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食品添加剂应用技术 版权信息
- ISBN：9787562956082
- 条形码：9787562956082 ; 978-7-5629-5608-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品添加剂应用技术 内容简介
《食品添加剂应用技术/高职高专食品类专业规划教材》依据新国家标准和法规，内容突出实践和应用；在编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍；将一些在应用方面具有相似之处，但又不属于同类的食品添加剂物种统归为一章介绍。 0《食品添加剂应用技术/高职高专食品类专业规划教材》共分为十一章，主要内容包括食品添加剂概述、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、香精和香料、食品调味剂、食品调质剂、食品营养强化剂、食品加工助剂、其他食品添加剂及非法添加物等知识。 《食品添加剂应用技术/高职高专食品类专业规划教材》可作为高职高专食品加工技术、食品质量与安全、食品营养与检测等相关食品专业教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等专业技术人员参考。
食品添加剂应用技术 目录
**章 食品添加剂概述
**节 食品添加剂在食品工业中的地位
一、食品添加剂的概念
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的作用和地位
第二节 食品添加剂的安全使用
一、食品添加剂的使用原则
二、食品添加剂的安全性
三、公众对食品添加剂认识的误区及原因
四、食品添加剂的安全性与评价
五、食品添加剂使用标准的制定
第三节 食品添加剂的检测方法
一、食品添加剂检测的标准
二、食品添加剂检测的方法
三、食品添加剂检测方法的发展趋势
第四节 食品添加剂的安全监管
一、国内外食品添加剂的安全监管
二、食品添加剂的编码系统
三、食品添加剂的质量控制和选择
四、我国食品添加剂的使用与申报原则
第五节 我国食品添加剂的现状及发展趋势
一、食品添加剂的现状
二、食品添加剂的发展趋势
思考题
课外拓展
第二章 食品防腐剂
**节 食品防腐剂概述
一、食品腐败变质
二、食品防腐剂及其要求
三、食品防腐剂的作用机理
四、食品防腐剂的分类
五、食品防腐剂的发展趋势
第二节 常用的食品防腐剂
一、苯甲酸及其钠盐
二、山梨酸及其钾盐
三、丙酸及其盐
四、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐
五、脱氢乙酸及其钠盐
六、乳酸链球菌素
七、纳他霉素
八、溶菌酶
九、壳聚糖
十、其他防腐剂
第三节 食品防腐剂的应用
一、食品防腐剂使用的影响因素和注意事项
二、食品防腐剂的添加方式
三、食品防腐剂与栅栏技术
思考题
课外拓展
第三章 食品抗氧化剂
**节 食品抗氧化剂概述
一、食品氧化及其影响因素
二、食品抗氧化剂的定义及种类
三、食品抗氧化机理
第二节 常用的食品抗氧化剂
一、人工合成抗氧化剂
二、天然抗氧化剂
第三节 食品抗氧化剂的应用
思考题
课外拓展
第四章 食品着色剂
**节 食品着色剂概述
一、颜色对感官的作用
二、着色剂的发色机理
三、基础色的选择与色的调配
四、着色剂的分类
第二节 常用的食品着色剂
一、食用合成着色剂
二、食用天然着色剂
第三节 护色剂
一、护色机制
……
第五章 香精和香料
第六章 食品调味剂
第七章 食品调质剂
第八章 食品营养强化剂
第九章 食品加工助剂
第十章 其他食品添加剂
第十一章 非法添加物
**节 食品添加剂在食品工业中的地位
一、食品添加剂的概念
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的作用和地位
第二节 食品添加剂的安全使用
一、食品添加剂的使用原则
二、食品添加剂的安全性
三、公众对食品添加剂认识的误区及原因
四、食品添加剂的安全性与评价
五、食品添加剂使用标准的制定
第三节 食品添加剂的检测方法
一、食品添加剂检测的标准
二、食品添加剂检测的方法
三、食品添加剂检测方法的发展趋势
第四节 食品添加剂的安全监管
一、国内外食品添加剂的安全监管
二、食品添加剂的编码系统
三、食品添加剂的质量控制和选择
四、我国食品添加剂的使用与申报原则
第五节 我国食品添加剂的现状及发展趋势
一、食品添加剂的现状
二、食品添加剂的发展趋势
思考题
课外拓展
第二章 食品防腐剂
**节 食品防腐剂概述
一、食品腐败变质
二、食品防腐剂及其要求
三、食品防腐剂的作用机理
四、食品防腐剂的分类
五、食品防腐剂的发展趋势
第二节 常用的食品防腐剂
一、苯甲酸及其钠盐
二、山梨酸及其钾盐
三、丙酸及其盐
四、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐
五、脱氢乙酸及其钠盐
六、乳酸链球菌素
七、纳他霉素
八、溶菌酶
九、壳聚糖
十、其他防腐剂
第三节 食品防腐剂的应用
一、食品防腐剂使用的影响因素和注意事项
二、食品防腐剂的添加方式
三、食品防腐剂与栅栏技术
思考题
课外拓展
第三章 食品抗氧化剂
**节 食品抗氧化剂概述
一、食品氧化及其影响因素
二、食品抗氧化剂的定义及种类
三、食品抗氧化机理
第二节 常用的食品抗氧化剂
一、人工合成抗氧化剂
二、天然抗氧化剂
第三节 食品抗氧化剂的应用
思考题
课外拓展
第四章 食品着色剂
**节 食品着色剂概述
一、颜色对感官的作用
二、着色剂的发色机理
三、基础色的选择与色的调配
四、着色剂的分类
第二节 常用的食品着色剂
一、食用合成着色剂
二、食用天然着色剂
第三节 护色剂
一、护色机制
……
第五章 香精和香料
第六章 食品调味剂
第七章 食品调质剂
第八章 食品营养强化剂
第九章 食品加工助剂
第十章 其他食品添加剂
第十一章 非法添加物
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