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食品营养与卫生/贾洪信 版权信息
- ISBN：9787565522369
- 条形码：9787565522369 ; 978-7-5655-2236-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品营养与卫生/贾洪信 内容简介
《食品营养与卫生》是根据我国高等院校食品专业的教学特点和需要，结合我国目前食品营养与卫生学科发展的实际情况进行编写的。全书内容共11章，分别为：**章绪论；第二章营养生理与能量；第三章营养素；第四章各类食物的营养；第五章特殊人群的营养；第六章营养、膳食与疾病；第七章保健食品与食品营养强化；第八章膳食结构与营养配餐；第九章食品污染及其预防；第十章食品中毒及其预防；第十一章食品安全与监督管理。
食品营养与卫生/贾洪信 目录
**章 绪论
第二章 营养生理与能量
**节 概述
第二节 食物消化吸收
第三节 营养生理
第四节 能量
第三章 营养素
**节 概述
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 维生素
第六节 人体对无机盐的需要
第四章 各类食物的营养
**节 概述
第二节 谷薯类食物的营养价值
第三节 豆类食物的营养价值
第四节 蔬菜、水果的营养价值
第五节 畜、禽肉及水产品的营养价值
第六节 其他食物的营养价值
第五章 特殊人群的营养
**节 概述
第二节 孕妇与乳母的营养与合理膳食
第三节 婴幼儿的营养与合理膳食
第四节 青少年的营养与合理膳食
第五节 老年人的营养与合理膳食
第六节 特殊环境人群的营养与合理膳食
第六章 营养、膳食与疾病
**节 概述
第二节 营养、膳食与肥胖
第三节 营养、膳食与高血压
第四节 营养、膳食与高尿酸血症及痛风
第五节 营养、膳食与成人糖尿病
第六节 营养、膳食与脑卒中
第七节 营养、膳食与恶性肿瘤
第七章 保健食品与食品营养强化
**节 保健食品
第二节 食品营养强化
第八章 膳食结构与营养配餐
**节 概述
第二节 膳食结构与膳食指南
第三节 营养配餐
第九章 食品污染及其预防
**节 概述
第二节 食品的生物性污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的物理性污染及其预防
第十章 食品中毒及其预防
**节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 霉菌毒素食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第十一章 食品安全与监督管理
**节 概述
第二节 食品安全监督管理的原则与内容
第三节 食品良好生产规范（GMP）
第四节 危害分析与关键控制点（HACCP）
第五节 卫生标准操作程序（SSOP）
第六节 食品经营管理过程监督
第七节 食品安全法规体系
第八节 食品安全标准体系
参考文献
第二章 营养生理与能量
**节 概述
第二节 食物消化吸收
第三节 营养生理
第四节 能量
第三章 营养素
**节 概述
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 维生素
第六节 人体对无机盐的需要
第四章 各类食物的营养
**节 概述
第二节 谷薯类食物的营养价值
第三节 豆类食物的营养价值
第四节 蔬菜、水果的营养价值
第五节 畜、禽肉及水产品的营养价值
第六节 其他食物的营养价值
第五章 特殊人群的营养
**节 概述
第二节 孕妇与乳母的营养与合理膳食
第三节 婴幼儿的营养与合理膳食
第四节 青少年的营养与合理膳食
第五节 老年人的营养与合理膳食
第六节 特殊环境人群的营养与合理膳食
第六章 营养、膳食与疾病
**节 概述
第二节 营养、膳食与肥胖
第三节 营养、膳食与高血压
第四节 营养、膳食与高尿酸血症及痛风
第五节 营养、膳食与成人糖尿病
第六节 营养、膳食与脑卒中
第七节 营养、膳食与恶性肿瘤
第七章 保健食品与食品营养强化
**节 保健食品
第二节 食品营养强化
第八章 膳食结构与营养配餐
**节 概述
第二节 膳食结构与膳食指南
第三节 营养配餐
第九章 食品污染及其预防
**节 概述
第二节 食品的生物性污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的物理性污染及其预防
第十章 食品中毒及其预防
**节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 霉菌毒素食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第十一章 食品安全与监督管理
**节 概述
第二节 食品安全监督管理的原则与内容
第三节 食品良好生产规范（GMP）
第四节 危害分析与关键控制点（HACCP）
第五节 卫生标准操作程序（SSOP）
第六节 食品经营管理过程监督
第七节 食品安全法规体系
第八节 食品安全标准体系
参考文献
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