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烹饪营养与卫生(第2版) 版权信息
- ISBN：9787040234961
- 条形码：9787040234961 ; 978-7-04-023496-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪营养与卫生(第2版) 内容简介
本书讲解了营养学、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生、食品卫生管理等基本知识。
烹饪营养与卫生(第2版) 目录
绪论**章 营养学概述 **节 糖类 第二节 脂类 第三节 蛋白质 第四节 无机盐 第五节 维生素 第六节 水 第七节 热能 第八节 食物的消化与吸收 第九节 合理营养与平衡膳食 第十节 烹调中的营养保护 第十一节 几种人群的膳食特点 第十二节 不同国家的膳食营养结私特点 本章案例解析 本章小结 思考题第二章 食品卫生 **节 微生物概述 第二节 食品污染 第三节 食品腐败变质及其控制措施 第四节 霉菌毒素的污染及预防措施 第五节 化学农药污染与残留 第六节 金属毒物和其他化学物质污染 第七节 食品包装材料和容器的卫生 第八节 食品添加剂 第九节 食物中毒 第十节 细菌性食物中毒 第十一节 有毒动、植物食物中毒 第十二节 化学性食物中毒 第十三节 食物中毒的一般急救处理及调查 本章案例解析 本章小结 思考题第三章 各类食品的营养价值及其卫生 **节 谷类食品的营养价值及其卫生 第二节 豆与豆制品的营养价值及其卫生 第三节 畜禽肉的营养价值及其卫生 第四节 蛋与蛋制品的营养价值及其卫生 第五节 乳类的营养价值及其卫生 第六节 水产品类的营养价值及其卫生 第七节 食用油脂及其卫生 第八节 调味品及其卫生 第九节 冷饮食品及其卫生 第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生 第十一节 罐头食品及其卫生 第十二节 蔬菜、水果与食用茵及其卫生 第十三节 糖果、糕点及其卫生 本章案例解析 本章小结 思考题第四章 食品卫生管理 **节 食品卫生法与饮食卫生“五四”制 第二节 饮食企业的卫生要求 第三节 食品贮存、运输、销售过程的卫生要求 第四节 食品从业人员的职业道德 本章案例解析 本章小结 思考题实验与实习指导 实习一 膳食营养调查 实习二 塑料包装材料和容器的检验 实习三 食堂和饮食企业的参观调查附录一 中华人民共和国食品卫生法附录二 推荐的每日膳食中营养素供给量主要参考文献
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