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慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记 版权信息
- ISBN：9787571321963
- 条形码：9787571321963 ; 978-7-5713-2196-3
- 装帧：120g胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记 本书特色
编辑推荐： ★两代烘焙咖啡师，将多年咖啡笔记集结成书，娓娓道来尽情享受咖啡的秘密。 ★8大主题×12个国家×18篇笔记，从咖啡品尝、产地风味、烘焙萃取到选择适合你的咖啡风格等，让你一本书读懂咖啡！还有30道“冷饮+热饮+甜点+菜肴”等咖啡美食，尽情享受美食带来的乐趣！ ★一本有趣的咖啡指南，适合喜欢在家饮用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的实验者、勤奋的求知者。 ★北京外国语大学荷兰语教师、资深翻译林霄霄倾力翻译，确保内容可读性。 ★咖啡沙龙联合创始人、《咖啡年刊》主编、《特尚饮》作者林健良审定把关，确保咖啡知识的专业性。 ★精美设计，封面选用特种纸，手感十足；内文收录上百幅全彩图片和手绘图，精美印刷，令咖啡迷爱不释手。
慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记 内容简介
内容介绍： 《慢咖啡 两代烘焙师的咖啡笔记》，是一本有趣、古怪的咖啡书，对于喜欢在家饮用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的实验者和有意识想要享受“咖啡时刻”的勤奋求知者而言，都是一本有趣的指南。 本书告诉你如何品尝咖啡，如何寻找适合自己的咖啡风格，以及如何萃取出符合你口味的咖啡。通过这本书，你可以学习如何区分工业生产咖啡和手工咖啡，优质咖啡和质量欠佳的咖啡，还可以学习用咖啡做冷饮、热饮、甜点、菜肴等美食。简而言之，在这本书中，你可以找到助你尽情享受咖啡的一切信息。
慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记 目录
目录：
Part 01 品尝
闻和尝，如何进行？
抚慰多种感官
品尝者术语
Part 02 咖啡豆的等级和地位
阿拉比卡种
罗布斯塔种
质量的确定从很早便开始了……
咖啡是纯粹的自然产物
咖啡在哪里生长？
Part 03 产地和风味
果味和饱满的风味
埃塞俄比亚
肯尼亚
哥伦比亚
危地马拉
纯粹和饱满的风味
巴西
柔和与较轻的醇厚度
秘鲁
墨西哥
牙买加
尼加拉瓜
洪都拉斯
印度尼西亚
苦和廉价
越南
Part 04 从咖啡树到杯中的咖啡
自然栽培
有机栽培
除了公平，还得美味的咖啡
两种方式收获咖啡
去除果肉取出咖啡豆，
以及这个过程对咖啡风味的影响
准备运输
咖啡交易
公平贸易咖啡
咖啡生产国的自救举措
精品咖啡
Part 05 从烘焙师到Koffie Kàn
咖啡是如何变成棕色的？
烘焙
Koffie Kàn不一样！
冷却
包装
慢咖啡：业务的核心
Part 06 发现你自己的咖啡风格
你是哪种类型？
阅读咖啡包装上的信息
多小知识
Part 07 咖啡萃取
水
研磨
慢咖啡是过滤式咖啡
过滤器
咖啡壶
浓缩咖啡机
胶囊咖啡机
冰咖啡和冷萃咖啡
Part 08 享受咖啡，以及 多美食
冷饮：
冷萃咖啡
咖啡汤力
咖啡利口酒
咖啡白兰地
万圣节糖浆
热饮：
椰子牛仔咖啡
文代讷咖啡
姜饼咖啡
蛋黄酒咖啡
草药拿铁加浓缩咖啡
咖啡热可可
可可黎各咖啡
墨西哥摩卡
去流感咖啡
甜点：
晚八点的惬意
咖啡奶油焦糖布蕾
冰霜小姐
咖啡核桃蛋糕
咖啡小可爱
飒苏打
