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徽菜名厨.名店-(老字号)

徽菜名厨.名店-(老字号)

作者:童凤莉
出版社:安徽科学技术出版社出版时间:2017-10-01
开本: 32开 页数: 288
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥74.7(8.3折) 定价  ¥90.0 登录后可看到会员价
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徽菜名厨.名店-(老字号) 版权信息

  • ISBN:9787533771072
  • 条形码:9787533771072 ; 978-7-5337-7107-2
  • 装帧:80g胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

徽菜名厨.名店-(老字号) 本书特色

《徽菜名厨名店(老字号)》考据了晚清、民国期间徽菜的重要厨师及他们的技艺、代表性菜肴;对于健在的名厨,基本进行了面对面的访谈、座谈,力求做到真实、可信。从这些徽菜的名厨身上,感受到徽菜发展的脉搏,挖掘和整理工作也十分艰辛。书中介绍了省内部分名店(老字号)。

徽菜名厨.名店-(老字号) 内容简介

《徽菜名厨名店(老字号)》考据了晚清、民国期间徽菜的重要厨师及他们的技艺、代表性菜肴;对于健在的名厨,基本进行了面对面的访谈、座谈,力求做到真实、可信。从这些徽菜的名厨身上,感受到徽菜发展的脉搏,挖掘和整理工作也十分艰辛。书中介绍了省内部分名店(老字号)。

徽菜名厨.名店-(老字号) 目录

引子 **部分 徽菜名厨 徽菜宗师程灶奎、程灶有:徽州菜肴的兄弟双杰 王荣余、赵仁江:芜湖沿江菜的奠基名厨 烹饪宗师方乃根 王光景、鲍道文、周金标:沿江菜名厨“芜湖三杰” 梅正荣:庐州菜扛鼎名厨 吴正荣:抢救徽菜先行者 庐州菜宗师胡永安 歙味名厨周世祥 宋业贵、鲍庆福、葛克铭:三代传承白案大师 素斋烹饪大师陈金华 邵之惠:徽菜文化**人 徽菜名厨李方卫和钟玉龙:把豆腐菜肴作为毕生的追求 汪志祥:徽菜非物质文化遗产传承人 面点神技刘扣锁 郭春林:四进三出耿福兴 中国名厨孙应武 徽菜名厨王可喜的精彩人生 凤台传统大厨万传敬 孙成应:莫把徽菜当土菜 烹饪大师王振声 张在米:把徽菜美味留在非洲 烹饪大师焦福成 阜阳名厨张建强 尤小斌:一手勺把子、一手笔杆子 吴山贡鹅传人邓之平 费勤民:黄山徽菜馆尘封的故事 徽菜名厨陶连喜 马劳模的徽菜产业梦 烹饪奇才孙丙如 许启东:徽菜非物质文化传承人 徽菜名厨朱邦鸿的故事 王仁和:小米线做出大文章 周学文:把徽菜推向更高境界 邵长青:把菜肴烹制成艺术作品 张光顺:徽菜之乡的掌勺人 杜俊:烹制大别山滋味 胡明朗的美食文化三部曲:美味厨、月顺楼、刘鸿盛 尹亲林:“现代徽菜”新概念 宿州名厨王红:灶台上的“交响乐章” 刘政和他的“瞟师”翟大昌 李鸿飞:穷孩子成为大师的童话 全椒县名厨刘传海:餐桌上的乡土文化情愫 黄帅:徽厨之乡走出来的大厨 主长松:岳西古城的徽菜大厨 吴斌:走进吉尼斯世界纪录 围炉夜话说名厨之一:阜阳厨界风物记 围炉夜话说名厨之二:淮北厨界风物记 围炉夜话说名厨之三:安庆厨界风物记 围炉夜话说名厨之四:池州厨界风物记 第二部分 徽菜名店(老字号) 合肥老字号名店:庐州烤鸭店 黄山钟大厨紫云馆 合肥百年老字号:刘鸿盛饺面馆 芜湖四季春大酒店 百年老店:阜阳洞天春大酒店 东至名店:鸿庆楼大酒店 阜阳百年老字号:裕昌祥果品店 中华老字号:寿县聚红盛 凤台县奇芳阁饭店 桐国秀水大酒店 徽菜之乡的名店:绩溪聚和圆徽菜馆 芜湖沿江菜:乡下姥土菜馆 培养徽厨的摇篮:安徽徽厨技师学院、安徽省徽州学校 后记
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