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食品微波干燥技术及装备 版权信息
- ISBN：9787122363664
- 条形码：9787122363664 ; 978-7-122-36366-4
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品微波干燥技术及装备 本书特色
如今，人们对于食品的安全和营养要求不断提高，促进食品处理技术不断进步。食品微波干燥技术是近年来发展极快的食品处理技术，相比传统技术，营养成分保留率高，节能接近50%，处理时间缩短50%，经济效益明显。本书结合作者多年的科研经验，详细介绍了食品微波干燥技术的原理、工艺参数设计以及设备性能，适宜相关技术人员参考。
食品微波干燥技术及装备 内容简介
本书简要介绍了微波干燥技术及其在食品加工行业中的应用, 着重介绍了真空微波干燥技术与冷冻干燥技术的工艺特点、设备参数、设备选型以及注意事项, 并对固态功放微波干燥和联合干燥技术等新技术做了简要介绍。
食品微波干燥技术及装备 目录
第1章概述1
1.1食品微波干燥技术发展现状1
1.1.1微波干燥技术的原理1
1.1.2微波干燥技术的特点2
1.1.3微波干燥技术发展现状3
1.2新型食品微波干燥技术与应用4
1.2.1微波冷冻干燥技术4
1.2.2微波真空干燥技术6
1.2.3固态功放微波技术7
参考文献9
第2章通用微波干燥技术及设备10
2.1微波加热基本原理10
2.1.1微波加热干燥的基本原理11
2.1.2微波加热机制12
2.2微波干燥系统17
2.2.1电源17
2.2.2微波管18
2.2.3波导18
2.2.4应用装置20
2.2.5微波干燥系统设计计算28
2.3典型微波干燥应用31
2.3.1糙米微波干燥技术31
2.3.2油菜花微波干燥工艺36
参考文献41
第3章食品真空微波干燥技术与应用43
3.1真空微波干燥技术概述43
3.1.1真空微波干燥的原理及特点43
3.1.2真空微波干燥过程中的传热与传质45
3.1.3真空微波干燥的干燥动力学模型46
3.1.4真空微波干燥在食品中的应用48
3.1.5影响真空微波干燥效果的重要因素49
3.1.6真空微波干燥设备设计50
3.2真空微波干燥对莲子品质特性的影响58
3.2.1材料与方法60
3.2.2结果与分析67
3.2.3小结79
3.3真空微波与其他干燥方式对鲜切怀山药片干燥特性及品质的影响80
3.3.1材料与方法80
3.3.2结果与讨论83
3.3.3小结91
参考文献91
第4章食品微波冷冻干燥技术与应用93
4.1微波冷冻干燥技术原理及设备93
4.1.1微波冷冻干燥技术概述94
4.1.2微波冷冻干燥技术的研究进展96
4.1.3微波冷冻干燥技术当前存在的问题97
4.2微波冷冻干燥过程的品质控制技术99
4.2.1双孢菇微波冷冻干燥特性及干燥品质研究100
4.2.2不同干燥条件对双孢菇干燥特性的影响103
4.2.3不同干燥条件对双孢菇品质特性的影响107
4.2.4不同条件下双孢菇微波冷冻干燥能耗对比及加权综合评价108
4.2.5基于模糊数学推理法的感官评定108
4.2.6小结111
4.3基于褐变行为的双孢菇微波冷冻干燥策略的研究111
4.3.1试验方法112
4.3.2样品分析112
4.3.3双孢菇微波冷冻干燥过程中褐变动力学114
4.3.4含水率对双孢菇褐变的影响115
4.3.5多酚氧化酶活性剂总酚含量对双孢菇褐变的影响116
4.3.6维生素C和还原糖含量对双孢菇褐变的影响118
4.3.7小结119
4.4怀山药微波冷冻干燥过程的孔道结构演变120
4.4.1仪器与设备120
4.4.2干燥试验设计121
4.4.3样品分析121
4.4.4结果与分析122
4.4.5小结130
4.5基于孔隙率变化行为的怀山药干燥品质的研究130
4.5.1样品分析130
4.5.2怀山药微波冷冻干燥过程微观孔道结构的研究132
4.5.3怀山药微波冷冻干燥过程的感官品质分析132
4.5.4怀山药微波冷冻干燥过程的质构品质分析135
4.5.5怀山药脆性模型的建立137
4.5.6怀山药硬度模型的建立140
4.6小结142
参考文献143
第5章新型微波干燥技术145
5.1大功率固态功放技术145
5.1.1发展背景145
5.1.2固态功放微波技术原理146
5.1.3固态功放微波技术的优势149
5.1.4大功率固态功放技术发展的新动向150
5.1.5固态功放技术发展中的问题及前瞻建议152
5.1.6技术方案分析对比155
5.1.7小结156
