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威立大厨的西餐新手不败秘技 版权信息
- ISBN:9787534180330
- 条形码:9787534180330 ; 978-7-5341-8033-0
- 装帧:一般纯质纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
威立大厨的西餐新手不败秘技 本书特色
本书是瑞士名厨威立·伊斯勒专为中国人打造的19堂西餐料理课。从西餐料理所使用的刀具、用具和器皿,到西餐中常用的香草与辛香料,从西餐料理的刀工到基础高堂与基础酱汁的制作,再到西餐中的沙拉、主菜和餐后甜点,威立大厨用19堂课带你从零开始系统学习西餐料理。水波煮、滚水煮、蒸、油炸、嫩煎、烧烤、焗烤、烘烤、炉烤、焖煮、炖煮,11种西餐烹饪技法详细讲解,每种技法后面附上1~2道制作案例。精美的成品图、详细的操作步骤和过程图、主厨的小贴士、精确的食材用量以及每道菜背后的小故事或点评,不仅让你掌握西餐烹饪技巧,还让你真正走入西餐文化、掌握西餐的精髓。
威立大厨的西餐新手不败秘技 内容简介
威立·伊斯勒著的《威立大厨的西餐新手不败秘技》从很基本的刀具、器具介绍开始,到西式刀工、烹调技法,每堂课附上1~2道经典西餐料理习作,理论与实践齐头并进,19堂料理课上完,就能掌握西餐制作的基础技巧,还能独立完成一桌充满欧洲风情的西式盛宴。
威立大厨的西餐新手不败秘技 目录
威立大厨的西餐新手不败秘技 作者简介
威立·伊斯勒(Willy Isler) 1950年生于瑞士,父亲是甜点师傅,母亲是拥有瑞士厨师认证证书(Swiss Chef Certification )的厨师。17岁时进入瑞士一名顶级厨师的门下当学徒;23岁移民至加拿大,在此地学习了复合式料理以及该国的特色料理,然后又在一所知名饭店学习新法式料理(Nouvelle Cuisine,比起传统法式料理更注重料理的呈现,并且比较不油腻,适应现代人的饮食习惯)。 回到瑞士后成了独当一面的厨师,在厨房工作一段时间后,再次回到学校进修国际餐饮旅馆管理硕士课程,并取得了餐饮教育者认证证书(Certification Hospitality Educator),开始了6年在瑞士凯撒里兹饭店管理大学(Cesar Ritz Colleges Switzerland)以及瑞士美食艺术管理学院(Culinary Arts Academy of Switzerland)的教学生涯。曾担任瑞士及加拿大多家顶级饭店及餐厅的行政主厨,厨艺经验超过40年,会讲英、德、法、意四种语言。厨艺扎实,见多识广,熟稔古典与现代料理风格。
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