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出版社：西安电子科技大学出版社
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  • 中式烹调技术

    中式烹调技术

    刘镇宝  /  2014-05-01  /  西安电子科技大学出版社
    ¥28.5(7.3折)定价:¥39.0

    本书根据中餐厨师要求具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、 汁菜肴、甜品菜肴、汤羹菜肴、凉制菜肴以及考级菜肴制作等，共 10 个学习领域 44 个学习任务。每个学习任务通过学习目标、学习任务描述(包括学习准备、计划与实施、评价反馈、知识链接等部分)将基本技能、原料知识、营养卫生、职业道德等内容融汇其中。 本书在编写过程中征求并听取了中餐烹饪行业一线从业人员的意见，融入了

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