欢迎光临中图网 请 | 注册
> >
团餐职业经理人培训教程

团餐职业经理人培训教程

作者:詹瑞臣
出版社:中国纺织出版社出版时间:2018-08-01
开本: 16开 页数: 222
本类榜单:教材销量榜
中 图 价:¥28.4(4.9折) 定价  ¥58.0 登录后可看到会员价
暂时缺货 收藏
运费6元,满69元免运费
?快递不能达地区使用邮政小包,运费14元起
云南、广西、海南、新疆、青海、西藏六省,部分地区快递不可达
温馨提示:5折以下图书主要为出版社尾货,大部分为全新(有塑封/无塑封),个别图书品相8-9成新、切口
有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>
本类五星书更多>

团餐职业经理人培训教程 版权信息

  • ISBN:9787518050734
  • 条形码:9787518050734 ; 978-7-5180-5073-4
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

团餐职业经理人培训教程 本书特色

|《团餐职业经理人培训教程》以餐饮行业高级职业经理人培训教材、职业经理人管理体系、美国的危险分析与关键控制点技术(HACCP)管理体系、国家标准《绿色饭店》等部分条款为基础,结合我国餐饮行业现阶段的实际情况经营状况而制定。对提高工作效率,建立完善的管理系统有极大帮助,是公司企业发展战略与员工职业生涯发展而实际应用的范本。

团餐职业经理人培训教程 内容简介

《团餐职业经理人培训教程》为中国商业股份制企业经济联合会指定教材,全国餐饮业团餐项目管理师技能培训指定教材,全国团餐项目经理职业资格培训教材

团餐职业经理人培训教程 目录

**章 团餐项目管理概述 **节 管理的原则及职能 一、管理的原则 二、管理的四大职能 三、管理的四大过程 第二节 控点管理法 一、控点管理法的理念 二、控点管理的执行 三、控点管理现场要求的基本描述 四、控点管理的目的 五、控点管理应避免的漏洞 第二章 餐厅管理 **节 厨房组织结构 一、厨房组织结构设置原则 二、厨房组织结构设置 三、厨房组织职能 四、厨房人员的配备 第二节 厨房生产管理 一、标准食谱管理 二、原料加工阶段管理 三、配份与烹调管理 四、厨房生产各阶段的管理细则 五、制定出可操作性强的标准菜谱 第三节 厨房成本管理 一、厨房生产成本特点及计算 二、厨房生产作业流程中的成本控制 三、生产成本报表及控制方法 第四节 厨房各岗位职责 一、经理(或行政总厨)岗位职责 二、厨师长(中餐总厨)岗位职责 三、西餐总厨岗位职责 四、中厨房主管岗位职责 五、中餐厨师岗位职责 六、中餐厨房案板厨师岗位职责 七、冷菜主管岗位职责 八、面点主管岗位职责 九、西餐面点岗位职责 第五节 菜点质量管理 一、菜点质量的概念及评定方法 二、菜点质量控制方法 三、影响菜点质量的因素 四、菜点创新管理 第六节 餐厅管理目标的相关措施 一、完善餐厅安全管理制度 二、餐厅人员科学配置、规范培训 三、体现公益服务,确定运作模式 四、完善膳食管理委员工作 五、设施规范措施 第三章 厨房各区域管理 **节 来宾(或员工)人口 一、来宾(或员工)入口设置 二、来宾二次更衣卫生管理制度 第二节 中厨房热菜操作间 一、中厨房的环境标准 二、中厨房卫生量化标准 三、中厨房标识要求 四、中厨房管理制度 第三节 粗加工操作间 一、粗加工间环境要求 二、粗加工间管理制度 …… 第四章 团餐服务操作规范及流程 第五章 团餐食堂整体布局与规划 第六章 食品营养学基础 第七章 营养配餐 第八章 设备管理 第九章 餐饮业食品安全管理
展开全部

团餐职业经理人培训教程 作者简介

詹瑞臣:高级烹饪技师,高级营养师,国际注册营养师,高级卫生管理员,中国烹饪大师,国际烹饪大师,中国营养膳食烹饪大师,北京博艺烹饪学校高级讲师,国际烹饪联合会理事,中国烹饪协会会员,中国营养联盟讲师团讲师、常务理事、营养文化传播官,中国营养膳食推广工程烹饪营养专家委员会专家委员,现任北京金丰餐饮有限公司执行总经理,中国兵器装备集团公司餐饮部总经理。

商品评论(0条)
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
中图网
在线客服