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怀石料理基础与应用 版权信息
- ISBN：9787568053822
- 条形码：9787568053822 ; 978-7-5680-5382-2
- 装帧：一般纯质纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
怀石料理基础与应用 本书特色
怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理，后来才演化为精心烹调，形式却非常简单的精致美食。 《怀石料理基础与应用》依全年12个月介绍多道怀石料理，从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍，并加上烹调步骤，十分易懂。除此之外，还介绍了海鲜类的相关知识，如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。 《怀石料理基础与应用》从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时，能尽量减少无用的部分，让食材100％都能利用。
怀石料理基础与应用 内容简介
怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理，后来才演化为精心烹调，形式却很好简单的精致美食。《怀石料理基础与应用》依全年12个月介绍多道怀石料理，从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍，并加上烹调步骤，十分易懂。除此之外，还介绍了海鲜类的相关知识，如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。《怀石料理基础与应用》从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时，能尽量减少无用的部分，让食材100％都能利用。
怀石料理基础与应用 目录
序言
怀石分论
怀石料理须知
米饭
汁
向付
煮物碗
烧物
预钵、强肴
箸洗
八寸
香物
汤桶
必须知道的基本手法
米饭的做法和盛法
白味噌汤的制作方法
银杏豆腐
芥末
海带腌制鲷鱼片
山葵的研制方法
调味醋
高汤的做法
虾肉真薯
鸭丸
葛粉龙虾肉松
盐烤梭鱼
……
四季的怀石料理及点心的菜谱
四季的点心
器皿·道具的用法
烹饪用语解说
食材解说
料理索引
按材料分类的料理索引
纺者&著者信息
后记
展开全部
怀石料理基础与应用 作者简介
《怀石料理基础与应用》由柴田日本料理研究会的几位作者合作编著，该研究会成员包括日本著名料理店主厨兼美食作家、料理评论家的广谷和仁、村田吉弘、栗栖正博等人，另外还有数名料理店店长。主编高桥英一是有着400年历史的京都料理老店瓢亭的第十四代当家。
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