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顺德菜烹调秘笈?新潮名菜

顺德菜烹调秘笈?新潮名菜

作者:廖锡祥著
出版社:广东科技出版社出版时间:2018-01-01
开本: 24cm 页数: 220页
读者评分:4分1条评论
本类榜单:美食销量榜
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顺德菜烹调秘笈?新潮名菜 版权信息

  • ISBN:9787535967978
  • 条形码:9787535967978 ; 978-7-5359-6797-8
  • 装帧:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

顺德菜烹调秘笈?新潮名菜 本书特色

《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款(传统名菜98道,新潮名菜98道),本书为《顺德菜烹调秘笈•新潮名菜》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外,还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目,道出了技巧的秘诀,从多方面、多角度加以变通,大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难,提供有关顺德菜的历史文化常识。卖点: 历代顺厨私房授艺! 世界美食之都, 中国厨师之乡, 岭南粤菜之源。 本书收集了顺德历代厨艺工作者的心血和作品,是对灿若繁星的顺德菜系统整理的一大硕果,对顺德菜的传承和发展都起到了重要的作用。

顺德菜烹调秘笈?新潮名菜 内容简介

《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款 (传统名菜98道, 新潮名菜98道) 。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外, 还设有“技巧解密”“花样变化”等栏目, 道出了技巧的秘诀, 从多方面加以变通, 大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难, 提供有关顺德菜的历史文化常识。本册为《新潮名菜》。

顺德菜烹调秘笈?新潮名菜 目录

一 蒸 1.清蒸 清蒸(淡水)鲈鱼 清蒸水瓜 鲜虾蒸龙删 蟹肉蒸鲜奶 蚕蛹蒸蛋 2.调料调味蒸 豉汁蒸白鸽鱼 鲜花椒蒸笋壳鱼 豉油皇蒸咸淡水草鲩 榄豉蒸大鲮公 酸姜蒸鱼面 白蔗蒸鲮鱼 香蒸五花肉(均安蒸猪缩微版) 味鱼蒸肉饼 3.酿蒸 仙姑抱月 百花酿黄沙蚬 4.卷包蒸 白玉藏珍宝 牡丹石榴虾 5.造型蒸 新法鸳鸯鲮鱼 6.蒸烤 顺德腊味煲仔饭二 扣 柚皮扣肉 柚皮焖花锦鳝三 炖 冰糖炖燕窝 鲜人参炖竹丝鸡…… 四 煎五 炸六 焖/炆七 焗八 煀九 十 炒十一 灼十二 浸十三 泡十四 扒十五 煲十六 滚十七 川/氽十八 煮十九 卤二十 椒盐二十一 熏二十二 一料多制附录
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顺德菜烹调秘笈?新潮名菜 作者简介

作者之一廖锡祥,顺德人,顺德饮食文化研究者。1968年毕业于中山大学,对顺德美食有深入系统的研究。从二十世纪九十年代开始,与多位顺德名厨(即顺厨)合作,写下了畅销书《巧制广东菜》《精制广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》等30多本厨艺专著。

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