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中式面点技艺:::
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中式面点技艺:::

作者：范守才，吴雷，商亚博主编
出版社：山东科学技术出版社出版时间：2019-09-01
开本： 26cm 页数： 187页
本类榜单：美食销量榜
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中式面点技艺::: 版权信息

  • ISBN：9787533198343
  • 条形码：9787533198343 ; 978-7-5331-9834-3
  • 装帧：一般轻型纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    美食
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    八大菜系

中式面点技艺::: 内容简介

全书共分九个项目, 分别为面点技艺基础知识、面点制作基础知识、制馅技艺、成型技艺、成熟技艺、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米粉面团制品等, 实施项目教学。

中式面点技艺::: 目录

项目一 中式面点技艺基础知识
基础知识1 中式面点概述
基础知识2 中式面点的主要风味流派
基础知识3 中式面点的分类及制作特点

项目二 中式面点制作基础知识
基础知识1 中式面点制作工艺流程
基础知识2 中式面点原料知识

项目三 制馅技艺
基础知识1 制馅
基础知识2 甜馅的制作
基础知识3 咸馅的制作

项目四 成形技艺
基础知识1 成形
基础知识2 成形方法的分类

项目五 成熟技艺
基础知识1 成熟
基础知识2 成熟的方法分类

项目六 水调面团类制品
基础知识 水调面团
实训任务1 鲜肉锅贴的制作
实训任务2 香菇糯米烧卖的制作
实训任务3 四喜饺的制作
实训任务4 梅花饺的制作
实训任务5 白菜饺的制作
实训任务6 冠顶饺的制作
实训任务7 金鱼饺的制作

项目七 膨松面团类制品
基础知识 膨松面团
实训任务1 蝴蝶卷的制作
实训任务2 鸡丝卷的制作
实训任务3 猪蹄卷的制作
实训任务4 肉香饼的制作
实训任务5 提褶包的制作
实训任务6 寿桃包的制作

项目八 油酥面团类制品
基础知识 油酥面团
实训任务1 双麻酥饼的制作
实训任务2 菊花酥的制作
实训任务3 海棠花酥的制作
实训任务4 荷花酥的制作
实训任务5 眉毛酥的制作
实训任务6 竹节酥的制作
实训任务7 藕丝酥的制作
实训任务8 鱿鱼酥的制作

项目九 米粉面团类制品
基础知识 米粉面团
实训任务1 汤圆的制作
实训任务2 麻团的制作
实训任务3 南瓜饼的制作
实训任务4 糯香核桃的制作
实训任务5 长生果的制作

项目十 澄粉面团类制品
基础知识 澄粉面团
实训任务1 鹅的制作
实训任务2 象形南瓜的制作
实训任务3 橙味寿桃的制作
实训任务4 象形杨桃的制作
实训任务5 象形大蒜的制作
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中式面点技艺::: 作者简介

范守才，山东省潍坊商业学校不错讲师，齐鲁名师，国家职业技能大赛裁判员，全国职业院校技能大赛很好指导教师，中式烹调师技师，主编参编教材《食品雕刻》《餐厅服务与管理》等。

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