咖啡巧克力（纸杯）蛋糕
提拉米苏
莫吉托咖啡冰激凌
菜肴：
匈牙利野味红烩肉配波伦塔
咖啡炖肉
咖啡烤苹果
烤火腿配咖啡糖霜
咖啡特内拉
墨西哥烤牛排
咖啡面包
展开全部
慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记 节选
精彩书摘： -Part 01-品尝 葡萄酒爱好者一般都知道大量的葡萄酒品牌、产地和较好的收获年份。咖啡爱好者相比之下也不遑多让。来自同样繁多的产区、使用同样多变的萃取方式，造就了咖啡的各种风味，也让咖啡品尝和葡萄酒品鉴一样充满了多样性。不过，就像葡萄酒鉴赏家一样， 你也一定想知道该如何品尝咖啡，如何使用准确的词汇，精确地描述你个人*爱的风味。 闻和尝，如何进行？ 我们有很多特殊的感觉神经，用来闻和尝。口腔中有各个部位能感知味道：味蕾不仅存在于舌头上，也存在于软腭、会厌、小舌和喉咙上。舌头上的味蕾位于舌尖，从舌头的侧面延伸到背面，舌头背面也有味蕾。 我们的舌头的每个部位都能感知味道，但感知的强度不同。舌尖对咸味和甜味更敏感，舌头侧面对不同程度的酸味更敏感，舌头的背面对苦味更敏感。我们尝到不同味道的速度是不一样的：首先是苦味，其次是甜味， 再次是酸味，*后是咸味。 味觉刺激实际上是对水溶液（例如唾液）中化学物质的感知。糖产生甜味，碱产生咸味，酸性溶液产生酸味， 生物碱溶液（例如咖啡因）会产生苦味。这四种基本口味可以有无数种组合， 造成味道上微妙的差别。 此外还有三十种主要的气味。嗅觉和听觉一样，是一种分析型的感官， 因为你可以分辨出两种混在一起的不同的（气味或声音）刺激。咖啡是一种极其复杂的产物，包含有上千种不同的气味成分。我们可以把咖啡和坚果做个比较：坚果只有50 种气味成分。 抚慰多种感官 咖啡的风味涉及很多因素：原产国、种植园、品种、生咖啡豆的加工、烘焙度、研磨度、准备过程……每一种因素、每一个时刻，都会影响我们*终在咖啡杯里品尝到的味道。所以， 了解咖啡就是品尝咖啡，反之亦然。 品尝是多个感官的共同合作 和葡萄酒一样，品尝咖啡需要用到多种感官： - 眼睛：这杯咖啡看起来怎么样？ - 鼻子：这杯咖啡闻起来怎么样？ - 口腔：这杯咖啡尝起来怎么样？ - 感觉：这杯咖啡的醇厚度如何？ 观察这杯咖啡 你用眼睛就可以看出，咖啡的烘焙度如何，使用了哪种准备方法。咖啡杯当然并非无关紧要。请选用内壁为白色的瓷杯，这样就不会影响咖啡的颜色。咖啡的颜色反映了咖啡的萃取度，也透露了一些风味信息： - 深色= 较为强劲和饱满， - 浅色= 味轻，甚至寡淡。
慢咖啡:两代烘焙师的咖啡笔记 作者简介
作者简介： 窗体顶端 著者 ［比］马尔蒂内· 奈丝特尔斯 作为专业的广告撰稿人，马尔蒂内为各种公司撰写了35年的广告文案，当然也写了无数关于咖啡的文章和手册，其中包括两本书：《Koffie Kàn之书》被挑剔的咖啡爱好者奉为“圣jing”；另一本书《咖啡，一位朋友》是应比利时咖啡烘焙师协会的委托而撰写的，这本书被翻译成了法语Café mon ami。她还为比利时咖啡烘焙师协会协调了1986～1989年的咖啡行业促销活动，并开展了其他各种促销活动。 ［比］马里昂莱· 菲尔梅尔斯 经营着自己位于比利时文代讷的手工咖啡烘焙坊——Koffie Kàn。她是Koffie Kàn的创始人约翰·菲尔梅尔斯和马尔蒂内·奈丝特尔斯的女儿，自1999年起开始在父母的公司里工作。为了了解咖啡世界，她参加了伦敦咖啡贸易联合会的国际咖啡课程，并接受了专业进口商的试训。 译者 林霄霄 在北京外国语大学担任荷兰语教师，翻译作品有《纯咖啡：种植、烘焙、萃取、经营、饮用》、《汉语图解词典》（荷兰语版）、《汉语图解小词典》（荷兰语版）、《给悲伤奶牛的小贴士》、《可可·香奈儿的小黑裙》等。
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