扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
食鲜最高/食帖03 版权信息
- ISBN：9787508651422
- 条形码：9787508651422 ; 978-7-5086-5142-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食鲜最高/食帖03 本书特色
“鲜味”到底是什么味？了解“鲜”的秘密！ 人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味，“鲜”是其中*抽象、*难形容的一味，它具有化学的复杂性，也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次，我们将围绕“鲜”一字，探明其中奥秘。
食鲜最高/食帖03 内容简介
本书是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探寻鲜味的化学构成、产生原因，并介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。 “鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中独特和抽象的存在，本书将通过多维度的具象介绍，彻底探明“食鲜”的奥秘。
食鲜最高/食帖03 目录
FEATURES
Opening
鲜的复杂与高妙
Interview
在鱼市场的美食修为
寻味一德路
两千万个天妇罗里的江户前风情
三人谈河豚，为何称其为白身鱼之至鲜？
欧洲人的越南鱼露之行
鱼子酱：来自卡斯皮海的馈赠
松露：一个大隐隐于市的菌中传奇
一位粤菜主厨的鲜味心得
法餐之鲜，万变不离其材
滨田统之的法式料理新境地：不在远方，正在脚下
沪上味，怎能不精致
Guide
筑地市场的前世今生
墨尔本市集巡礼：在市集，呼吸一座城的味道
生蚝，来自海洋的法式深吻
又识食材：15种鲜味加分
非鲜之鲜：细说干货12味
日本寻鲜笔记
别册「自给自足」
狼与鹭的小院子，小日子
罗勒，意大利菜的“半个灵魂”
REGULARS
Restaurant东京有家“蛋餐厅”
Recipe寻常鲜：猪油与酱油
旬味Recipe奈梅亨餐桌札记02煎三文鱼配烤红皮小土豆&帕尔玛干酪配坚果沙拉
Column吉井忍的食桌03女儿节定番的美丽与哀愁
Column食不言，饭后语03酒精度数
Column鲜能知味02虽然寒酸，可真好吃
Opening
鲜的复杂与高妙
Interview
在鱼市场的美食修为
寻味一德路
两千万个天妇罗里的江户前风情
三人谈河豚，为何称其为白身鱼之至鲜？
欧洲人的越南鱼露之行
鱼子酱：来自卡斯皮海的馈赠
松露：一个大隐隐于市的菌中传奇
一位粤菜主厨的鲜味心得
法餐之鲜，万变不离其材
滨田统之的法式料理新境地：不在远方，正在脚下
沪上味，怎能不精致
Guide
筑地市场的前世今生
墨尔本市集巡礼：在市集，呼吸一座城的味道
生蚝，来自海洋的法式深吻
又识食材：15种鲜味加分
非鲜之鲜：细说干货12味
日本寻鲜笔记
别册「自给自足」
狼与鹭的小院子，小日子
罗勒，意大利菜的“半个灵魂”
REGULARS
Restaurant东京有家“蛋餐厅”
Recipe寻常鲜：猪油与酱油
旬味Recipe奈梅亨餐桌札记02煎三文鱼配烤红皮小土豆&帕尔玛干酪配坚果沙拉
Column吉井忍的食桌03女儿节定番的美丽与哀愁
Column食不言，饭后语03酒精度数
Column鲜能知味02虽然寒酸，可真好吃
展开全部
食鲜最高/食帖03 作者简介
林江，高品质“食物生活”类内容品牌“食帖”系列图书作者，已出版食帖04：肉！肉！肉！》《食帖05：全宇宙都在吃甜品》《食帖06：理想身材，吃即王道！》《食帖07：大丈夫生于厨房》等。
书友推荐
本类畅销
-
原味云南
¥12¥28 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38 -
津味儿
¥10.2¥32 -
台湾舌头
¥21¥28 -
吃的大冒险-烹饪猎人笔记
¥17¥34 -
咖啡赏味志
¥15.4¥48
