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酒水品鉴与服务 版权信息
- ISBN:9787563743155
- 条形码:9787563743155 ; 978-7-5637-4315-5
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
酒水品鉴与服务 内容简介
本书根据现代饭店和酒吧管理对酒水服务的需要,在总结编者二十多年教学与一线实践经验的基础上编写而成。在编写过程中力求做到系统性、规范性、实用性和创新性。全书以学习者对酒水的品鉴与服务为主线,系统介绍了酒类基本知识、葡萄酒、配制酒、烈酒、鸡尾酒、啤酒、中国酒、软饮料、咖啡、茶及酒水服务相关知识。
酒水品鉴与服务 目录
**章酒的概述
**节 酒的历史
第二节 中国酒的发展
第三节 酒的性质
第四节 酒的生产工艺
第五节 酒的分类
第六节 酒的生理效用与社会效用
第二章葡萄酒
**节 葡萄酒概述
第二节 葡萄酒的品评与服务
第三节 “旧世界”著名国家葡萄酒
第四节 “新世界”著名国家葡萄酒
第三章配制酒
**节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
第四节 苦艾酒
第五节 配制酒的服务
第四章烈酒
**节 白兰地
第二节 白兰地品饮与服务
第三节 威士忌与威士忌服务
第四节 金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒与服务
第五章鸡尾酒
**节 鸡尾酒概述
第二节 调酒常用器具与设备
第三节 鸡尾酒的调制技法
第四节 鸡尾酒的创作
第五节 调酒师的素质与职责
第六章啤酒
**节 啤酒概述
第二节 啤酒的生产
第三节 啤酒的分类
第四节 啤酒的保管与服务
第七章中国酒
**节 中国酒概述
第二节 中国白酒与白酒服务
第三节 中国黄酒与黄酒服务
第四节 露酒、清酒及其服务
第八章软饮料
**节 碳酸饮料与服务
第二节 瓶装饮用水与服务
第三节 果汁及果汁饮料与服务
第四节 蔬菜汁、蔬菜汁饮料与服务
第五节 乳饮料与服务
第九章咖啡
**节 咖啡源流
第二节 咖啡品种
第三节 咖啡风味
第四节 咖啡等级
第五节 咖啡烘焙
第六节 咖啡萃取
第七节 咖啡饮用
第八节 咖啡师职业
第十章茶
**节 茶树概述
第二节 茶饮衍变
第三节 茶叶分类
第四节 茶叶品鉴原理
第五节 茶叶滋味与口感
第六节 茶叶香气
第七节 茶叶冲泡
第八节 茶叶与健康
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