欢迎光临中国图书网 请 | 注册
蔬食斋随笔别集

蔬食斋随笔别集

作者:聂凤乔
出版社:广西师范大学出版社出版时间:2007-03-01
开本: 32开 页数: 187
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥7.2(3.8折) 定价:¥19.0 登录后可看到会员价
加入购物车 收藏
免运费政策
北京满49元免运费
全国满69元免运费(港澳台除外)
温馨提示:5折以下图书主要为出版社尾货,大部分为全新,个别图书品相8-9成新、切口
有划线标记、光盘等附件不全
本类五星书更多>
新品折上折 团购首页

蔬食斋随笔别集 版权信息

  • ISBN:9787563364657
  • 条形码:9787563364657 ; 978-7-5633-6465-7
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

蔬食斋随笔别集 本书特色

  “中国烹饪原料学diyi人”饮馔笔记。
  中国烹饪享誉世界,是由于它有着数不清的美馔佳肴,而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的,原料又有好多种,归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白,第四种是既非主料,又非配料,更非调味料,却又非有不可的那一批原料,例如色素、酵母、芡粉、油脂等,简言之构成美馔佳肴的原料四要素是:主、配、调、佐,缺一不可。——凤乔

  日本饮食专家认为,聂凤乔是中国研究烹饪原料学的diyi人。本书名为《蔬食斋随笔·别集》,主要谈论动物性烹饪原料。全书分为畜篇、兽篇、禽篇、鸟篇等,作者以丰富的资料和娴熟的技艺,介绍了几十种美味佳肴的来源和做法。当然,作者也一再强调,有些美味佳肴是国家明令禁止捕捉的珍贵动物,是严禁滥捕滥杀的。

蔬食斋随笔别集 目录

1 畜篇
论“东坡肉”
——猪之diyi章
“葵花大占肉”变奏风
——猪之第二章
总统与猪皮
——猪之第三章
下水,以脏补脏与细胞疗法
——猪之第四章
大吉羊
——羊之diyi章
“手抓”与“乡土烹饪”
——羊之第二章
地上的“龙肉”
——食驴种种
马肉的“功能”
猫肉,味甘酸性温
百味肉·美容肉·保健肉
——兔年谈吃兔
骆驼的贡献
——驼峰,驼蹄,驼肉

2 兽篇
关于猩唇
象鼻和罕鼻
——关于象和驼鹿
熊·图腾·熊蹯
果子狸及其他
北陲异品是黄羊
樽俎话猴肴
八桂佳肴有竹鼲

3 禽篇
“百鸡宴”畅想
——鸡之diyi章
鸡五题
——鸡之第二章
鸭子能上“架”
鹅的悲剧
“一鸽胜九鸡”
野味十足,鲜美养身的珍珠鸡

4 鸟篇
5 杂篇
后记
展开全部

蔬食斋随笔别集 相关资料

“中国烹饪原料学第一人”饮馔笔记。
中国烹饪享誉世界,是由于它有着数不清的美馔佳肴,而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的,原料又有好多种,归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白,第四种是既非主料,又非配料,更非调味料,却又非有不可的那一批原料,例如色素、酵母、芡粉、油脂等,简言之构成美馔佳肴的原料四要素是:主、配、调、佐,缺一不可。
凤乔

蔬食斋随笔别集 作者简介

  聂凤乔(1927-2000)江苏兴化人,笔名老凤,公孙无恙等。出生于厨师家庭,少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年,曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任,中国烹饪协会理事,长期受聘为《中国烹饪信息》主编,兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
  主持编撰首都《烹饪原料学》 部编大专教材,编撰出版了《中国烹饪原料大典》(上卷)。参与编撰了《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》,均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》、《食养拾慧录》、《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文,连载达五年之久。

商品评论(0条)
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
中国图书网
在线客服