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中国养生保健肉食及香料图典

中国养生保健肉食及香料图典

出版社:化学工业出版社出版时间:2017-06-01
开本: 32开 页数: 228
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中国养生保健肉食及香料图典 版权信息

中国养生保健肉食及香料图典 本书特色

本书介绍了动物性食材及调料调味品200种,配有288幅彩色图片,对食材的营养成分、保健功效等进行了简要介绍。该书共分三章:*章介绍了陆地动物18种,食材67种,其中畜肉类食材44种;禽肉类食材17种;禽蛋类食材6种。第二章介绍了水生动物80种,其中淡水鱼类24种;淡水其他类9种;海水鱼类21种;海水其他类26种。第三章介绍了厨房常用调料及调味品53种,其中调料33种;调味品20种。该书图文并茂,实用性强,可供烹饪爱好者、关注膳食健康者参考使用

中国养生保健肉食及香料图典 内容简介

本书介绍了动物性食材及调料调味品200种,配有288幅彩色图片,对食材的营养成分、保健功效等进行了简要介绍。该书共分三章:靠前章介绍了陆地动物18种,食材67种,其中畜肉类食材44种;禽肉类食材17种;禽蛋类食材6种。第二章介绍了水生动物80种,其中淡水鱼类24种;淡水其他类9种;海水鱼类21种;海水其他类26种。第三章介绍了厨房常用调料及调味品53种,其中调料33种;调味品20种。该书图文并茂,实用性强,可供烹饪爱好者、关注膳食健康者参考使用

