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比萨

出版社:中国轻工业出版社出版时间:2021-11-01
开本: 大16开 页数: 360
本类榜单:美食销量榜
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比萨 版权信息

  • ISBN:9787518436859
  • 条形码:9787518436859 ; 978-7-5184-3685-9
  • 装帧:一般铜版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

比萨 内容简介

本书收录三位那不勒斯披萨大师的121道手工意大利那不勒斯比萨。每位大师都先列出了自己很喜欢使用的配料,演示定制饼坯制作技巧,然后以“食谱+配图”的形式一一展示。Enzo Coccia、Ciro Coccia两位专攻传统披萨,Enzo Piccirillo更喜欢形式创新。

比萨 目录

4 引言


那不勒斯比萨大师:恩佐·科西亚

14 那不勒斯比萨“教皇”

18 制作方法

24 恩佐·科西亚的食材

34 A.O.C.比萨

72 白比萨

92 卡尔佐内

102 一起分享的小点心

130 阿尔芭的食谱


那不勒斯比萨大师:弗兰考·培培

146 *后的手工比萨匠人


那不勒斯比萨大师:西罗·科西亚

154 那不勒斯比萨无冕之王

158 西罗·科西亚的食材

164 西罗,玛格丽特比萨之王

180 从白色马苏里拉奶酪到红色番茄

214 “费事儿”比萨

232 比萨饺和一口鲜

248 切片比萨

256 阿尔芭的食谱


那不勒斯比萨大师:基诺·索比罗

274 用姓氏代言那不勒斯比萨的人


那不勒斯比萨大师:恩佐·皮奇里罗

282 油炸比萨之王

286 制作方法

292 恩佐·皮奇里罗的食材

298 油炸比萨和巴提洛考

312 料理级油炸比萨

322 传统食谱

342 那不勒斯小炸物

352 阿尔芭的食谱

356 食谱表


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比萨 作者简介

Alba Pezone 是那不勒斯人,对祖国的烹饪充满热情。她在巴黎生活和工作,2004年在法国开办了意大利烹饪学校,2008年出版《意大利烹饪学校》一书,在2006—2007年主持了一档“我的意大利菜”电视节目,并经常上节目“她在餐桌上”做嘉宾。

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