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马卡龙:60款镇店名品 版权信息
- ISBN：9787537598132
- 条形码：9787537598132 ; 978-7-5375-9813-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
马卡龙:60款镇店名品 本书特色
巴黎马卡龙有何不同？真正的巴黎马卡龙，要表面光滑、有裙边，口感外壳松脆、内里润泽，甜而不腻、口味独特。它就像一件艺术品，充分体现了“法式生活美学”。 一步一图，法国甜点师亲自示范。法国甜点师劳伦特?波维尔，“一步一图”详解马卡龙的基本制作方法，从基本款香草外壳、香草奶油，到变化款巧克力外壳和开心果奶油、巧克力奶油、香橙果酱，教你做真正的“巴黎马卡龙”！ 揭秘巴黎马卡龙的制作关键。杏仁的挑选，奶油夹心的味道和口感，如何平衡外壳和奶油，搅拌的程度，气泡的标准……主厨们的经验与心得倾囊相授。
马卡龙:60款镇店名品 内容简介
马卡龙，是一种圆嘟嘟、糖果色的法国小圆饼。这种时尚又代表巴黎味道的甜品，又被成为“少女的酥胸”，深受年轻人的欢迎。 本书介绍了马卡龙传奇般的历史，“一步一图”示范巴黎马卡龙的基本制作方法、外壳和奶油的组合变化，还特地刊载了10家人气甜品店的60款马卡龙配方。 跟着这些从业资历丰富、又不断创新的甜点师们，创造出令人惊艳、梦幻般的马卡龙吧。
马卡龙:60款镇店名品 目录
准备工作
马卡龙，是怎样一种甜点
第1 章 走近马卡龙
巴黎马卡龙的制作方法
巴黎马卡龙的特点
［关键点］搅拌方法
［关键点］按压气泡的标准
［关键点］烘烤程度
［关键点］夹心的味道与用量
马卡龙的基本制作方法——Laurent Poilvet
基本款外壳［香草外壳］
变化款外壳［巧克力外壳］
基本款奶油［香草奶油］
变化款奶油［开心果奶油］／［巧克力奶油］／［香橙果酱］
［关键点］蛋清
［关键点］蛋白霜
使用法式蛋白霜制作马卡龙——A Point
巧克力马卡龙／覆盆子马卡龙
使用意式蛋白霜制作马卡龙——Patisserie Kanae
玫瑰马卡龙
第2 章 人气店的爆款马卡龙
Il Pleut Sur La Seine
基本款马卡龙……覆盆子马卡龙
变化款马卡龙……巧克力马卡龙／咖啡马卡龙／柠檬马卡龙／红茶马卡龙
La Vieille France
基本款马卡龙……覆盆子马卡龙
变化款马卡龙……核桃奶油焦糖马卡龙／开心果马卡龙／柠檬马卡龙／香杏红茶马卡龙
西番莲马卡龙／咸奶油焦糖马卡龙／黑加仑马卡龙
Patisserie Caroline
基本款马卡龙……咖啡马卡龙
变化款马卡龙……绿茶马卡龙／黑加仑马卡龙／菠萝马卡龙／榛子马卡龙
......
展开全部
马卡龙:60款镇店名品 作者简介
柴田书店 创立于1950年，位于日本东京都汤岛天满宫附近。近70年来一直专注于料理、餐饮、酒店、旅馆业相关书籍的出版。其中，主要面向专业人士出版图书和杂志，如法餐、意大利餐、咖啡、甜点、面包等料理书和餐饮店经营指导手册，酒店经营业界杂志，餐饮业界杂志等，覆盖了日本国内和海外各国饮食商业，在业内广受好评。2016年，旗下月刊杂志《专业料理》迎来创刊50周年，成为继同社《食堂》《酒店》之后第三本续刊过半个世纪的杂志。
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