5.2基于电场分布的单波导矩形微波喷动床结构设计156
5.2.1矩形微波喷动床结构157
5.2.2评价指标158
5.2.3数据分析及处理方法159
5.2.4结果与讨论160
5.2.5小结165
参考文献166
1.1食品微波干燥技术发展现状1
1.1.1微波干燥技术的原理1
1.1.2微波干燥技术的特点2
1.1.3微波干燥技术发展现状3
1.2新型食品微波干燥技术与应用4
1.2.1微波冷冻干燥技术4
1.2.2微波真空干燥技术6
1.2.3固态功放微波技术7
参考文献9
第2章通用微波干燥技术及设备10
2.1微波加热基本原理10
2.1.1微波加热干燥的基本原理11
2.1.2微波加热机制12
2.2微波干燥系统17
2.2.1电源17
2.2.2微波管18
2.2.3波导18
2.2.4应用装置20
2.2.5微波干燥系统设计计算28
2.3典型微波干燥应用31
2.3.1糙米微波干燥技术31
2.3.2油菜花微波干燥工艺36
参考文献41
第3章食品真空微波干燥技术与应用43
3.1真空微波干燥技术概述43
3.1.1真空微波干燥的原理及特点43
3.1.2真空微波干燥过程中的传热与传质45
3.1.3真空微波干燥的干燥动力学模型46
3.1.4真空微波干燥在食品中的应用48
3.1.5影响真空微波干燥效果的重要因素49
3.1.6真空微波干燥设备设计50
3.2真空微波干燥对莲子品质特性的影响58
3.2.1材料与方法60
3.2.2结果与分析67
3.2.3小结79
3.3真空微波与其他干燥方式对鲜切怀山药片干燥特性及品质的影响80
3.3.1材料与方法80
3.3.2结果与讨论83
3.3.3小结91
参考文献91
第4章食品微波冷冻干燥技术与应用93
4.1微波冷冻干燥技术原理及设备93
4.1.1微波冷冻干燥技术概述94
4.1.2微波冷冻干燥技术的研究进展96
4.1.3微波冷冻干燥技术当前存在的问题97
4.2微波冷冻干燥过程的品质控制技术99
4.2.1双孢菇微波冷冻干燥特性及干燥品质研究100
4.2.2不同干燥条件对双孢菇干燥特性的影响103
4.2.3不同干燥条件对双孢菇品质特性的影响107
4.2.4不同条件下双孢菇微波冷冻干燥能耗对比及加权综合评价108
4.2.5基于模糊数学推理法的感官评定108
4.2.6小结111
4.3基于褐变行为的双孢菇微波冷冻干燥策略的研究111
4.3.1试验方法112
4.3.2样品分析112
4.3.3双孢菇微波冷冻干燥过程中褐变动力学114
4.3.4含水率对双孢菇褐变的影响115
4.3.5多酚氧化酶活性剂总酚含量对双孢菇褐变的影响116
4.3.6维生素C和还原糖含量对双孢菇褐变的影响118
4.3.7小结119
4.4怀山药微波冷冻干燥过程的孔道结构演变120
4.4.1仪器与设备120
4.4.2干燥试验设计121
4.4.3样品分析121
4.4.4结果与分析122
4.4.5小结130
4.5基于孔隙率变化行为的怀山药干燥品质的研究130
4.5.1样品分析130
4.5.2怀山药微波冷冻干燥过程微观孔道结构的研究132
4.5.3怀山药微波冷冻干燥过程的感官品质分析132
4.5.4怀山药微波冷冻干燥过程的质构品质分析135
4.5.5怀山药脆性模型的建立137
4.5.6怀山药硬度模型的建立140
4.6小结142
参考文献143
第5章新型微波干燥技术145
5.1大功率固态功放技术145
5.1.1发展背景145
5.1.2固态功放微波技术原理146
5.1.3固态功放微波技术的优势149
5.1.4大功率固态功放技术发展的新动向150
5.1.5固态功放技术发展中的问题及前瞻建议152
5.1.6技术方案分析对比155
5.1.7小结156
5.2基于电场分布的单波导矩形微波喷动床结构设计156
5.2.1矩形微波喷动床结构157
5.2.2评价指标158
5.2.3数据分析及处理方法159
5.2.4结果与讨论160
5.2.5小结165
参考文献166
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食品微波干燥技术及装备 作者简介
段续，河南科技大学，教授，河南省高校科技创新人才，河南省高校青年骨干教师，昆士兰大学访问学者。多年来一直从事食品加工与贮藏方面的研究，承担了多项国家和省部级科研项目。为研究生讲授2门课程《食品干燥技术》、《食品工程现代化装备》。主持河南省教育厅“十一五教育科学规划”项目1项；发表教改论文6篇；获河南省高等教育教学成果一等奖1项，河南省高校教学团队1项。
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