【世界美食书籍】世界美食书籍推荐及报价

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出版社：科学出版社

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亚洲菜制作技术

张浩主编 / 2011-08-01 / 科学出版社

¥14.6(3.4折)定价:~~¥43.0~~

本书主要介绍了亚洲的各个地区和国家的特色菜肴，包括日本料理、韩国料理、印度菜、泰国菜、越南菜、印尼菜等...

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西式烹调工艺

李晓 / 2018-09-10 / 科学出版社

¥17.7(3.4折)定价:~~¥52.0~~

《西式烹调工艺/“十二五”职业教育国家规划教材，餐旅管理与服务类专业教材系列》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，注重理论和实践相结合，全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代两餐厨房设备与用具、常见两餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西餐烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。　　《西式烹调工艺/“十二五”职业教育国家规划教材，餐旅管理与服务类专业教材系列》内容丰富，结构严谨，

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西餐烹调工艺与实训

牛铁柱，林粤，周桂禄主编 / 2013-06-01 / 科学出版社

¥23.0(7.2折)定价:~~¥32.0~~

本书共分七章。第一章：西餐概论，主要介绍了西餐相关知识和西餐市场发展趋势，确定学习内容和方向。第二章：西餐基础知识，主要介绍了西餐菜式、烹调原理、常用原料和中文菜名英译训练等。第三章：西式厨房认识，重点是烹调导热方式、岗位职责、设备卫生管理和具备合作能力等。第四章：西餐基本功训练，重点是持刀磨刀、营养配菜、火候鉴别、装盘、职业体能训练等。第五章：西餐热菜烹调工艺，重点是工艺技法、流程、热菜实训、酒店实习和岗前训练菜等。第六章：西餐冷菜

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西式面点工艺与实训-(第二版)

钟志惠 / 2016-01-01 / 科学出版社

¥46.2(7折)定价:~~¥66.0~~

《西式面点工艺与实训（第二版）》围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心全面、系统地介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西点的制作工艺、配方，技术要点、操作技法等，内容丰富、实践性强。　　《西式面点工艺与实训（第二版）》既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为西点专业人员和西点爱好者的参考书...

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