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精酿啤酒酿造技术 版权信息
- ISBN：9787518427864
- 条形码：9787518427864 ; 978-7-5184-2786-4
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
精酿啤酒酿造技术 本书特色
本书介绍了啤酒的历史起源与文化，精酿啤酒的酿造原料、酿造工艺、酿造设备、品评分法和实践操作。其内容不同于传统的工业啤酒教材，有鲜明的“精酿”印记，并配有实践操作环节，理论性和实操性兼具，适合酿酒工程专业本科学生使用。
精酿啤酒酿造技术 内容简介
本书介绍了啤酒的历史起源与文化，精酿啤酒的酿造原料、酿造工艺、酿造设备、品评分法和实践操作。其内容不同于传统的工业啤酒教材，有鲜明的“精酿”印记，并配有实践操作环节，理论性和实操性兼具，适合酿酒工程专业本科学生使用。
精酿啤酒酿造技术 目录
**章 啤酒简史及发展
**节 啤酒的历史及文化
第二节 精酿啤酒及分类
第三节 主要特色啤酒
第四节 精酿啤酒的发展趋势
第二章 精酿啤酒酿造原料
**节 麦芽
第二节 酒花和酒花制品
第三节 啤酒酵母
第四节 酿造用水
第三章 精酿啤酒糖化工艺及设备
**节 麦芽的粉碎
第二节 糖化的基本理论
第三节 麦汁过滤
第四节 麦汁煮沸与酒花添加
第五节 麦汁的澄清和冷却
第六节 几种典型的精酿啤酒糖化设备
第四章 精酿啤酒发酵工艺及设备
**节 啤酒发酵过程的主要物质变化
第二节 精酿啤酒发酵工艺
第三节 几种典型的精酿啤酒发酵设备
第五章 精酿啤酒过滤和灌装
**节 啤酒过滤
第二节 啤酒灌装
第三节 啤酒包装
第六章 精酿啤酒品评的基本理论
**节 感官品评生理基础知识
第二节 品评技能及专业术语
第三节 精酿啤酒风味缺陷分析
第四节 精酿啤酒风味和口感的核心
第七章 精酿啤酒设备操作规程
**节 设备安装
第二节 设备清洗
第三节 糖化
第四节 发酵及灌装
第五节 设备常见故障及排除方法
第八章 精酿啤酒实践操作
实践课一 精酿啤酒设备的清洗与消毒
实践课二 酵母菌回收、活化与扩培
实践课三 几种典型风格精酿啤酒的酿造
实践课四 精酿啤酒品评
实践课五 精酿啤酒新品种开发
附录 中国酒业协会团体标准《工坊啤酒及其生产规范》
参考文献
展开全部
精酿啤酒酿造技术 作者简介
郭书贤，男，教授，华中农业大学硕士，日本国立山梨大学高级访问学者。现任南阳理工学院生物与化工学院院长，已参编著作2部。
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