中国养生保健肉食及香料图典 目录

**章陆地动物

**节 畜肉类

猪科 2

猪肉 2

猪皮 4

猪耳 5

猪脑 6

猪舌 7

猪心 8

猪肝 9

猪肺 10

猪肚 11

猪肾 12

猪肠 13

猪肘 15

猪蹄 17

猪血 18

猪骨 19

猪骨髓 20

猪鼻 21

猪尾 22

牛科 23

牛肉 23

牛肚 25

牛肾 26

牛蹄筋 27

牛骨头 28

牛尾 29

牛鞭 29

牦牛肉 30

羊肉 31

羊肝 33

羊肚 34

羊肾 35

羊睾丸 36

羊心 37

羊舌 37

羊蹄筋 38

羊骨 39

羊血 40

马科 41

驴肉 41

马肉 42

鹿科 43

鹿肉 43

鹿茸 44

鹿血 45

鹿鞭 46

鹿筋 47

犬科 48

狗肉 48

兔科 49

兔肉 49

第二节 禽肉类

雉科 50

乌骨鸡 50

鸡肉 52

鸡胗 53

鸡肝 54

鸡翅 55

鸡腿 56

鸡爪 57

鸡血 58

野鸡肉 59

鹌鹑 60

鸭科 61

鸭肉 61

鸭胗 62

鸭血 63

野鸭肉 64

鹅肉 65

鸠鸽科 66

鸽子肉 66

斑鸠肉 67

鸵鸟科 68

鸵鸟 68

第三节 禽蛋类

雉科 70

鸡蛋 70

乌鸡蛋 72

鹌鹑蛋 73

鸭科 74

鸭蛋 74

松花蛋 75

鹅蛋 76

鸠鸽科 77

鸽子蛋 77



第二章水生动物

**节 淡水鱼类

鲤科 80

鲫鱼 80

鲤鱼 82

鲢鱼 83

草鱼 84

胖头鱼 85

青鱼 86

白条鱼 87

鳑鲏鱼 88

翘嘴红鲌 89

武昌鱼 90

鲮鱼 91

鳢科 92

黑鱼 92

鲑科 93

虹鳟鱼 93

科 94

鳜鱼 94

鲱科 95

鲥鱼 95

银鱼科 96

银鱼 96

丽鱼科 97

罗非鱼 97

鳝科 98

鳝鱼 98

鳅科 99

泥鳅 99

鲶科 100

鲶鱼 100

科 101

黄颡鱼 101

鱼 102

鳗鲡科 104

鳗鲡鱼 104

鲟科 105

鲟鱼 105

第二节 淡水其他类

鳌虾科 106

小龙虾 106

长臂虾科 108

河虾 108

方蟹科 109

河蟹 109

蚌科 111

河蚌 111

田螺科 112

螺蛳 112

蛙科 113

青蛙 113

牛蛙 114

鳖科 115

甲鱼 115

龟科 116

乌龟 116

第三节 海水鱼类

鲳科 117

平鱼 117

鲅科 119

鲅鱼 119

鲭科 120

鲐鱼 120

石首鱼科 121

黄花鱼 121

鱼鳔 123

带鱼科 124

带鱼 124

科 125

鲈鱼 125

石斑鱼科 126

石斑鱼 126

鲱科 127

快鱼 127

鲻科 128

梭鱼 128

鲆科 129

比目鱼 129

多宝鱼 131

竹刀鱼科 132

秋刀鱼 132

舌鳎科 133

鳎目鱼 133

鳕科 134

鳕鱼 134

鲂科 135

红娘鱼 135

革鲀科 136

象皮鱼 136

鲷科 137

加吉鱼 137

科 138

针鱼 138

颌针鱼科 139

颌针鱼 139

科 140

赤 140

第四节 海水其他类

对虾科 141

对虾 141

基围虾 143

龙虾科 144

龙虾 144

樱虾科 145

虾皮 145

虾蛄科 146

皮皮虾 146

蝤蛑科 147

海螃蟹 147

刺参科 149

海参 149

鲍科 151

鲍鱼 151

乌贼科 153

墨斗鱼 153

鱿鱼 155

章鱼科 156

章鱼 156

根口水母科 158

海蜇 158

牡蛎科 160

牡蛎 160

灯塔蛏科 161

蛏子 161

贻贝科 162

淡菜 162

扇贝科 163

扇贝 163

帘蛤科 165

蛤蜊 165

蚶科 167

蚶子 167

骨螺科 168

海螺 168

玉螺科 169

扁玉螺 169

阿地螺科 170

泥螺 170

海龙科 171

海马 171

海龙 172

海蛾鱼科 173

海麻雀 173

海燕科 174

海燕 174

海盘车科 175

多棘海盘车 175



第三章常用调料及调味品

**节 调料

百合科 178

大葱 178

洋葱 179

大蒜 180

姜科 181

草果 181

姜 182

高良姜 183

砂仁 184

豆蔻 185

草豆蔻 186

肉豆蔻科 187

肉豆蔻 187

芸香科 188

花椒 188

陈皮 189

柠檬 190

樟科 191

桂皮 191

栏科 192

大料 192

伞形科 193

小茴香 193

孜然 194

香菜 195

胡椒科 196

胡椒 196

桃金娘科 197

丁香 197

豆科 198

甘草 198

茄科 199

辣椒 199

西红柿 200

蓼科 201

辣蓼 201

蔷薇科 202

木瓜 202

山楂 203

玫瑰花 204

唇形科 205

薄荷 205

紫苏叶 206

山茶科 207

绿茶 207

木犀科 208

桂花 208

红毛菜科 209

紫菜 209

胡麻科 210

芝麻 210

第二节 调味品

白糖 211

冰糖 211

红糖 212

蜂蜜 213

酱油 213

食醋 214

料酒 214

蚝油 215

味精 216

鸡精 216

腐乳 217

豆豉 217

黄酱 218

甜面酱 219

豆瓣酱 219

芝麻酱 220

韭菜花酱 220

番茄酱 221

芥末 221

五香粉 222

食盐 223



索引 224

参考文献 227
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中国养生保健肉食及香料图典 作者简介

车晋滇,享受国务院政府津贴专家,曾多次承担农业部、北京市、市农业局和本单位的科研项目,曾获北京市科技进步三等奖2项;北京市农业技术推广一等奖2项;北京市金桥奖一等奖1项。

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