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食品雕刻 版权信息
- ISBN：9787563743391
- 条形码：9787563743391 ; 978-7-5637-4339-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品雕刻 内容简介
《食品雕刻》是在2008年首版《食品雕刻教与学》基础上改版而来，自出版以来，连续加印、不断再版。2020年，改版后的《食品雕刻》入选“十三五”职业教育国家规划教材。《食品雕刻》是中等职业教育餐饮类专业核心课程教材，教材秉承做学一体能力养成的课改精神，适应项目学习、模块化学习等不同学习要求，注重以真实生产项目、典型工作任务等为载体组织教学单元。《食品雕刻（第2版）》以“篇”布局，分为食品雕刻基础知识、食品雕刻基础技能、花卉雕刻技能、鱼虫器皿雕刻技能以及禽鸟雕刻技能。基础知识部分主要讲解了食品雕刻的定义与作用，起源与发展，种类、特点及表现形式，以及食品雕刻所用原材料、应用要领和卫生安全及保管方法。其他雕刻技能部分对44个雕刻主题进行了细致的示范讲解。每个雕刻主题按知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五部分展开写作。知识要点部分，主要介绍了基础知识和**工具；准备原料部分，罗列了完成每一个雕刻主题所需主辅料；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能或小知识；温馨提示部分，总结了为降低学习成本而建议采用的替换原料及其他注意事项。教材配有彩图赏析二维码教学资源。通过配套教学资源的逐步完善，我们力求为学生提供多层次、全方位的立体学习环境，使学习者的学习不再受空间和时间的限制，从而推进传统教学模式向主动式、协作式、开放式的新型高效教学模式转变。《食品雕刻（第2版）》既可作为中职院校学生的专业核心课教材，也可作为岗位培训教材。
食品雕刻 目录
第2版出版说明
第1版出版说明
**篇 食品雕刻基础知识
01食品雕刻的定义与作用
02食品雕刻的起源与发展
03食品雕刻的种类、特点及表现形式
04食品雕刻工具及使用手法
05食品雕刻常用原材料
06食品雕刻应用要领
07食品雕刻作品的卫生安全及保管方法
第二篇 基础雕刻技能
08雕刻椰子树
09雕刻凉亭
10雕刻宝塔
11雕刻石拱桥
12雕刻灯笼
13雕刻竹子
14雕刻春笋
15雕刻祥云
16雕刻水浪
17雕刻树枝
18雕刻小木桶
19雕刻小南瓜
20雕刻玲珑球
第三篇 花卉雕刻技能
21雕刻白菜菊
22雕刻龙爪菊
23雕刻马蹄莲
24雕刻大丽花
25雕刻月季花
26雕刻荷花
27雕刻山茶花
28雕刻玫瑰花
29雕刻牡丹花
第四篇 鱼虫器皿雕刻技能
30雕刻花瓶
31雕刻花篮
32雕刻神仙鱼
33雕刻金鱼
34雕刻鲤鱼跃水
35雕刻蝴蝶
36雕刻蝈蝈
第五篇 禽鸟雕刻技能
37鸟头的雕刻
38鸟翅膀的雕刻
39小鸟爪的雕刻
40雕刻喜鹊
41雕刻鹦鹉
42雕刻锦鸡
43雕刻鸳鸯
44雕刻雄鸡报晓
45雕刻鸟语花香
46雕刻松鹤延年
47雕刻雄鹰展翅
48雕刻丹凤朝阳
49雕刻孔雀迎宾
50雕刻骏马奔腾
51雕刻蛟龙出海
后 记
《食品雕刻》第2版二维码资源
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