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酒水品鉴与服务

酒水品鉴与服务

作者:李丹 陈亮
出版社:旅游教育出版社出版时间:2022-01-01
开本: 其他 页数: 402
本类榜单:美食销量榜
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酒水品鉴与服务 版权信息

  • ISBN:9787563743155
  • 条形码:9787563743155 ; 978-7-5637-4315-5
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

酒水品鉴与服务 内容简介

本书根据现代饭店和酒吧管理对酒水服务的需要,在总结编者二十多年教学与一线实践经验的基础上编写而成。在编写过程中力求做到系统性、规范性、实用性和创新性。全书以学习者对酒水的品鉴与服务为主线,系统介绍了酒类基本知识、葡萄酒、配制酒、烈酒、鸡尾酒、啤酒、中国酒、软饮料、咖啡、茶及酒水服务相关知识。

酒水品鉴与服务 目录

**章酒的概述

**节 酒的历史

第二节 中国酒的发展

第三节 酒的性质

第四节 酒的生产工艺

第五节 酒的分类

第六节 酒的生理效用与社会效用

第二章葡萄酒

**节 葡萄酒概述

第二节 葡萄酒的品评与服务

第三节 “旧世界”著名国家葡萄酒

第四节 “新世界”著名国家葡萄酒

第三章配制酒

**节 开胃酒

第二节 甜食酒

第三节 利口酒

第四节 苦艾酒

第五节 配制酒的服务

第四章烈酒

**节 白兰地

第二节 白兰地品饮与服务

第三节 威士忌与威士忌服务

第四节 金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒与服务

第五章鸡尾酒

**节 鸡尾酒概述

第二节 调酒常用器具与设备

第三节 鸡尾酒的调制技法

第四节 鸡尾酒的创作

第五节 调酒师的素质与职责

第六章啤酒

**节 啤酒概述

第二节 啤酒的生产

第三节 啤酒的分类

第四节 啤酒的保管与服务

第七章中国酒

**节 中国酒概述

第二节 中国白酒与白酒服务

第三节 中国黄酒与黄酒服务

第四节 露酒、清酒及其服务

第八章软饮料

**节 碳酸饮料与服务

第二节 瓶装饮用水与服务

第三节 果汁及果汁饮料与服务

第四节 蔬菜汁、蔬菜汁饮料与服务

第五节 乳饮料与服务

第九章咖啡

**节 咖啡源流

第二节 咖啡品种

第三节 咖啡风味

第四节 咖啡等级

第五节 咖啡烘焙

第六节 咖啡萃取

第七节 咖啡饮用

第八节 咖啡师职业

第十章茶

**节 茶树概述

第二节 茶饮衍变

第三节 茶叶分类

第四节 茶叶品鉴原理

第五节 茶叶滋味与口感

第六节 茶叶香气

第七节 茶叶冲泡

第八节 茶叶与健康

参考文献


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