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咖啡制作与咖啡品鉴 版权信息
- ISBN：9787030674517
- 条形码：9787030674517 ; 978-7-03-067451-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
咖啡制作与咖啡品鉴 内容简介
本书重在培养学生的咖啡制作与咖啡品鉴能力。本书共有七个项目，分别是咖啡行业概况，咖啡基础知识，咖啡与健康，咖啡烘焙、熟豆的包装类型与储存及研磨，咖啡杯测与品鉴，单品咖啡制作，意式咖啡制作。本书图文并茂、形象生动，有利于学生更快速、高效地学习咖啡知识。此外，编者还专门请教咖啡行业专家，将咖啡烘焙与研磨、咖啡杯测等专业知识写入书中，更新当今咖啡教材的知识结构，使其更加贴近快速发展的咖啡 行业的生产需要。 本书既可作为中职、高职旅游服务类专业学生的学习用书，又可作为各类培训机构、餐饮企业及咖啡爱好者的参考用书。
咖啡制作与咖啡品鉴 目录
图书目录
...........................................................................................................................................
项目一 咖啡行业概况...............................................................................................................................1
任务一 认知咖啡起源的传说........................................................................................................2
任务二 了解咖啡传播概况与世界咖啡文化............................................................................5
任务三 掌握咖啡发展阶段..........................................................................................................11
任务四 掌握咖啡行业发展趋势.................................................................................................15
习题.......................................................................................................................................................20
项目二 咖啡基础知识.............................................................................................................................22
任务一 认知咖啡及咖啡豆..........................................................................................................23
任务二 掌握咖啡豆的采摘与处理方法...................................................................................32
习题.......................................................................................................................................................39
项目三 咖啡与健康................................................................................................................................41
任务一 认知咖啡的成分...............................................................................................................42
任务二 了解咖啡的功效与健康.................................................................................................46
习题.......................................................................................................................................................51
项目四 咖啡烘焙、熟豆的包装类型与储存及研磨.....................................................................53
任务一 咖啡烘焙.............................................................................................................................54
任务二 认知咖啡熟豆的包装类型与储存方法.....................................................................59
任务三 咖啡研磨.............................................................................................................................62
习题.......................................................................................................................................................71
项目五 咖啡杯测与品鉴........................................................................................................................73
任务一 认知咖啡杯测....................................................................................................................74
任务二 了解咖啡杯测用豆的烘焙标准及步骤 ....................................................................77
任务三 咖啡品鉴 ............................................................................................................................87
任务四 咖啡风味鉴别 ...................................................................................................................97
习题 ....................................................................................................................................................103
项目六 单品咖啡制作 ..........................................................................................................................105
任务一 制作手冲滴滤式咖啡 ...................................................................................................106
任务二 虹吸式萃取 .....................................................................................................................116
任务三 认知法压壶 .....................................................................................................................124
任务四 认知爱乐压 .....................................................................................................................131
习题 ....................................................................................................................................................139
项目七 意式咖啡制作 ..........................................................................................................................142
任务一 制作意式浓缩咖啡 .......................................................................................................143
任务二 制作美式咖啡 .................................................................................................................151
任务三 制作奶泡 ..........................................................................................................................159
任务四 制作卡布奇诺咖啡 .......................................................................................................167
任务五 制作拿铁咖啡 .................................................................................................................174
习题 ....................................................................................................................................................181
习题答案 ....................................................................................................................................................184
参考文献 ....................................................................................................................................................187
...........................................................................................................................................
项目一 咖啡行业概况...............................................................................................................................1
任务一 认知咖啡起源的传说........................................................................................................2
任务二 了解咖啡传播概况与世界咖啡文化............................................................................5
任务三 掌握咖啡发展阶段..........................................................................................................11
任务四 掌握咖啡行业发展趋势.................................................................................................15
习题.......................................................................................................................................................20
项目二 咖啡基础知识.............................................................................................................................22
任务一 认知咖啡及咖啡豆..........................................................................................................23
任务二 掌握咖啡豆的采摘与处理方法...................................................................................32
习题.......................................................................................................................................................39
项目三 咖啡与健康................................................................................................................................41
任务一 认知咖啡的成分...............................................................................................................42
任务二 了解咖啡的功效与健康.................................................................................................46
习题.......................................................................................................................................................51
项目四 咖啡烘焙、熟豆的包装类型与储存及研磨.....................................................................53
任务一 咖啡烘焙.............................................................................................................................54
任务二 认知咖啡熟豆的包装类型与储存方法.....................................................................59
任务三 咖啡研磨.............................................................................................................................62
习题.......................................................................................................................................................71
项目五 咖啡杯测与品鉴........................................................................................................................73
任务一 认知咖啡杯测....................................................................................................................74
任务二 了解咖啡杯测用豆的烘焙标准及步骤 ....................................................................77
任务三 咖啡品鉴 ............................................................................................................................87
任务四 咖啡风味鉴别 ...................................................................................................................97
习题 ....................................................................................................................................................103
项目六 单品咖啡制作 ..........................................................................................................................105
任务一 制作手冲滴滤式咖啡 ...................................................................................................106
任务二 虹吸式萃取 .....................................................................................................................116
任务三 认知法压壶 .....................................................................................................................124
任务四 认知爱乐压 .....................................................................................................................131
习题 ....................................................................................................................................................139
项目七 意式咖啡制作 ..........................................................................................................................142
任务一 制作意式浓缩咖啡 .......................................................................................................143
任务二 制作美式咖啡 .................................................................................................................151
任务三 制作奶泡 ..........................................................................................................................159
任务四 制作卡布奇诺咖啡 .......................................................................................................167
任务五 制作拿铁咖啡 .................................................................................................................174
习题 ....................................................................................................................................................181
习题答案 ....................................................................................................................................................184
参考文献 ....................................................................................................................................................187
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