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熊谷裕子甜点教室合集

熊谷裕子甜点教室合集

出版社:北京联合出版公司出版时间:2018-07-01
开本: 16开 页数: 116
读者评分:5分4条评论
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熊谷裕子甜点教室合集 版权信息

  • ISBN:9787559621795
  • 条形码:9787559621795 ; 978-7-5596-2179-5
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

熊谷裕子甜点教室合集 本书特色

24开平装,采用高档亚光铜版纸,高精印印刷,北京联合出版公司出版

城市乐活·新烘焙:人气美女甜点师熊谷裕子,充满法式优雅的全新作品。

让头脑统率感官:步步配图!逐条分析原料性质、融合现象、反应原理,明确辨认各阶段状况

以经验掌控现场:操作要点归纳,易错环节提醒,失手补救指导,零基础也能一次成功

版式设计更优美,尺寸合理,易摊开


熊谷裕子甜点教室合集 内容简介

甜点是一种生活方式,是对自己的犒赏。 好口感的秘诀:巧用原料,均衡配比 糖,能带来甜,还能塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。 盐,不仅是调味料,还能做出饱满丰润的糕体。 尺寸,决定从外皮到中心的风味层次。 形状,影响烘烤时的热力传导方向,产生微妙的变化。 品尝时间,是趁热吃,还是静置后,会带来不同的味觉体验。

熊谷裕子甜点教室合集 目录

糖:塑造口感的魔法师4

创造湿润口感6

创造清爽口感8

用形状改变口感9

用熟成度改变口感12

===

【纯粹的湿润口感】杏仁糕体甜点13

梅森芙利安(及变化款)14

枫栗苏格兰蛋糕(及变化款)19

苹果白鸽杏仁蛋糕(及变化款)23

===

【湿润+清爽】磅蛋糕29

米耶磅蛋糕(及变化款)30

格勒诺布尔(及变化款)35

黑醋栗蛋糕(及变化款)40

柠檬蛋糕(及变化款)45

===

【湿润+黏稠】巧克力甜点49

软馅巧克力蛋糕50

浓情巧克力蛋糕(及变化款)53

===

【酥脆+轻盈】饼干57

香橙饼干(及变化款)58

林茨夹心饼62

坚果圈圈饼、腰果饼干(及变化款)65

孜然乳酪饼干(及变化款)70

===

【外皮酥脆+内部湿润】法式烘饼74

布列塔尼烘饼(及变化款)75

朗姆栗子巴斯克蛋糕80

丑角烘饼85

柚子林茨挞89

===

【组合不同的口感】组合甜点92

魔女的舌头93

法式焦糖杏仁酥饼(及变化款)96

亚眠挞(及变化款)101

坚果小塔(及变化款)106

克拉芙缇110

===

【专栏】

模具形状不同,配方分量如何增减11

口感滑润的糕体,重点在于“乳化”11

粉红色坚果糖的做法28

大尺寸模具的脱模技巧28

===

写在后面的话115

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熊谷裕子甜点教室合集 节选














熊谷裕子甜点教室合集 作者简介

熊谷裕子 日本人气甜点师。 毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、东京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起,在东京文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。 正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

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