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啤酒酿造科技丛书酒花:啤酒酿造风味指南/啤酒酿造技术译丛 版权信息
- ISBN：9787518422487
- 条形码：9787518422487 ; 978-7-5184-2248-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
啤酒酿造科技丛书酒花:啤酒酿造风味指南/啤酒酿造技术译丛 本书特色
本书从酒花的历史、品种、栽培、酿酒和干投技术等方面介绍了有关酒花的科学和文化知识，并且还提供了一些商业啤酒的酿造配方。通过本书，你不但可以了解到传统酒花和*近被精酿啤酒厂青睐的酒花品种的历史沿革，还能对酒花产业的发展动态有所思考。
啤酒酿造科技丛书酒花:啤酒酿造风味指南/啤酒酿造技术译丛 内容简介
本书从酒花的历史、品种、栽培、酿酒和干投技术等方面介绍了有关酒花的科学和文化知识，并且还提供了一些商业啤酒的酿造配方。通过本书，你不但可以了解到传统酒花和很近被精酿啤酒厂青睐的酒花品种的历史沿革，还能对酒花产业的发展动态有所思考。
啤酒酿造科技丛书酒花:啤酒酿造风味指南/啤酒酿造技术译丛 目录
致谢
前言
绪论
第1章 酒花与香气
1.1 酒花油：未解之谜
1.2 物以稀为贵和其他的神秘香气
1.3 酒花香气的影响
1.4 香气和风味用语
1.5 为什么你闻到的是番茄味，而我闻到的是
第2章 酒花的过去
2.1 我们喜欢路边生长的酒花
第3章 酒花的未来
第4章 酒花种植
4.1 地理位置
4.2 种植规模和家族传承的重要性
第5章 酒花收获
5.1 把数以亩计的酒花装进麻袋
5.2 揉搓和嗅闻
第6章 酒花产品
6.1 造粒过程和颗粒产品
6.2 酒花浸膏
6.3 高级酒花制品
6.4 酒花品种一览：从A到Z
6.5 为什么从A到宙斯（Zeus）而不是从A到神话（ZYTHOS）？
第7章 糖化车间的酒花
7.1 α-酸和β-酸
7.2 苦味趋势
7.3 了解IBU和计算利用率
7.4 准备，设置，开始添加酒花
7.5 煮沸后酒花的添加
第8章 酒花千投
8.1 常见问题
8.2 悬液法
8.3 酒花炮
8.4 酒花鱼雷
第9章 啤酒中好的昧道、差的味道以及臭鼬昧
9.1 酒花质量团队：—个学习的过程
9.2 颗粒酒花：易贮存也易变质
9.3 多酚和酚类化合物
9.4 “臭鼬昧”及进口啤酒的氧化味均是缺陷
9.5 有人喜欢稍微老化的酒花，有人喜欢老化很久的酒花
9.6 干投酒花和风味稳定性
第10章 什么在起作用
10.1 关于配方
10.2 啤酒配方
后记
参考书目
展开全部
啤酒酿造科技丛书酒花:啤酒酿造风味指南/啤酒酿造技术译丛 相关资料
关于啤酒花，本书无疑是一本出色的著作。不论是历史学家，还是化学家和酿酒师都能从中找到自己需要的信息，内容的深浅把握得也恰到好处。书中详细介绍了被精酿师们所推崇的传统酒花的历史渊源和新兴酒花的发展历程，揭示了推动酒花产业发展的内生动力。作者还对酒花多基因家系育种方面的工作提出了自己的见解，因为这些努力是为了满足酿酒师们善变的需求。该书内容在技术层面无可挑剔，有关调研和史实注解都做得很好，对于酒花应用的历史以独特方式进行了深入挖掘。 ——肯·格罗斯曼 美国内华达山酿酒公司 30多年来，我一直徜徉在酒花园中，一边嗅着酒花香，一边和种植者畅谈。而作者却把他知道的都写了下来。读过此书，我才意识到自己知道的还不够多。每个酿酒师都有自己*爱的酒花，你想了解的酒花知识在这本书里都可以找到。 ——吉姆·科赫 美国波士顿啤酒公司 酿造啤酒的原料都很重要，不分主次。不过，对于今天的（精酿）啤酒消费者来说，他们无疑更看重酒花。作者用啤酒消费者和酿造初学者能够理解的方式，讲述了关于酒花的复杂故事，有经验的酿酒师从中也能获得有用的信息。 ——维尼·奇卢尔佐 俄罗斯河酿酒公司
啤酒酿造科技丛书酒花:啤酒酿造风味指南/啤酒酿造技术译丛 作者简介
马长伟，男，1965年出生于山东，中国农业大学教授。教育部科技进步二等奖1项；第二届中国肉类加工业十大杰出科技人物等。
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