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熊谷裕子甜点教室-好吃的泡芙

熊谷裕子甜点教室-好吃的泡芙

作者:熊谷裕子
出版社:北京联合出版公司出版时间:2018-03-01
开本: 32开 页数: 89
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥30.2(6.7折) 定价  ¥45.0 登录后可看到会员价
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熊谷裕子甜点教室-好吃的泡芙 版权信息

  • ISBN:9787559615619
  • 条形码:9787559615619 ; 978-7-5596-1561-9
  • 装帧:一般铜版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

熊谷裕子甜点教室-好吃的泡芙 本书特色

云朵般萌萌的泡芙,咬一口还爆浆,绵润甜糯、吮指留香。 熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙: 1.面粉要烫至熟透:先将黄油、水和盐煮至沸腾,再加入面粉。 2.加热时间要正好:加热20~30秒,让面粉达到糊化温度80℃。 3.面糊干湿需合度:蛋液要分3次加入。分多次加入易干结,一次性加入会过稀。 4.烘焙时不要开烤箱:骤然遇冷会导致泡芙塌陷,且无法恢复。 5.泡芙馅要大火快煮:火力不足,馅料会有生粉味;煮得太久,口感会变得像糨糊。 做一个好吃的泡芙,用手指拿捏一朵轻盈,用专注烘焙一炉温柔。

熊谷裕子甜点教室-好吃的泡芙 内容简介

☆城市乐活·新烘焙:人气美女甜点师熊谷裕子,充满法式优雅的全新作品。 ☆让头脑统率感官:步步配图!逐条分析原料性质、融合现象、反应原理,明确辨认各阶段状况。 ☆以经验掌控现场:操作要点归纳,易错环节提醒,失手补救指导,零基础也能一次成功。 ☆法式时尚 日式细腻:解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务,享受温柔味蕾时光。 ☆熊谷裕子泡芙之味:泡芙皮表层酥脆、内层弹糯,泡芙馅清甜不腻、滑润饱满。

熊谷裕子甜点教室-好吃的泡芙 目录

泡芙,实现完美膨胀并不难!4 制作泡芙的要点5 基本原料6 基本工具8 === 【STEP1】掌握原味泡芙的做法10 请确认以下重点,并尝试解决办法28 泡芙的Q&A32 === 【STEP2】各式各样的泡芙皮34 杏仁香脆泡芙36 派皮泡芙38 曲奇泡芙40 软式泡芙42 可可泡芙44 === 【STEP3】丰富美味的泡芙馅46 焦糖奶油泡芙49 香蕉枫糖泡芙51 柠檬泡芙54 和三盆栗子泡芙56 草莓泡芙59 奢华巧克力泡芙61 === 【STEP4】挑战真正的泡芙66 “四兄弟”闪电泡芙69 简易圣多诺草莓泡芙塔71 香蕉焦糖泡芙75 栗子巧克力手指泡芙77 开心果车轮泡芙81 水果泡芙拿破仑蛋糕83 === 【专栏】 点心泡芙和佐餐泡芙64 做一些泡芙小点摆出精美茶宴86
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熊谷裕子甜点教室-好吃的泡芙 作者简介

熊谷裕子 日本人气甜点师。 毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起,在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。 正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

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