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徽菜名厨.名店-(老字号) 版权信息
- ISBN:9787533771072
- 条形码:9787533771072 ; 978-7-5337-7107-2
- 装帧:80g胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
徽菜名厨.名店-(老字号) 本书特色
《徽菜名厨名店(老字号)》考据了晚清、民国期间徽菜的重要厨师及他们的技艺、代表性菜肴;对于健在的名厨,基本进行了面对面的访谈、座谈,力求做到真实、可信。从这些徽菜的名厨身上,感受到徽菜发展的脉搏,挖掘和整理工作也十分艰辛。书中介绍了省内部分名店(老字号)。
徽菜名厨.名店-(老字号) 内容简介
《徽菜名厨名店(老字号)》考据了晚清、民国期间徽菜的重要厨师及他们的技艺、代表性菜肴;对于健在的名厨,基本进行了面对面的访谈、座谈,力求做到真实、可信。从这些徽菜的名厨身上,感受到徽菜发展的脉搏,挖掘和整理工作也十分艰辛。书中介绍了省内部分名店(老字号)。
徽菜名厨.名店-(老字号) 目录
引子
**部分 徽菜名厨
徽菜宗师程灶奎、程灶有:徽州菜肴的兄弟双杰
王荣余、赵仁江:芜湖沿江菜的奠基名厨
烹饪宗师方乃根
王光景、鲍道文、周金标:沿江菜名厨“芜湖三杰”
梅正荣:庐州菜扛鼎名厨
吴正荣:抢救徽菜先行者
庐州菜宗师胡永安
歙味名厨周世祥
宋业贵、鲍庆福、葛克铭:三代传承白案大师
素斋烹饪大师陈金华
邵之惠:徽菜文化**人
徽菜名厨李方卫和钟玉龙:把豆腐菜肴作为毕生的追求
汪志祥:徽菜非物质文化遗产传承人
面点神技刘扣锁
郭春林:四进三出耿福兴
中国名厨孙应武
徽菜名厨王可喜的精彩人生
凤台传统大厨万传敬
孙成应:莫把徽菜当土菜
烹饪大师王振声
张在米:把徽菜美味留在非洲
烹饪大师焦福成
阜阳名厨张建强
尤小斌:一手勺把子、一手笔杆子
吴山贡鹅传人邓之平
费勤民:黄山徽菜馆尘封的故事
徽菜名厨陶连喜
马劳模的徽菜产业梦
烹饪奇才孙丙如
许启东:徽菜非物质文化传承人
徽菜名厨朱邦鸿的故事
王仁和:小米线做出大文章
周学文:把徽菜推向更高境界
邵长青:把菜肴烹制成艺术作品
张光顺:徽菜之乡的掌勺人
杜俊:烹制大别山滋味
胡明朗的美食文化三部曲:美味厨、月顺楼、刘鸿盛
尹亲林:“现代徽菜”新概念
宿州名厨王红:灶台上的“交响乐章”
刘政和他的“瞟师”翟大昌
李鸿飞:穷孩子成为大师的童话
全椒县名厨刘传海:餐桌上的乡土文化情愫
黄帅:徽厨之乡走出来的大厨
主长松:岳西古城的徽菜大厨
吴斌:走进吉尼斯世界纪录
围炉夜话说名厨之一:阜阳厨界风物记
围炉夜话说名厨之二:淮北厨界风物记
围炉夜话说名厨之三:安庆厨界风物记
围炉夜话说名厨之四:池州厨界风物记
第二部分 徽菜名店(老字号)
合肥老字号名店:庐州烤鸭店
黄山钟大厨紫云馆
合肥百年老字号:刘鸿盛饺面馆
芜湖四季春大酒店
百年老店:阜阳洞天春大酒店
东至名店:鸿庆楼大酒店
阜阳百年老字号:裕昌祥果品店
中华老字号:寿县聚红盛
凤台县奇芳阁饭店
桐国秀水大酒店
徽菜之乡的名店:绩溪聚和圆徽菜馆
芜湖沿江菜:乡下姥土菜馆
培养徽厨的摇篮:安徽徽厨技师学院、安徽省徽州学校
后记
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