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零基础学会中式面点 版权信息
- ISBN：9787571301965
- 条形码：9787571301965 ; 978-7-5713-0196-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
零基础学会中式面点 本书特色
12种实用甜馅 3种不失败的天然酵种 19个面点制作成败关键，近200张精彩步骤图片操作。包含伴手礼，正餐面点，五星级面点，创意面点的100道面点制作教程，让你一本就够！
零基础学会中式面点 内容简介
12种实用甜馅+3种不失败的天然酵种+19个面点制作成败关键，近200张精彩步骤图片操作。包含伴手礼，正餐面点，五星级面点，创意面点的100道面点制作教程，让你一本就够！
零基础学会中式面点 目录
壹/新手入门事前准备
12 需要准备的用具
15 需要准备的材料
19 面点制作问答集
23 认识各种面皮与面团
◎ 油酥皮
◎ 发酵油酥皮
◎ 糕浆皮
◎ 发酵面团
◎ 油炸发酵面团
◎ 冷水面团
◎ 全烫面团
◎ 半烫面团
◎ 发粉面糊
27 学会甜馅做法，吃得更安心
◎ 基本红豆沙馅
◎ 基本白豆沙馅
◎ 基本绿豆沙馅
◎ 红豆粒馅
◎ 红豆沙馅
◎ 奶油红豆沙馅
◎ 白豆沙馅
◎ 绿豆沙馅
◎ 枣泥馅
◎ 菠萝馅
◎ 地瓜馅
◎ 紫地瓜馅
35 *容易成功的天然酵种
◎ 基本老面
◎ 葡萄干面种
◎ 桂圆干面种
贰/经典伴手礼面点
44 杏仁酥饼
45 咸光饼
47 蛋黄酥
48 绿豆凸
51 老婆饼
52 香妃酥
55 柴梳饼
56 老公饼
59 伍仁酥饼
60 萝卜酥
63 芋头酥
64 咖喱饺
67 凤梨酥
68 鹿港口酥饼
71 大甲奶油酥饼
72 糖麻
75 栗子酥
76 太阳饼
79 新竹竹堑饼
80 芝麻喜饼
83 鹿港牛舌饼
84 嘉义方块酥
87 花莲薯
88 桃酥
89 巧果
91 澎湖冬瓜糕
92 糖鼓烧饼
95 卤肉饼
96 菊花酥
99 咸蛋糕
100 金露酥
叁/正餐零食两相宜面点
102 豆沙包
103 三角糖包
105 传统菜肉包
106 高雄炭烤馒头
109 双色红糖馒头
110 菜肉水煎包
113 韭菜盒子
114 葡萄干老面馒头
115 芝麻发糕
117 小葱饼
118 传统猪肉刈包
121 圆白菜猪肉锅贴
122 桂圆老面馒头
123 红糖糕
124 猪肉馅饼
127 火烧饼
128 芝麻酱烧饼
131 胡椒饼
132 葱油饼
133 传统蛋饼
134 肉香蔬菜烧饼
137 寿桃
138 葱烧饼
肆/在家品尝五星级面点
140 马拉糕
141 台式甜甜圈
143 虾仁烧卖
144 虾仁丝瓜小笼包
147 凤尾虾蒸饺
148 葱花蛋卷饼
151 萝卜丝酥饼
152 泡菜卷饼
155 奶皇包
156 酸菜牛肉饼
159 绿豆沙锅饼
160 熏鸡腿卷饼
163 烤鸭荷叶饼
164 蜜汁叉烧酥
167 莲蓉蛋黄酥
168 炸银丝卷
171 牛肉大卷饼
172 枣泥锅饼
175 北方抓饼
176 蟹壳黄
178 金钱饼
伍/充满惊喜的创意面点
180 黄金泡菜馅饼
181 八宝杂粮馒头
183 蝴蝶花卷
184 红豆麻糬包
187 南瓜造型包
188 火腿小花卷
191 豹纹刈包
192 蔓越莓千层糕
195 黑芝麻水煎包
196 蛋黄麻糬包
199 芝士火腿包
200 南瓜馅饼
203 冠军麻油鸡汤包
204 咖喱牛肉大锅饼
207 牛肉酥
208 宫保鸡丁馅饼
211 樱花虾菠菜煎饼
212 樱桃鸭卷饼
215 狮子头包
216 抹茶牛舌饼
219 紫薯酥饼
220 蔬菜全麦蛋饼
222 芝麻芝士卷
223 抹茶红豆馒头
224 炸蛋葱油饼
12 需要准备的用具
15 需要准备的材料
19 面点制作问答集
23 认识各种面皮与面团
◎ 油酥皮
◎ 发酵油酥皮
◎ 糕浆皮
