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烹饪工艺与营养专业理论-实践一体化教程图解面包制作技术 版权信息
- ISBN：9787504733696
- 条形码：9787504733696 ; 978-7-5047-3369-6
- 装帧：书写纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪工艺与营养专业理论-实践一体化教程图解面包制作技术 内容简介
《图解面包制作技术》从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。《图解面包制作技术》很大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。《图解面包制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。《图解面包制作技术》配有大量的说明图片，便于初学者学习。
烹饪工艺与营养专业理论-实践一体化教程图解面包制作技术 目录
**章入门指导
**节面包制作常用的设备
第二节面包制作常用的工具
第二章原料知识
**节小麦面粉
第二节糖
第三节油脂
第四节牛奶与奶制品
第五节蛋类
第六节膨松剂
第七节盐和香料
第八节食品添加剂
第三章烘焙
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