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粤厨宝典粤厨宝典(点心篇) 版权信息
- ISBN：9787535970602
- 条形码：9787535970602 ; 978-7-5359-7060-2
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
粤厨宝典粤厨宝典(点心篇) 本书特色
“点心篇”是该系列丛书的其中一本，着重介绍了粤式酒店、茶楼的特色点心，如千层糕、榴莲酥、烧卖、虾饺等几百种点心的起源及演变。本书分为蒸渌章、炭烙章、煎炸章、馅料章和名词章。全书图文并茂，并有作者大量的原创手绘图，内容趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方。
粤厨宝典粤厨宝典(点心篇) 内容简介
“点心篇”是该系列丛书的其中一本，着重介绍了粤式酒店、茶楼的特色点心，如千层糕、榴莲酥、烧卖、虾饺等几百种点心的起源及演变。本书分为蒸渌章、炭烙章、煎炸章、馅料章和名词章。全书图文并茂，并有作者大量的原创手绘图，内容趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方。
粤厨宝典粤厨宝典(点心篇) 目录
开篇语蒸渌章 虾饺 粉果 虾饺与粉果 虾饺皮与粉果皮 拉肠 拉肠豉油 拉肠糖浆 拉肠的由来 沙河粉 拉肠的秘诀 萝卜糕 说乳化剂 芋头糕红豆糕棉花糕伦教糕米蜂糕年糕 年糕的由来云片糕核桃麻糕茯苓糕条头糕橘红糕定胜糕香蕉糕……
展开全部
粤厨宝典粤厨宝典(点心篇) 作者简介
潘英俊，早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘键成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”（本次新出版的为升级版），广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。
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