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西菜烹饪大全 本书特色
全书图文并茂，以详尽的篇幅和二百多张照片系统地介绍三百多款西菜的烹制技巧，内容全百而富趣味。有关西菜烹调各事巨细无遗，是饮食业行内有士特别是西厨必不可少的参考书籍，对饮食有兴趣和想提高生活品味的人而言，本书也是极佳的读物。
西菜烹饪大全 内容简介
本书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主，但亦分析了创新菜式的做法及其利弊，以启发读者深入认识西菜的变化。 为帮助西厨扎实的打好基础，本书先清晰解说西菜的各种烹饪技法和用具，阐释六十多种汁酱的特色和演变，然后才分门别类逐个菜式详细介绍，有利读者对西菜进行深入的理解。书后并附有中英对照的西菜用语，方便查阅。
西菜烹饪大全西菜烹饪大全 前言
代序 第二次世界大战后的五十年代，香港号称四大酒店之“香港酒店”、“半岛酒店”、“浅水湾酒店”及“告罗士打酒店”培训出来之员工，包括厨师，是当时响当当的“名门正派”。及后港岛中区之“香港酒店”和“告罗士打酒店”相继拆卸，代之而起的便是“希尔顿”与“文化”。麦至诚先生变是那个时候进入华文酒店当厨师的。一瞬以是二十多年，认识了麦先生那么久，而当时他做遍了厨房的每个岗位，据我记忆，麦先生尤擅长“果雕”，素有“果王”之称。 也记不起是甚么时候，知道麦先生弃厨师而从教，在黄克竟工业学院任职，当时行内人有一句说话：“果王也会下岗去”。为了莘莘学子，为了悉心培育下一代，更为了训练从事我们酒店饮食业的接班人，麦先生大胆地，果断地肩负了这神圣任务，现在想来，实觉钦佩。 认识麦先生这么多年，知道他的为人，克勤克俭，谆谆善诱，敬业乐业，经他培育的门生，不知凡几，遍布每个角落。而这几年，他除了教书外，更将他的深湛的厨艺、入厨的心得，汇著成书，尤以《蔬果切雕技术》一书，可说名闻中外，近更即友人催促，在他任教的百忙中抽出空完成此《西菜烹饪大全》。而这书的出版费了麦先生很多心血，内容包括甚广，由一般的入厨厨艺基本功，以至每个环节、冷热菜式、汁酱用料，详细地记录下来，以供学者所依循，实是易学易做的、难得的、宝贵的参考书籍。作为他的挚友，谨在次推荐与各位读者，更不避浅陋地在次立序以为记。 香港酒店饮食专业人员学会荣誉会长 世界中国烹饪联合会常务理事 法国美食协会荣誉会员 何泽霖
西菜烹饪大全 目录
出版说明
代序
写在前面
基础篇
西菜烹饪基本法
浸
蒸
烩
炒
扣
烧烤
烘焙
扒
炸
纸包
汤的制作
上汤（STOCK）的认识
清汤
冻汤
肉汤
海鲜汤
菜肉汤
菜汤
忌廉汤
茸汤
其他
汁酱的制作
菜式篇
头盘
沙津
主菜
蔬菜
蛋
淀粉食品
附录
西菜用语中英对照
度量衡的换算
代序
写在前面
基础篇
西菜烹饪基本法
浸
蒸
烩
炒
扣
烧烤
烘焙
扒
炸
纸包
汤的制作
上汤（STOCK）的认识
清汤
冻汤
肉汤
海鲜汤
菜肉汤
菜汤
忌廉汤
茸汤
其他
汁酱的制作
菜式篇
头盘
沙津
主菜
蔬菜
蛋
淀粉食品
附录
西菜用语中英对照
度量衡的换算
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西菜烹饪大全 作者简介
麦志城，著名厨师，具数十年烹饪经验，在多间林酒店长期工作，并部任香港黄克竞工业学院酒店学系的烹饪导师及英国约克郡里兹市中国厨艺学院总行政主任之职。曾远赴瑞士等多个国家及中国内地进行讲课，广受欢迎。对中西菜式的烹制和美化均极具心得，是香港食雕精艺社的创办人之一，著作除本书外，还有《蔬果切雕技艺》等。
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