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饼干研究室2

饼干研究室2

作者:林文中
出版社:湖北科学技术出版社出版时间:2018-08-01
开本: 16 页数: 316
本类榜单:美食销量榜
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饼干研究室2 版权信息

  • ISBN:9787535293534
  • 条形码:9787535293534 ; 978-7-5352-9353-4
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

饼干研究室2 内容简介

做饼干不难,“油+糖+液+粉”,揉一揉就是饼干。 做好饼干却不容易,“油、糖、液、粉”,每一种原料都大有奥秘。 黄油需要提前从冰箱里拿出来,置于室温软化并能以手指压出痕迹再操作。 细砂糖的溶解度不同,会影响饼干的口感。 液体加入后,重要的是搅拌至完全乳化。 粉类加入后需搅拌至均匀,而所谓的均匀到底是何种程度呢? 认识原料的特性,了解配方的结构,用科学的方法制作饼干,从而创造出专属饼干,这就是《饼干研究室2》带给读者的干货。

饼干研究室2 目录

Preparation 烘焙器具与烘焙道具 基本的烘焙器具 便利的烘焙道具 Lesson 1 饼干制程VS.饼干品质 油糖打发 加入液态 加入粉类 (冷藏)成形 烤焙技巧 包装与保存 Lesson 2 油脂实验室 油脂实验表格对照 油脂实验结果说明 油脂运用&口味搭配建议 配方实作示范 盐之花牛蒡饼干 以有盐黄油制作咸味饼干 切达乳酪番茄饼干 以切达乳酪取代部分油脂 杂粮饼干 以橄榄油制作 黑巧克力饼干 以苦甜巧克力取代油脂 白巧克力双层 以白巧克力取代部分油脂 布朗尼软饼干 以苦甜巧克力取代部分油脂 巧克力椰香核桃 以椰子油搭配椰子粉增添风味 巧克力酥菠萝饼干 以可可膏取代部分油脂 Double巧克力饼干 以调温巧克力取代高熔点巧克力 白巧克力夏威夷豆 以调温白巧克力取代高熔点巧克力 珍珠糖蔓越莓饼干 使用发酵黄油搭配果干 珍珠糖咖啡杏仁饼干 使用无盐黄油搭配咖啡 榛果巧克力焦糖夹心 以榛果酱取代部分油脂 Lesson 3 糖类实验室 Lesson 4 液态实验室 Lesson 5 粉类实验室 Lesson 6 焦糖系实验室 Lesson 7 蛋白糖系实验室 Lesson 8 蛋糖打发系实验室
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饼干研究室2 作者简介

林文中 台湾畅销书作家、饼干研发达人。 毕业于台湾高雄餐旅大学烘焙系。毕业后进入华福食品,专攻连锁超商的面包与常温蛋糕的研发;后又投入喜饼与西点的研发。在研发过程中,为了寻找创作灵感,跑到日本旅居一年。 专业的烘焙学习、多年的从业经历,以及职人般的严谨与坚持,让林文中先生打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础,参悟出一般人难以通透的前因后果。对他而言,研发是一种乐趣,研发的过程就是不断创新、追求完美的过程。 经过一年多的思考与整合,林文中先生将多年积累的烘焙理论知识汇集成书,希望通过这本书,帮助读者开启烘焙的新思路,创造出属于自己的饼干配方。

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