪些独到之处，让人一座难求？本书直观探究后厨创作过程。全书配有1200余张实景图片，收录多条烹饪秘诀，并配有答疑文字，解密创作方法和食物哲学。除此之外，本书还介绍了斗牛犬餐厅的历史及费朗·亚德里亚的传奇人生。本书集传统烹饪与现代科学为一体，带领读者深入了

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新北欧风暴全球先锋餐厅的美食探索

勒内·雷哲皮 / 2021-08-01 / 华中科技大学出版社

¥358.6(7.2折)定价:~~¥498.0~~

NOMA（诺玛餐厅）是世界顶级餐饮的前沿阵地，也是席卷全球的“新北欧美食”运动的风暴中心。主厨勒内雷哲皮凭借其精湛的技艺、非凡的创造力和对欧洲风土的深刻而独特的了解，引领NOMA立足北欧本土食材和原生味觉记忆，开创了全新的北欧美食语境。勒内因将北欧佳肴推上高峰而广受赞誉，而NOMA也因此4次稳坐世界餐厅排行榜冠军宝座，获得“世界第一餐厅”的封号。《NOMA新北欧风暴》是对勒内雷哲皮及其缔造的诺玛餐厅（NOMA）的深度探索，一次对其

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面包

(日)EI出版社编辑部编著 / 2021-11-01 / 华中科技大学出版社

¥43.9(5.5折)定价:~~¥79.8~~

本书是一本日式面包的制作指南。书中首先介绍了制作面包的食材: 天然酵母及其制作方法, 各种盐、水及面粉的选择, 这些食材对面包的风味会产生重要的影响 ; 其次介绍了日本人气面包的制作方法 ; 再次介绍了面包的搭配食谱, 例如蔬菜三明治、面包丁沙拉、牛油果烟熏火腿贝果、修女奶油面包 ; 最后介绍了日本的人气面包店和世界各地的面包...

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街头拾味

余盈 / 2020-04-01 / 华中科技大学出版社

¥49.0(5.5折)定价:~~¥89.0~~

《街头拾味：东京超人气美食》收集了超过50种东京街头美食的制作方法，附以详尽的步骤及精美的插图，旨在体现东京街头美食的人气和魅力。它更像一本美食旅行索引，通过作者们的美食旅行，在视觉、味觉、嗅觉上呈现了东京街头的美食。作者在东京当地知名美食达人朋子和美穗的陪同下，漫步于东京的大街小巷，搜寻那些动人的街头美食，感受全新的味觉体验。在眼花缭乱的美食之都东京，他们尽可能多地品尝当地的街头美食，并在书中原汁原味地还原了这些美食，同时也在书

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和食全书:100种食材与料理之道

(日本)柴田书店编著 / 2020-03-01 / 华中科技大学出版社

¥206.1(5.6折)定价:~~¥368.0~~

本书作者从食材的名称来源、历史到时节, 详细介绍相关饮食文化, 章节后的专栏, 则根据不同主题, 介绍日本传统饮食文化, 是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典...

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星级甜品大师班

(法)埃迪·班纳姆 / 2022-02-01 / 华中科技大学出版社

¥257.4(5.5折)定价:~~¥468.0~~

本书由当代知名糕点大师埃迪·班纳姆倾情奉献，堪称糕点制作圣经。全书由13个部分组成，分为基础用具及食材、法式挞皮、特色糕点、蛋糕面团、液态面糊、泡芙面团、饼干及蛋糕面团、千层酥皮、发酵面团、小蛋糕及小饼干、奶油及蛋糕、冰激凌甜点、糖果巧克力。全书包含500多个食谱，是市面上全面且丰富的法式甜品全书。读者可以通过配图讲解，掌握各种基础技法，例如揉制千层面团、切割饼皮、制作奶油、发酵等。埃迪还会为读者附上各类小贴士，提高食谱成功率。书

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图解日本料理刀工与四季料理

(日)野崎洋光主编 / 2019-12-01 / 华中科技大学出版社

¥92.4(5.5折)定价:~~¥168.0~~

本书是2009版《包丁の教科書》的新版, 获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用, 保养, 鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。本书里的食材和料理食谱也是按照四季 —— 春、夏、秋、冬来分类讲解...

