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出版社：东北师范大学出版社
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  • 西式面点工艺与实训

    西式面点工艺与实训

    云雅光，池永红主编  /  2014-07-01  /  东北师范大学出版社
    ¥19.6(7折)定价:¥28.0

    本书主要介绍面包、蛋糕、饼干等西点的制作原理及制作工艺, 并辅以具体的制作实例以加深对知识的认识。内容包括西式面点概述 ; 面包制作工艺 ; 饼干制作工艺 ; 蛋糕制作工艺等...

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  • 西餐原料知识

    西餐原料知识

    李双琦主编  /  2015-12-01  /  东北师范大学出版社
    ¥15.6(6折)定价:¥26.0

    本书讲解了西餐中常用的各类烹饪原料的品名、质地、产地、上市季节、性能、营养成分以及主要用途, 常用原料的鉴别、储存、使用方法。全书内容包括: 认识西餐烹饪原料、认识西餐中的香草香料、认识西餐中的油等...

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  • 西餐烹饪基础

    西餐烹饪基础

    李伟强主编  /  2015-12-01  /  东北师范大学出版社
    ¥18.0(7.2折)定价:¥25.0

    本书分为专业基础篇和实训操作篇两大部分。专业基础篇包括西餐烹调专业导论、西餐厨房原材料采购工作流程、西餐生产环节的安全与卫生 ; 实训操作篇包括实训操作前奏曲、西式刀法基本功训练、西式基础汤的制作、西式调味汁的制作、西式冷菜的制作、西式汤品的制作、西式主菜的制作、西式甜品的制作...

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