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经典徽菜 版权信息
- ISBN：9787533771065
- 条形码：9787533771065 ; 978-7-5337-7106-5
- 装帧：80g胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
经典徽菜 本书特色
《经典徽菜》记叙了清朝末期以来，徽菜在形成、发展历程中，出现的南北著名菜肴，并以汉唐以来的诸多典籍加以佐证。书中记录了徽菜的传统、传承、创新三个阶段的不同菜肴。既具有史料价值，又具备的可借鉴、可操作性能。
经典徽菜 内容简介
《经典徽菜》内容包括上篇“传统菜”、中篇“传承菜”和下篇“创新菜”三个篇章, 记叙了清朝末期以来, 徽菜在形成、发展历程中, 出现的南北著名菜肴, 并以汉唐以来的诸多典籍加以佐证。通过大量而系统地挖整工作, 书中所记录徽菜的传统、传承、创新三个阶段的不同菜肴, 既具有史料价值, 又具备可借鉴和可操作性。
经典徽菜 目录
引子
上篇 传统菜
徽州菜
扣素肠
松王丝
芙蓉豆腐
炸冬菇
八宝山芋泥
石耳炖鸡
生片锅
徽州圆子
附其他史料所载徽州传统名菜
牛尾狸薄片
徽州大烧炒肉
煨三笋
问政笋丝
雪婴儿（石蛙）
菊花冬笋
火烤鳜鱼
宁国核桃鸡
古法石斑鱼
沿江菜
毛峰熏鲥鱼
凤胎鱼翅
菊花锅
炒虾丝
梅花鱼圆汤
熏鱼
汆鱼汤
五丁虾规
芙蓉套蟹
无为熏鸭
五丝驼龙鱼
腐乳糟大肠
蜜汁素樱桃肉
雪花丁香鸡
虾仁吐丝
红扒野鸭
清蒸蟹黄狮子头
酿排骨
芙蓉圆子
鸳鸯圆子
沿淮菜
中篇 传承菜
下篇 创新菜
后记
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