◎ 发酵面团
◎ 油炸发酵面团
◎ 冷水面团
◎ 全烫面团
◎ 半烫面团
◎ 发粉面糊
27 学会甜馅做法，吃得更安心
◎ 基本红豆沙馅
◎ 基本白豆沙馅
◎ 基本绿豆沙馅
◎ 红豆粒馅
◎ 红豆沙馅
◎ 奶油红豆沙馅
◎ 白豆沙馅
◎ 绿豆沙馅
◎ 枣泥馅
◎ 菠萝馅
◎ 地瓜馅
◎ 紫地瓜馅
35 *容易成功的天然酵种
◎ 基本老面
◎ 葡萄干面种
◎ 桂圆干面种
贰/经典伴手礼面点
44 杏仁酥饼
45 咸光饼
47 蛋黄酥
48 绿豆凸
51 老婆饼
52 香妃酥
55 柴梳饼
56 老公饼
59 伍仁酥饼
60 萝卜酥
63 芋头酥
64 咖喱饺
67 凤梨酥
68 鹿港口酥饼
71 大甲奶油酥饼
72 糖麻
75 栗子酥
76 太阳饼
79 新竹竹堑饼
80 芝麻喜饼
83 鹿港牛舌饼
84 嘉义方块酥
87 花莲薯
88 桃酥
89 巧果
91 澎湖冬瓜糕
92 糖鼓烧饼
95 卤肉饼
96 菊花酥
99 咸蛋糕
100 金露酥
叁/正餐零食两相宜面点
102 豆沙包
103 三角糖包
105 传统菜肉包
106 高雄炭烤馒头
109 双色红糖馒头
110 菜肉水煎包
113 韭菜盒子
114 葡萄干老面馒头
115 芝麻发糕
117 小葱饼
118 传统猪肉刈包
121 圆白菜猪肉锅贴
122 桂圆老面馒头
123 红糖糕
124 猪肉馅饼
127 火烧饼
128 芝麻酱烧饼
131 胡椒饼
132 葱油饼
133 传统蛋饼
134 肉香蔬菜烧饼
137 寿桃
138 葱烧饼
肆/在家品尝五星级面点
140 马拉糕
141 台式甜甜圈
143 虾仁烧卖
144 虾仁丝瓜小笼包
147 凤尾虾蒸饺
148 葱花蛋卷饼
151 萝卜丝酥饼
152 泡菜卷饼
155 奶皇包
156 酸菜牛肉饼
159 绿豆沙锅饼
160 熏鸡腿卷饼
163 烤鸭荷叶饼
164 蜜汁叉烧酥
167 莲蓉蛋黄酥
168 炸银丝卷
171 牛肉大卷饼
172 枣泥锅饼
175 北方抓饼
176 蟹壳黄
178 金钱饼
伍/充满惊喜的创意面点
180 黄金泡菜馅饼
181 八宝杂粮馒头
183 蝴蝶花卷
184 红豆麻糬包
187 南瓜造型包
188 火腿小花卷
191 豹纹刈包
192 蔓越莓千层糕
195 黑芝麻水煎包
196 蛋黄麻糬包
199 芝士火腿包
200 南瓜馅饼
203 冠军麻油鸡汤包
204 咖喱牛肉大锅饼
207 牛肉酥
208 宫保鸡丁馅饼
211 樱花虾菠菜煎饼
212 樱桃鸭卷饼
215 狮子头包
216 抹茶牛舌饼
219 紫薯酥饼
220 蔬菜全麦蛋饼
222 芝麻芝士卷
223 抹茶红豆馒头
224 炸蛋葱油饼
展开全部
零基础学会中式面点 作者简介
陈麒文
主要经历
加拿大亚裔活动协会 厨艺活动策划总监
法国蓝带受封 骑士勋章
中华谷类食品工业技术研究所 中点老师
高雄餐旅大学 西餐、中餐厨艺系兼任讲师级
专业技术人员
红林铁板烧餐厅 主厨
获得证书陈麒文
主要经历
加拿大亚裔活动协会 厨艺活动策划总监
法国蓝带受封 骑士勋章
中华谷类食品工业技术研究所 中点老师
高雄餐旅大学 西餐、中餐厨艺系兼任讲师级
专业技术人员
红林铁板烧餐厅 主厨
获得证书
中式面食酥糕类乙、丙级证书
中式面食水调类乙、丙级证书
中式面食发面类乙级证书
获奖
2016年优良青年得主
2015年优良厨师FDA（金帽奖）
2015年釜山烹饪大赛（金牌）
2014年加拿大料理铁人iron chef世界烹饪挑战赛（亚军）
2014年斯里兰卡烹饪大赛（个人组金牌）
2014年韩国首尔烹饪大赛（个人组金牌）
2013年马来西亚国际养生烹饪大赛（个人组金牌）
2013年FHM世厨烹饪比赛SHOWPIECE类（银牌）
2010年新竹创意扛丸米粉节比赛（冠军）
2008年第一届台北市麻油鸡创意组（冠军）
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