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Aska北欧料理“星”浪潮

"[瑞典]弗雷德里克·贝尔塞柳斯（Fre / 2022-04-01 / 华中科技大学出版社

¥159.6(7折)定价:~~¥228.0~~

"Aska餐厅被《纽约时报》《今日美国》评为纽约靠前新餐厅之一，并获得了米其林二星的称号。书中记录了作者，即Aska餐厅主厨弗雷德里克?贝尔塞柳斯从瑞典到纽约的旅程，他把布鲁克林的仓库改造成了一家米其林二星餐厅。书中介绍了85种餐厅食谱，生动地展示了受斯堪的纳维亚影响的北欧料理，每一样食材、配料，餐厅里的布置，北欧的风景都让读者惊叹。本书是作者自Aska获得米其林二星餐厅后撰写的首本图书，书中精致特色的新北欧料理透着鲜明而有诗意的

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美味日料轻松做

[日]野崎洋光 / 2022-06-01 / 华中科技大学出版社

¥39.1(5.6折)定价:~~¥69.8~~

超高人气日料名厨教您入门轻松高效制作日料，掌握各类汤底的调配比例，汤底的调味技巧好记实用，菜肴的制作方法简单易学，会做汤就会做日料！本书重点关注的是日本料理中较难制作的炖煮类食物，作者发现很多人做日料时不太会调味，而他认为只需要在掌握基础汤底的基础上，通过调整水或酱油等的比例，就能调整汤底的口味，从而制作适合不同口味的料理。清水和高汤都能制作汤类料理，注重食材本身的味道，美味和健康兼得。作者认为烹饪的起源是家庭烹饪，书中介绍了

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面包经典烘焙术:科学原理、专业秘诀、进阶配方

德国特布纳出版社,德国国家面包师团队 / 2022-06-01 / 华中科技大学出版社

¥108.9(5.5折)定价:~~¥198.0~~

本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功？各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。本书告

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面包发酵的科学:鲁邦种理论与实操专著

[法]托马斯·特福里-尚布兰（Thoma / 2023-03-01 / 华中科技大学出版社

¥163.9(5.5折)定价:~~¥298.0~~

本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识，如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明，从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。下半部分将为专业和业余烘焙者的实践提供理论支持。读者可以在书中找到有关面包制作不同阶段的技术说明，以及由小麦、黑麦和无麸质面粉（如大米粉和荞麦粉）制成的酸面团食谱。另外，还有发酵糕点，包括知名的潘

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小西餐:10分钟上桌的160道元气西餐

[英]苏·奎因 Sue Quinn / 2019-05-01 / 华中科技大学出版社

¥64.9(5.5折)定价:~~¥118.0~~

《小西餐——10分钟上桌的160道元气西餐》是一本讲解如何快速烹饪出美味西餐料理的书。书中展示了160道西餐简餐食谱，讲解了如何在10分钟内用5种食材配料烹饪出这些美味菜品的方法。包括美味的芝士汉堡在内的30道左右的零嘴小食的烹饪方法，35道美味沙拉和汤的烹饪方法，30道经典的意大利面的烹饪方法、35道肉类、小海鲜的烹饪方法，30道诱人甜点的烹饪方法。同时，作者总结了10分钟上就能上桌的元气小西餐之秘诀：优质食材——在储藏柜里准备好新

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意式经典料理轻松做:厨房里的美味煮意

[日]川上文代（川上文代） / 2019-05-01 / 华中科技大学出版社

¥53.9(5.5折)定价:~~¥98.0~~

意大利令人着迷的，不只是如诗如画的风景。与家人或好友在餐桌上热情随兴、没有拘束地分享生活、愉快用餐，才是意大利特有的、让人念念不忘的浪漫风情。《意式经典料理轻松做：厨房里的美味“煮意”》由日本有名美食教师川上文代著作，介绍了各式意大利料理。有角度多样化的处理方式，也有干净利落的即食食材；有从外表难以想象、十分费工的豪华大菜，也有只依循很基本步骤的简单小食。从挑选食材、事前处理、切法、火候，任何一个环节都能清楚展现出作者的料理技巧。就算

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