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食品毒理学(第2版)

出版社:武汉理工大学出版社出版时间:2017-01-01
开本: 16开 页数: 313
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食品毒理学(第2版) 版权信息

食品毒理学(第2版) 内容简介

孙素群主编的《食品毒理学(第2版高职高专食品类专业规划教材)》以实用性为原则,介绍了毒理学的基本概念、理论以及常见毒物的知识。全书共分为两篇:靠前篇“基础毒理学”部分包括毒理学的基本概念、外源化学物在体内的转运与转化、我国食品安全性毒理学评价程序及毒理学实验的基本操作方法;第二篇“食品中常见毒性物质的分析”部分包括动物毒素、植物毒素、微生物毒素、工业污染物、农药残留、食品加工与贮藏中产生的毒性物质等内容。各章前面安排有“知识目标”、“技能目标”,后面设计有“案例分析”、“本章小结”、“复习思考题”,便于教学。
本书适合于高职高专食品类专业的学生使用,也可供从事食品采购、生产、加工、质量控制、储存、销售等环节和岗位的专业人员参考,也可作为其他相关专业的教学参考书或职工培训材料,还适合于关心食品安全的普通读者使用。

食品毒理学(第2版) 目录

绪论
一、毒理学的起源与食品毒理学科的来源
二、食品毒理学的内容及与其他学科的关系
三、食品毒理学的任务
四、食品毒理学的研究方法
五、我国食品毒理学的发展史
六、食品毒理学与食品安全性
**篇基础毒理学
**章 毒理学的基本概念
**节 毒物、毒性与毒作用
一、毒物及其分类
二、毒性及其分级
三、毒作用及其分类
四、损害作用与非损害作用
五、毒效应谱
六、靶器官
七、生物学标志
第二节 剂量、剂量-反应(效应)关系
一、剂量
二、量反应与质反应
三、剂量-反应关系
第三节 表示毒性的常用指标
一、致死剂量
二、阈剂量
三、*大无作用剂量
四、毒作用带
第四节 安全限值
一、每日允许摄入量
二、*高容许残留量
三、*高容许浓度
四、阈限值
五、参考剂量
本章小结
案例分析
复习思考题
第二章 外源化学物在体内的转运与转化
**节 生物膜与生物膜转运
一、生物膜的结构和功能与流动性
二、被动转运
三、主动转运
四、膜动转运
第二节 吸收
一、经消化道吸收
二、经呼吸道吸收
三、经皮肤吸收
四、经其他途径吸收
第三节 分布
一、初始分布与再分布
二、毒物在体内的贮存库
三、机体的屏障作用
第四节 排泄
一、经肾脏排泄
二、经肝-胆排泄
三、经肺与其他途径排泄
第五节 生物转化
一、生物转化的概念和意义
二、生物转化的器官和代谢酶
三、生物转化的过程
四、影响生物转化过程的因素
本章小结
案例分析
复习思考题
第三章 我国食品安全性毒理学评价程序和方法
**节 食品安全性毒理学评价试验的内容及选用原则
一、食品安全性毒理学评价试验的内容
二、对不同受试物选择毒性试验的原则
第二节 食品安全性毒理学评价的试验方法
一、试验前的准备工作
二、急性经口毒性试验
三、遗传毒性试验
……
第四章 食品毒理学实训
第二篇 食品中常见毒性物质的分析
第五章 动物类食品中的天然毒素
第六章 植物类食品中的天然毒素
第七章 食品中的微生物毒素
第八章 食品中的工业污染物
第九章 食品中的农药残留
第十章 食品加工、贮藏中产生的毒性物质
附表
参考文献
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